And med chili-appelsin

(4 personer)

2 berberiandebryst

2 friske røde chilier

2 fed hvidløg

1 appelsin (Skal + 6 spsk saft)

2 spsk sukker

2 spsk lime/citronsaft

2 dl ande eller hønsebouillon

30 gram smør

Salt og peber

Tilbehør:

Fx. ris og grønsager eller rødkålssalat med mozzarella

Rids skindet, gnid det med salt og peber og brun kødet på en varm pande - skindsiden først. Hæld det meste af fedtet af panden og lad kødet stege ved middel varme 8 minutter på hver side. Rens chilierne og hak dem fint sammen med hvidløg og appelsinskal. Tag kødet af panden og pak det ind i staniol. Tør panden af, smelt sukker til gylden karamel og tilsæt appelsin- oglimesaften. Tilsæt bouillon og chili, hvidløg og appelsinskal og kog det igennem. Smag til med salt og peber og pisk koldt smør i. Skær kødet i tynde skiver og anret med sauce og tilbehør.

Appelsin-mandelkage

(8 personer)

2 Appelsiner

250 gram mandler

6 æg

250 gram sukker

1 tsk bagepulver

2 spsk rasp

Tilbehør:

Evt. cremefraiche 18%

Kog appelsinerne hele i ca 1 time eller til de er møre. Hæld vandet fra, skær dem i kvarte og fjern evt. sten. Blend appelsinerne til pure og lad det afkøle. Opvarm ovnene til 190 grader. Hak mandlerne groft og pisk æg og sukker til skum. Tilsæt mandlerne og sigt bagepulveret i, samt rasp. Bland det hele godt sammen. Rør nu pureen i og hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag kagen på nederste rille i ca 1 time. Læg staniol over efter en halv time. Lad den blive kold og drys med florsukker

Rødkålssalat med mozzarella

(4 personer)

1 rødkålshoved (fintsnittet)
4 fed presse hvidløg
2 fintsnittede løg
3 spsk olivenolie
4 spsk usaltede mandler
2 spsk græskarkerner
4 cm frisk revet ingefær
2 håndfuld frisk urter( fx. koriander og persille)
2 tsk salt
1 tsk peber
4 håndfulde babysalat
300 gram mozzarella i mindre stykker

Svits rådkål, hvidløg og løg i olien på en pande sammen med mandler og græskarkerner i 3-4 minutter ved høj varme. Kom ingefær og krydderurterne på panden og krydr med salt og peber. Steg videre i endnu 4 minutter under omrøring. Anret rødkålsblandingen og pynt med mozzarella.

Grønkålstærte med skinke

(6 personer)

Dej:
3 dl mel
100 gram smør
1 dl hytteost

Fyld:
1 dl cremefraiche 38%
2 spsk mælk
4 æg
2 tsk sukker
Salt og peber
200 gram kogt skinke
150 gram tør ost (fx emmentaler)
400 gram grønkål

Dej: Rør mel og smør sammen og saml dejen med hytteost. Rul dejen ud og beklæd en tærteform. Stik huller i dejen med en gaffel og stil den køligt i ca 1 time. Forbag bunden ved 180 grader i ca 15 minutter.
Fyld: Rør cremefraiche og mælk sammen og pisk det i æggene. Krydr med salt og peber. Skær skinke og ost i terninger. Kog grønkålen i ca 5 minutter og lad den dryppe godt af. Hak den groft og rør den sammen med skinke og ost. . Fordel ud i tærtebunden og hæld æggemassen over. Bag tærten nederst i vonen ved 175 grader i ca 30 inutter eller til fyldet er stivnet.

Grønkålstærte med nødder

(12 stykker)

Dej:
100 gram smør
125 gram mel
50 gram gramhamsmel
½ dl vand

Fyld:
200 gram grønkål
3 piskede æg
1/4 liter fløde
100 gram mild ost
½ tsk muskatnød
Salt og peber
100 gram hasselnødder

Bund: Smuldr smør og melet sammen og saml dejen med vandet. Lad den hvile i køleskabet i 30 mintter. Rul dejen ud, beklæd en tærteform og prik bunden med en gaffel. Tryk siderne godt til kanterne. Bag tærtebunden i ca 15 minutter ved 200 grader.
Fyld: Kog grønkålen i 5 minutter i letsaltet vand. Lad den dryppe godt af, lad den køle af og hak den mellemgroft. Pisk æg, fløde, ost, muskatnød, salt og peber sammen. Fordel fyldet i tærtebunden og drys med hakkede hasselnødder. Bag tærten færdig i ca 30 minutter ved 175 grader, til fyldet er stivnet.

Kyllingeburgere med Bacon & Tomat

( 4 personer)

450 g hakket kyllingekød

1/2 dl friske krydderurter (fx persille og purløg)

2 fed hvidløg

1 spsk. sød chilisauce

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. peber

1 pakke bacon i skiver

2 tomater i skiver

4 grove burgerboller

4 spsk. grøn pesto

Tilbehør:
Stegte kartofler og salat

Ælt kødet med krydderurter, presset hvidløg, chilisauce, salt og peber.Form 4 bøffer og steg dem på en grill eller pande. Steg baconen. Varm burgerbollerne. Del dem og smør med pesto. Læg dem sammen med tomatskiver, bacon og kyllingebøffer.

Kanelbagte æbler med rørt is og mandler

(4 personer)

Fyld:

75 gram blødt smør

150 gram marcipan

2 spsk sukker

½ tsk kanel

4 æbler

4 spsk sukker

2 spsk kanel

30 gram smør

50 gram mandelsplitter

½ liter vanilieis

3 cl portvin

Citronmelisse

Rør marcipan, sukker, kanel og smør sammen til en ensartet masse.

Æblerne skrælles og kernehuset udstikkes. Bland sukker med kanel og rul æblerne heri. Sæt æblerne i et smurt ovnfast fad og fyld dem med marcipanfyldet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 35-40 minutter.

Mandelsplitterne ristes på en tør pande til de er gyldne. Tag isen ud af fryseren og kom den i køleskabet ½ time før servering. Umiddelbart før servering røres isen sammen med portvinene og anrettes med æblerne, de ristede mandelsplitter og citronmelisse.

Mandelskum med chokoladesauce og syltede appelsiner

(4 personer)

Syltede appelsiner:

2 appelsiner i skiver på ½ cm

200 gram sukker

½ liter appelsinjuice

1 vaniliestang

Chokoladesauce:

2 dl pisekfløde

75 gram mørk god chokolade

Mandelskum:

2 dl pisket fløde

150 revet marcipan

30 gram revet mørk chokolade

Dæk bunden af en gryde med sukkeret og læg appelsinskiverne taglagt ovenpå. Skrab indmaden ud af vaniliestangen og fordel den over appelsinskiverne. Drys atter et lag sukker over efterfulgt af appelsinskiverne og afslut med det sidste sukker. Dæk det til med bagepapir og lad gryden stå et par timer. Når der er trukket så meget saft ud af skiverne, at man forsikgtigt kan bringe dem i kog, lader man dem simre, til væsken er kogt helt ned og begyndr at blive mørkere. Tilsæt juicen og lad simre, til appelsinerne er helt møre.

Chokoladesauce: Fløde og chokolade varmes langsomt op under omrøring.

Mandelskum: Vend alle ingredienserne forsigtigt sammen og form straks 4 store "æg" med en ske og anret sammen med appelsiner og lun chokoladesauce.

Stegt røget ål med æggekage

(4 personer)

4 stykker røget ål

20 gram smør

4 små kogte kartofler

2 tomater

2 æg

2 spsk fløde

Salt og peber

2 spsk hakket purløg

40 gram smør

Pil skindet af ålestykkerne. Varm smørret op på en pande og steg både ål og skind. Skær kartoflerne i tern. Dyp tomaterne i kogende vand i 1 minut og pil skindet af. Fjern kernerne og skær dem i små tern. Pisk æg og fløde sammen og tilsæt salt, peber, purløg, tomater og kartofler. Varm smørret på på en pande pg form flere små æggekager eller lav en stor som skæres i stykker. Pynt fadet med det stegte skind og evt hakket purløg og tomater i både.

Amerikansk cheesecake

(10-12 personer)

Denne opskrift er super nem og har bedst af at stå natten over i køleskabet, så den kan sætte sig. Den skal som minimum stå 8 timer på køl inden servering.

75 gram smeltet smør

200 gram knuste digestivekiks (blend dem evt.)

2 store æg

400 gram flødeost naturel

150 gram sukker

3 tsk vaniliesukker

4½ dl cremefraiche 38%

Forvarm ovnen til 190 grader og pens en springform med olie. Rør det smeltet smør sammen med de knuste kiks og fordel massen i formen. Kom flødeost, æg, 100 gram af sukkeret og 1½ tsk vaniliesukker i en blender og blend det glat. Hæld massen over kiksebunden og bag den ca 20 minutter eller til den er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 20 minutter mens ovnen er tændt. Bland cremefraiche med resten af sukkeret og vaniliesukkeret. Hæld det over kagen og stil den tilbage i ovnen i 10 minutter. Lad den køle lidt af og stil den derefter i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.

Server den med frisk frugt eller til hindbærcoulis:
150 gra hindbær (frost, optøet)
50 gram florsukker¨
Lidt appelsinsaft - blend det hele sammen.

Ribbenssteg med rødbedesalat

(4 personer)

1½ kg ribbenssteg

2 spsk groft salt

4 laurbærblade

Rødbedesalat:

200 gram syltede rødbeder

1½ dl cremefraiche

1 spsk dijonsennep

1 spsk revet peberrod

Salt og peber

Rids stegen og gnid saltet godt ind i sværene og sæt laurbærbladene i den. Læg stegen i en bradepande og hæld vand ved. Steg den i ovnen ved 200 grader i ca 1½ time (kan også grilles i en weber, dog skal den have kortere tid). Er sværen ikke blevet sprød kan man give den en tur under grillen, men hold øje med den. Lad stegen hvile i ca 20 minutter inden den skæres ud.

Rødbedesalat:Rødbederne skylles godt, afdryppes, skæres i korte pjælker og balndes med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Server det med brunede kartofter og sauce eller til rugbrød ved julebuffen.

Tarteletter med svampe og kylling

(4 personer)

200 gram champignons i kvarte
200 gram østershatte i tynde strimler
40 gram smør
4 skalotteløg finthakket
2 fed hvidløg finthakket
400 gram kogt kyllingekød i tern
1 spsk mel
3 dl piskefløde
2 spsk hk purløg
Salt og peber
8 tarteletter

Svits champignons og østershatte i smøret på en pande og tilsæt skalotteløg og hvidløg. Rør kyllingekødet i og drys mel over. Tilsæt fløden og kog det ind til en cremet konsistens. Tilsæt purløg lige inden servering. Smag til med salt og peber pg fordel fyldet i de lune tarteletter.

Hønsesalat

(4 personer)

200 gram stegt bacon
100 gram champignons i kvarte
400 gram kogt hønsekød i strimler
250 gram aspargessnitter

Dressing:
3 dl mayonaise
1 spsk HP-sauce
1 tsk karry
1 spsk flormelis
2 spsk citronsaft
Lidt aspargesvand
Salt og peber

Pynt:
Bacon, paprika og salatblade

Dressingen røres sammen og hønsekød, champignons og afdryppede aspargessnitter vendes i. Enret med salatblade og bacon.

Rejesalat med jodnøddesmør

(4 personer)

300 gram rejer
200 gram aspargessnitter
½ icebergsalat snittet fint

Dressing:
1 dl mayonaise
1 dl yogurt
1 spsk jordnøddesmør
1 spsk sød chilisauce
1 spsk HP-Sauce
1 spsk koncentreret tomatpure
2 spsk ketchup
1 spsk citronsaft
½ spsk flormelis
Salt og peber

Lad rejer og aspargessnitter dryppe af i en sigte. Læg derefter blandingen på et viskestykke så det bliver helt tørt. Alle dele til dressingen røres sammen og vend rejer og asparges deri. Anret som på foto.

Sildesalat og tomatsild

(4 personer)

Sildesalat:

3 røde sildefileter i tern

1 æble i tern

3 kogte kolde kartofler i tern
8 skiver syltede rødbeder i tern

1 lille syltet drueagurk i tern

1 dl cremefraiche 18%

2 spsk revet peberrod

1 dl mayonaise

Peber

2 hårdkogte æg i både

Bland alle ingredienserne sammen og krydr med peber. Anret med æggene i både

Tomatsild:

1 dl eddike

100 gram sukker

4 allehånde

4 nelliker

10 peberkorn

4 laurbærblade

1 løg i skiver
2 spsk koncentreret tomatpure

4 spsk ketchup

4 røde sildefileter

Eddike, sukker, krydderier og løget koges igennem. Lagen køles af og hviler i 2 timer i køleskab. Tomatpure og ketchup røres i. Skær sildefileterne i passende stykker og hæld lagen over sildefileterne. Sildene har godt at at stå og trække et døgns tid i køleskabet.

Andebryst med brombærsauce

(4 personer)

Bliv ikke skræmt at denne opskrift med brombær, men tag springet.

2 Berberi andebryster a ca 300 gram
700 gram kogte kartofler
Salt og peber
50 gram smør

Sauce:
50 gram sukker
1½ dl rødvinseddike
250 gram brombær
1/4 dl citronsaft
4 dl hønsebouillon
1 spsk maizenamel
50 gram smør
Salt og peber

Tilbehør:
2 julesalat
½ dl citronsaft
½ dl sukker
70 gram smør

Rids andebrysternes skind og krydr med salt og peber. Brun dem i fedtstof med skindsiden nedad i ca 6-8 minutter ved god varme. Når de begynder at tage farve vendes de og steges yderligere ca 5 minutter. Hold kødet varmt. Skær kartoflerne i skiver og steg dem gyldenbrune i fedtstoffet.
Sauce: Brun sukkeret i en gryde, tilsæt vineddiken og lad den koge lidt ind. Tilsæt halvdelen af brombærerne og lad dem koge op sammen med citronsaften. Tilsæt bouillonen og jævn med meizenamel rørt ud i lidt vand. Kog den godt igennem og sigt den. Pisk smørret i og smag til med salt og peber. Læg resten af bærrene i og lun dem i saucen.
Kog julesalten mør i vand med salt og citronsaft i ca 20 minutter. Tag salaten op, læg den i et viskestykke og pres vandet ud. Smelt smørret og lad det bruse op. Skær julesalaten igennem på den lange led og vend den i karamellen på panden.

Glaseret skinke

(4 personer)

1 kg saltet og røget skinkeyderlår

5 spsk farin

3 spsk taffelsennep

1 spsk vand

Skinken skal være uden svær. Rids fedtkanten i tern med en skarp kniv. Læg den i en bradepande og hæld vand ved. Det sakl nå ca 3 cm op. Stil den i ovnen ved 180 grader i ca 45 minutter, hvorefter den tages ud. Rør farin, sennep og vand sammen og smør det på skinken, som sættes i ovnen i ca 20 minutter mere. Lad den stå og hvile i ca 30 minutter før der skæres af den.

Server den til buffet eller til brunede kartofler med grønlangkål.

Oksespyd med perlerug og spidskål

(4 personer)

Saft af en citron

4 spsk flydende honning

2 hakkede grønne chilipeber

6 spsk olivenolie

Lidt salt

600 gram oksekød i tern

Olie til stegning

Salat:

4 dl. perlerug

1½ spidskål

2 bundter hakket dild

Olivenolie

Saften af 1 citron

Salt og peber

Rør citronsaft, honning, chili, olie og salt sammen. Kom kødet i marinaden og lad det trække i 20 minutter eller natten over. Sæt kødet på spyd og steg i lidt olie på en varm pade til de er gennemstegte.

Kog imens perlerugen efter anvisning. Snit spidskålen fint og den den med dild og perlerug. Smag salaten til med olie, citronsaft, salt og peber og server straks

Server evt. en lækker tzaziki samt brød til.

Kødboller i jordnøddesauce

(4 personer)

Kødboller:
500 gram hakket oksefars og flæskefars
1 tsk salt
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
2-3 spsk olie
Jordnøddesauce:
Evt. lidt olie
1-2 spsk rød karrypasta
1 ds kokosmælk
2 spsk grynet jordnøddesmør
½-1 spsk brun farin
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk frisk hakket mynte
Salat:
4-6 æbler i kvarte og skiver
1-1½ dl rosiner
Saften af 1 limefrugt
1 tsk gul karrypasta
Brun farin
Tilbehør:
Kogte ris

Bland det hakkede fars grundigt med krydderierne. Form farsen til kødboller på størrelse med en femkrone og lad dem hvile tildækket i køleskabet i en halv time (hvis man har tiden til det) Brun dem i olien i en wok ved god varme og tag dem af.
Tilsæt lidt olie og steg den røde karrypasta heri under omrøring. Hæld kokosmælken på og tilsæt jordnøddesmøret under omrøring. Varm blandingen godt op, læg kødbollerne i saucen og lad det hele småkoge i 5 mnutter. Samg saucen til med farin og fiskesauce. Strø mynteblade over inden servering.
Vend æbler og rosiner med en blanding af limesaft og karrypasta samgt til med brun farin.

Ristede tigerrejer i cremet suppe

(4 personer)

350-400 gram tigerrejer

Saften af en citron

2 hakkede fed hvidløg

Salt og peber

Olie

Suppe:

3/4 kg kartofler

1/3 rodselleri

1 liter hønsebouillon

1 tsk timian

1/4 liter madlavningsfløde

Salt og peber

Klippet dild ved servering

Tilbehør:

Groft brød

Pil rejerne fjern den sorte streg i ryggen. Læg dem i e skål og dryp citronsaften over. Vend dem med hvidløg og krydr med salt og peber. Lad dem hvile i køleskabet i 20 minutter.

Skræl kartoflerne og selleri og skær dem i tern. Læg dem i en gryde, hæld bouillon over og bring det hele i kog. Tilsæt timian og lad suppen småkoge under låg i 20 minutter. Kør suppen glat med en stavblender. Tilsæt fløden og varm den op. Smag til med salt og peber.

Rist rejerne i olie på en varm pande i 2-3 minutter på hver side (men ikke mere for så bliver de seje) Krydr med salt og peber. Hæld suppen i dype tallerkner og fordel rejerne henover og drys med dild.

Vildtragout

(4 personer)

400 gram vildtkød i tern
1 hakket løg
30 gram smør
2 fed presset hvidløg
2 spsk mel
10 knuste enebær
2½ dl rødvin
2 laurbærblade
1 kvist timian
1 spsk sennep
200 gram svampe
1 dl piskefløde
Salt og peber

Tilbehør: Grov kartoffelmos eller ris

Kødet brunes godt i smøret og tages op og krydres med salt og peber. Svits derefter løg og hvidløg klare og drys med melet indtil det er opsuget. Hæld rødvinene ved og giv det et opkog. Tilsæt sennep, timian og enebær/laurbørblade. Læg kødet tilbage i gryden og kog ragouten 20 minutter iden fløden tilsættes og retten koger videre i 10-20 minutter til kødet er godt mørt. Svits svampene på en pande og hæld dem i ragouten før servering.

Farsbrød med tomatsauce

(4 personer)

Sauce:
Olivenolie
½ finthakket rødløg
1 finthakket hvidløg
2 ds cherrytomater eller hk tomater
Salt og peber
Frisk basilikum
Farsbrød:
1 finthakket rødløg
500 gram hakket oksefars
250 gram hakket svinefars
2 håndfulde rasp
1 lille bundt hakket persille
1 tsk tørret oregano
2 kviste timian - kun bladene
1 æg
1 knsp muskat
Salt og peber
10-15 skriver bacon, skåret i halve

Tilbehør: Kogte ris og råkostsalat

Forvarm ovnen til 180 grader.
Sauce: Sauter løg til både sauce og farsbrød i lidt olivenolie i en tykbundet gryde, til det er blødt (ca 10 minutter) Tag 2/3 af løget af panden og stil det til afkøling. Kom hvidløget på panden med det resterende løg og lad det stege et par minutter, før tomaterne tilsættes. Bring saucen i kog og lad det simre mens du laver farsbrødet. Krydr med salt og peber, samt nogle basilikumblade.
Farsbrød: Rør alle ingredienserne sammen i en skål og form farsen til 2 farsbrød. Kom tomatsaucen i et ildfast fad og læg farsbrødene ved siden af hinanden i saucen og læg baconskiverne ovenpå. Dryp lidt olivenolie og steg farsbrødene i den forvarmede ovn i ca 45 minutter. Kog risene efter ansvisning og server til farsbrødet skåret i skiver samt råkostsalat.

Estragonsuppe med kylling

(4 personer)

1/4 dl olivenolie
2 spsk frisk estragon
Revet skal af 1 lime

4 snittede skalotteløg
2 spsk olivenolie
1,5 spsk mel
7 dl. hønsebouillon
1 tsk dijonsennep
1 dl madlavningsfløde
1 spsk hakket frisk estragon
Saften af ½ lime
Salt og peber
300 gram tilberedt kylling i mindre stykker

Blend estragon med olien og den revne limeskal.

Svits løgene klare i olien, men uden de tager farve. Tilsæt melet og rør det sammen. Tilføj hønsebouillon og sennep og kog suppen op. Blend suppen, tilsæt fløden og kog op igen. Tilsæt estragon og samg til med limesaft, salt og peber. Lun kyllingekødet og server den i suppen og dryp med stragonolien. Serveres med lunt flutes.

Hakkebøf på ”pariserbrød”

(4 personer)

500 g hakket oksekød
Salt og peber
2 løg
4 spsk kapers
2 spsk dijonsennep
4 tsk olie
4 skiver grovbrød
Reven peberrod

Rå-salat:
2 små agurker
2 store gulerødder
2-4 stk persillerod
2 bundter radiser
Evt. 1 rød chili
1 citron eller lime
2 tsk olie
Frisk basilikum
1 bundt dild

Rør kødet med salt og peber. Hak løg fint og dryp kapers af. Rør sennep, løg og kapers i kødet. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Form 4 bøffer, 2 cm tykke. Kom dem på panden, når olien er varm nok. Brun bøfferne i 1 minut, skru ned til middel varme og steg 8-9 minutter. Vend bøfferne, steg dem 8-9 minutter til de er gennemstegte. Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær alle grøntsagerne i små tern. Bland dem med citronsaft, olie, salt, peber og klippet basilikum og dild. Skær eller udstik brødet så skiverne bliver runde. Rist brødet.

- Hakkede, syltede rødbeder kan også tilsættes kødet.
- Brødet kan skæres eller udstikkes så skiverne bliver runde.
- Oregano, basilikum eller kørvel kan bruges i stedet for dild.
- Salaten kan laves af andre grøntsager fx tomat, peberfrugt, blegselleri.
- Lav en ekstra portion salat, den kan gemmes i køleskabet til næste dag.

Kyllingeinderfilet i karrysauce

(4 personer)

550 g kyllingeinderfilet
Salt og peber
4 tsk olie
2-3 tsk karry
2 peberfrugter
6 dl bouillon
Saucejævner
5-6 forårsløg

Tilbehør:3-4 dl ris, gerne brune - evt rosiner

Kog risene. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Tilsæt karry. Læg kødet på, når olien er varm nok. Brun det 1 minut på hver side. Tag det op på en tallerken. Tilsæt peberfrugt i stykker eller tern og svits det hurtigt under omrøring. Hæld bouillonen på panden. Læg kødet tilbage i panden og kog ca. 5 minutter til det er gennemkogt. Jævn med saucejævner og smag til med salt og peber. Drys med fintsnittet forårsløg ved servering.

Efterårssuppe med bacon

( 4 personer)

4 pastinakker

4 gulerødder

3 stykker knoldselleri

8 store kartofler

12 dl bouillon

12 spsk cremefraiche 9%

20 skriver sprødstegt bacon

Evt frisk timian og flutes

Skræl og skær de forskellige rodfrugter i mindre stykker. Kog bouillonen op, læg rodfrugterne i og lad dem koge under låg i ca 15 minutter. Blend rodfrugterne med en stavblender og tilføj cremefraichen lige inden servering. Smag til med salt og peber.

Chokoladekage og vanilieparfait med hindbærcoulis

(6 personer)

Vanilieparfait:

3 æggeblommer

50 gram sukker

Kornene fra en vaniliestang

4 dl piskefløde

Hindbærcoulis:

150 gra hindbær (frost, optøet)

50 gram florsukker¨

Lidt appelsinsaft

Kage:

125 gram mørk chokolade (70% kakao)

4 hele æg

125 gram florsukker

110 gram blødt smør

50 gram hvedemel

Mufffinforme.

Vanilieparfait: Pisk æggeblommer, sukker og vaniliekorn skummende og hvidt. Pisk fløden til let skum. Vend forsigtigt æggemassen i flødeskummet. Fordel i 6 små glas. Kom dem tildækket i en fryser i mindst 3 timer. Tages op af fryseren ca 10 minutter før servering.

Hindbærcoulis: Kør hindbær og florsukker i en blender og smag til med appelsinsaft. Kom det på parfaiten lige før servering,

Kager: Haj chokoladen og smelt den over et vandbad. Piak æg og sukker sammen. Rør smør i chokoladen og vend derefter med æggeblandingen. Sigt melet i og vend det hele sammen. Sæt dejen i køleskabet til den skal bruges og mindst 2 timer. Opvarm ovnen til 200 grader. Smør muffinformene godt med smør og pudr med lidt mel inden dejen fordeles i dem. Bages i ca 8-10 minutter, til der netop er dannet en fast skorpe. Kagerne skal være bløde, nærmest flydende indeni. Lad dem stå i formene i ca 10 minutter inden de løftes op og anrettes.

Paté med røget laks

(6-8 personer)

250 gram røget laks

6 blade husblas

½ dl fiskebouillon

3 dl piskefløde

3 spsk hakket dild

3 spsk hakket purløg

2 tsk citronsaft

1 nip cayennepeber
Salt og peber

2 æggehvider

Læg husblasen i blød i koldt vand i ca 5 minutter. Hak 50 gram af laken fint og puré resten i en blender. Knug vandet af husblasene og smelt dem sammen med bouillonen ved svag varme. Bland den smeltede husblas med den purerede laks. Pisk fløden til skum. Rør den hakkede laks, den purerede laks, dild og purløg i og krydr med citronsaft, salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem i lakseblandingen. Hæld massen i en aflang form beklædt med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet i ca 4-6 timer. Vend patéen ud af formen og anret på tallerkner med lidt salt, rejer, aspsarges mm. Server en urtedressing rørt med cremefraiche 9% og dild og purløg til.

Majssuppe med chili og ostebrød

(4 personer)

4 finthakkede chalotteløg
2 små finthakkede fed hvidløg
1 finthakket frisk chilipeber (ca. 1 spsk)
1 spsk flydende fedtstof
500 g frosne majskerner
1¼ liter grønsagsbouillon
¾ tsk groft salt
Friskkværnet peber


Tilbehør
8 skiver brød (ca. 300 g)
100 g revet mozzarella ost 10%
Hakkede friske korianderblade

Grill: Ca. 5 min.

Sauter chalotteløg, hvidløg og chili i fedtstoffet i en gryde. Tilsæt halvdelen af de frosne majskerner, vend rundt og spæd med bouillon. Lad suppen simre i ca. 10 min. Blend suppen jævn og giv det et opkog. Fjern skum og drys med salt og peber. Tilsæt kerner fra de sidste majs og lad suppen simre ca. 5 min. Smag til.

Drys brødet med revet ost og grill det øverst i ovnen. Server suppen med et drys koriander og de gratinerede brød.

Tip: Suppen kan jævnes med en lille smule piskefløde.

Broccoli & blomkålssalat med fetadressing

(4 personer)

½ l broccolibuketter
½ l blomkålsbuketter
2 dl radiser i både
4 dl. friseesalat, i mundrette stykker
400 g cherrytomater i halve

Dressing:
100 gram feta (roquefort kan også bruges)
5 spsk fløde
5 spsk yoghurt natural
2 spsk hvid balsamicoeddike
Salt og peber

Kog broccoli og blomkål i saltet vand i ca 3 minutter. Skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af.
Mos fetaen med en gaffel og bland den med fløde, yoghurt og eddike. Smag til med salt og peber.
Bland og anret alle ingredienserne og dryp dressingen over inden servering.

Kylling med spegeskinke og mozzarella/basilikumfyld

(4 Personer)

4 Kyllingebryst
4 skiver mozzarella
Basilikum
4 skiver spegeskinke
Olie

Tilbehør: En god salat og evt tzatziki

Bank kyllingebrystene flade med en stegepande. Krydder med salt og peber. Læg 1 skive mozzarella ost og et par basilikumblade ovenpå og rul kyllingen sammen. Læg det sammenrullede bryst ovenpå en skive spegeskinke og rul skinken rundt om til en lille pakke. Kom kyllingen i et ildfast fad med lidt olie i bunden og steg dem i ovnen ved 180 grader i ca 40 minutter.

Kyllingeburritos

(4 personer)

600 g kyllinge inderfilet
1 spsk olie
2 rødløg (finthakket)
2 peberfrugter (fintsnittet)
250 g majskerner
250 g hytteost
1 tsk stødt spidskommen
8 tortillas
2-4 dl tacosauce (eller salsa)
Salt og peber

Tilbehør: cremefraiche og evt. kogte ris eller en god salat

Tænd ovnen på 200 grader (eller grillen). Del inderfileterne i halve på langs, krydr dem med salt og peber og brun dem på en pande/grill med olie. Bland grønsagerne og hytteost i en skål og krydr med spidskommen, salt og peber. Fordél halvdelen af grønsagsblandingen på de 8 tortillas. Læg kyllingen og resten af grønsagsblandingen ovenpå og rul tortillaerne stramt. Læg dem i et smurt( olie og salsa), ovnfast fad og hæld tacosauce over. Drys med ost og sæt fadet i ovnen (eller på grillen) 20-25 min. Dryp med cremefraiche og servér evt. med kogte ris

Nem æblekage

(8 personer)

2 æg

250 gram sukker

250 gram mel (erstat 2 spsk med havregryn)

2 tsk bagepulver

3 dl fløde (evt ylette)

500 gram renset æbler

1 spsk sukker

½ tsk kanel

1 spsk smeltet margarine

Æg og sukker piskes sammen. Mel og bagepulver sigtes i skiftevis med fløden. Dejen hældes i en smurt springform. Æblerne skrælles, skæres i både og lægge tilfældigt på - drys med sukker og kanel drysses ovenpå. Den smeltede margarine dryppes over.

Bages ved 175 grader C alm. ovn i 60-70 minutter.

Serveres varm m/creme fraiche eller flødeskum

TIPS: portionen kan med fordel fordeles i 2 springforme!

Thai-burger og grøn salat

(4 personer)

500 g hakket oksekød
1 æg
2 spsk. rasp
3 cm skrællet, finthakket ingefærrod
2 finthakkede fed hvidløg
3 spsk. hakket rød chili
1 spsk. fiskesauce
Olie til stegning

2 avokadoer
Citronsaft
Godt italiensk brød eller burgerboller
Icebergsalat
Tomater
8 skiver bacon

Dressing:
2 fes hvidløg
Lidt olie


Fars: Bland grundigt det hakkede kød med de øvrige ingredienser. Form det til fire store, flade bøffer, der brunes ved god varme i fedtstoffet i ca. 1 min. på hver side. Steg herefter bøfferne færdige for middelstærk varme i 6-7 min. på hver side.
Brød og fyld: Fjern skræl og sten fra avocadoerne og mos kødet. Smag til med citronsaft og salt. Rist brødskiverne let. Gnid dem med halve fed hvidløg. Dryp derefter lidt olie over. Fordel icebergsalat og tomatskiver på den nederste brødskive, læg dernæst en bøf på, så lidt avocadomos, endnu en brødskive, igen lidt avocadomos og ét stykke ristet bacon.
Salat: Kom ingredienserne i en skål. Rør salatdressingen sammen og vend den med salaten lige inden servering.

Kogt hamburgerryg med aspargessauce

(4 personer)

500 g hamburgerryg

2 dl aspargesvand

2 dl letmælk

1 hønsebouillon-terning

1 spsk. maizenamel

100 g aspargessnitter

Salt og peber

Tilbehør Kartofler med persilledrys, Gulerødder, Haricots verts, Blomkål og Grov sennep

Dæk hamburgerryggen med koldt vand og kog den ved svag varme under låg i ca. 25 min. Sluk for varmen og lad hamburgerryggen hvile i kogevandet i ca. 30 min.

Aspargessauce: Rør aspargesvand, letmælk, bouillonterning og maizenamel sammen i en gryde og lad langsomt saucen koge op under omrøring. Lad den herefter koge i 2-3 min. og spæd evt. med mere vand. Tilsæt aspargessnitterne og smag saucen til med salt og peber.

Hakkebøf med ostebagte grønsager og bulgursalat

(4 personer)

600 g hakket oksekød
4 tsk olie
4 tsk smør
salt og friskkværnet peber

Lun bulgursalat:
4 dl bulgur
2 bundt bredbladet persille (hakket)
2 røde snackpeber (eller rød peberfrugt, tern)
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
4 fed hvidløg (knust)

Ostebagte grønsager:
4 nye løg (halve)
1 spidskål (skåret i 4 stykker med stok)
50 g ost (revet)

Form to hakkebøffer (1,5 cm tykke). Varm en pande godt op med olie og smør. Brun bøfferne 1 min. på hver side og krydr med salt og peber. Skru ned og steg bøfferne ca. 6 min. på den ene side. Vend bøfferne og steg dem ca. 6 min på den anden side (i alt ca. 14 min.).
Lun bulgursalat: Bring 3 dl vand i kog og tilsæt bulgur. Lad det koge 10 min. og derefter trække 15 min. under låg. Bland med persille, rød peber og en dressing af olie, citronsaft og hvidløg. Smag til med salt og peber.
Ostebagte grønsager: Kog halve løg og stykker af spidskål ca. 5 min. i letsaltet vand, så de stadig har bid. Lad grønsagerne dryppe af og læg dem på et stykke sølvpapir på en bageplade. Drys med revet ost. Sæt bagepladen med grønsagerne under en varm gril i ovnen et par min. Servér de ostebagte grønsager til hakkebøffen med lun bulgursalat.
Tips: Laver du en ekstra portion bulgursalat til næ-ste dag, er det lækker at tilsætte ekstra grønsager som f.eks. agurk.
//

Hurtig pasta & laks

(4 personer)

325 g penne
125 g sukkerærter
100 g ricotta
1 udkernet, finthakket rød chilisalt
Friskkværnet peber
50 g rucola
300 g varmrøget laks
lime

Tilbehør:flutes

Kog pastaen efter anvisningen på pakningen, kog sukkerærterne med de sidste minutter og afdryp pasta og ærter. Rør ricotta med chili, salt og peber, vend blandingen med pasta og ærter, rucola og den varmrøgede laks plukket i lidt store flager. Servér straks med lime og brød.

Flødelegeret aspargessuppe

(4 personer)

Hvis aspargessuppen serveres som forret, er der nok til 4 personer. Hvis den serveres som hovedret, kan 2 personer blive mætte af denne mængde.

1 Dåse Aspargessnitter (ca. 425 g)

30 Gram Smør

3 Spiseskeer Hvedemel

3/4 Liter Hønsebouillon (terning+vand) eller fra en kogt høne

2 Deciliter Piskefløde

3/4 Teskeer Groft salt og hvid peber

Evt. kødboller og flutes

Hæld aspargessnitterne til afdrypning. Smelt smørret, kom melet i og bag det sammen med aspargesvand. Tilsæt derefter terning og vand. Læd suppen koge igennem 5 min. Hæld piskefløde i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber. Kom aspargessnitterne i til sidst.

Wraps med krydret kylling

(4 personer.)

300 g kyllingestrimler af filet eller kød fra en kogt kylling

4 spsk. tikka sovseblanding (kan købes færdig i supermarkeder)

½ agurk i skiver eller stave

½ iceberg i strimler

4 forårsløg i skiver

8 wraps el. orientalskebrød

Tilbehør: Tzatziki

Vend kyllingestrimlerne i sovseblandingen og sæt dem i ovnen ved 200° i 10 min. Ordn alle grønsagerne Vend salaten sammen med kyllingen, fold det i de lunede brød og server med tzatziki.

Minitærter med jordbær

(4 personer)

250 gram jordbær i halve
75 gram marcipan
75 gram flormelis
2 æggeblommer
150 gram mascarpone
100 gram yogurt 10%
2 spsk citronsaft
1 spsk revet citronskal
1 pakke shokoladeskåle (fås bla. i Føtex)

Riv marcipanen. Rør flormelis og æggeblommer sammen. Bæand det med mascapone, yogurt og marcipan. Smag til med citronsaft og citronskal. Sæt cremen på køl. Lige før servering fordeles cremen i små chokoladeskåle og der pyntes med jordbær

Koteletter med champignonssovs og rosmarinkartofler

(4 personer)

4 rødløg skåret i kvarte

1 kg små kartofter

2 spsk olie

4 kviste rosmarin

1 tsk salt

½ tsk peber

4 koteletter

Salt og peber

2 spsk smør

500 gram champignons i skiver

3 dl fløde

Vend de vaskede kartofler med løgene i et ildfast fad med olie, salt og peber, samt knækkede rosmarinkviste. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca 45 minutter.

Krydr koteletterne med salt og peber og brun dem i smørret ca 1 minut på hver side ved høj varme. (afhænger af tykkelsen) Yag dem af og rist champignonerne et par minutter. Rør fløden i og læg koteletterne ned i sovsen. Skru ned til middel varme og lad det småsimre i yderligere 6-8 minutter, til koteletterne er netop gennemstegte. Server med en let salat

Rød sauce

(4 personer)

Velegnet til kalkun, svin og kylling, pasta og ris

1 hakket løg
1 hakket fed hvidløg
1 spsk olie
1½ dl rødvin
3 dl hønsebouillon
1 tsk maizenamel
50 gram smør
Salt og peber

Svits løg og hvidløg i olien. Tilsæt vin og bouillon og lad det simre i 5 minutter. Jævn den lidt med maizenamel rørt ud i lidt vand. Pisk koldt smør i og smag til med salt og peber.

Musaka

(4 personer)

1 kg hakket oksekød

600 gram kartofler i skiver

1 aubergine i 3 cm tykke skiver

1 courgette i 3 cm tykke skiver

1 stort løg i tern

2 spsk olie

1 tsk muskatnød

Salt og peber

Fyld:

½ liter mornay sauce eller mild ostesauce

4 tomater

150 gram revet ost

Opvarm ovnen til 180 grader. Kog kartoflerne netop møre i ca 5 minutter. . Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre under låg.

Kom aubergine og courgetterne i en skål. Strø med salt og tryk det lidt ind i grønsagerne og lad dem trække i 10 minutter. Hæld herefter væden fra. Svits løget i den varm olie og tilsæt kødet. Steg det igennem og krydr med muskat, salt og peber.

Hæld et tyndt lag mornaysauce i bunden af et stort ovnfast fad. Dernæst skiftevis kød, kartofler, grønsager og mornaysayce. Afslut med saucen, tomatskiver og revet ost. Sæt fadet midt i ovnen i ca 30 minutter.

Kylling i karry med ris

(4 personer)

1 kylling

1 liter vand

2 gulerødder i grove skiver

1 porre i grove skiver

1 spsk salt

5 hele peberkorn

1 spsk karry

1 spsk smør

60 gram mel

Tilbehør: Ris og kogte grønsager

Kog kyllingen i vandet sammen med porre, gulerødder, salt og peber i en time til den er mør. Tog kyllinge op, sigt suppen og pil kødet af skroget. Svits karryen i smørret og rør melet i. Tilsæt 5 dl suppe lidt efter lidt under omrøring. Lad saucen koge igennem i 5 minutter og smag til med salt og peber. Kom kødet i saucen og varm det igennem. Server til de kogte ris og grønsager

Dildsauce

(4 personer)

En god sauce til fx. fisk:

200 gram flødeost
2 dl mælk
1 spsk fiskesennep
1 spsk hakket dild
Salt og peber

Rør flødeost og mælk sammen i en gryde og lad det koge op. Tilsæt sennep, didl, salt og peber og smag saucen til.

Stegt rødspætte med dildsauce

(4 Personer)

1 kg skrællet kartofler

4 flåede rødspætter

2 dl rugmel

4 spsk hakket dild

2 tsk salt

2 knsp peber

Smør til stegning

200 gram flødeost

2 dl mælk

1 spsk fiskesennep

1 spsk hakket dild

Salt og peber

Kog kartoflerne møre i ca 20 mintter. Bland melet med dild, salt og peber og vend rødspætterne heri. Steg dem i smør på en varm pande i ca 5 minutter på hver side.

Sauce: Rør flødeost og mælk sammen i en gryde og lad det koge op. Tilsæt sennep, didl, salt og peber og smag saucen til. Server med en god råkost.

Baileys-is

(6-8 personer)

100 gram mælkechokolade

6 æggeblommer

75 gram flormelis

½ liter piskefløde

2 dl baileys

Pynt:

2 dl piskefløde pisket til skum og 50 gram revet mørl chokolade og friske jordbær

Smelt chokoladen over et vandbad. Pisk æggeblommer og flormelis skummende. Pisk fløden til skum. Rør lidt af æggemassen i chokoladen. Bland resten af æggemassen i og vend flødeskummet i. Tilsæt bailyes og kom isen i en 18-22 cm springform foret med plastfilm. Frys isen mindst 6 timer.

Tag isen op 20 minutter før den skal nydes og pynt den inden servering

Butterdejstærte

(4 personer)

1 rulle butterdej

Fyld:

2 porre snittet fint

1 hakket løg

blomkåls-eller broccolibuketter

125-150 gram kogt skinke i terninger

2 æg

11/2 dl creme fraiche

2 dl fløde

1 dl revet ost

Salt og peber

Svits løg og porre i lidt smør eller olie på en pande. Bland med forkogte blomkåls -eller broccolibuketter. Rul den optørede butterdej ud og beklæd en smurt tærteform. Forbag bunden ved 225 grader i 10 minutter. Kom grønsagsfyldet i sammen med skinketerninger. Pisk æg, creme fraiche og fløde sammen og bland med osten. Krydr med salt og peber. Kom det over fyldet og bag tærten i 25-30 minutter endnu ved 200 grader.

Pizza med hytteost, skinke og hvidløg

(4 portioner)

Færdigkøbt pizzadej eller

Grundopskrift på dej:

25 gram

gær

3 dl vand

1 tsk salt

1 tsk olivenolie

500 gram pizzamel

Fyld:

250 gram hytteost

2 dl creme fraiche 2%

2 spsk mel

2 spsk olie

Salt og peber

Presset hvidløg efter smag

2 dl cherrytomater i små både

250 gram skinke(hamburgerryg skåret i strimler

1 store porre i skiver

Lav dejen og opvarm ovnen til 225 grader eller efter anvisning. Bland ingredienserne til fyldet - tilsæt skinke og porre som det sidste - bred fyldet ud over bundet og bag pizzaen i ovnen til den er lyserbrun og grønssagerne møre. (15-20 minutter)

Tartelettter med skinke, gorganzola og æbler

(8-10 tarteletter)

400 gram kogt skinke i store tern

150 gram gorganzola (plukket)

2 æbler i små både og strimler

50 gram smør

50 gram mel

3 dl mælk

1 dl fløde

Salt og peber

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt mælk og fløde og kog det igennem. Smag til med salt og peber og rør derefter osten ud i saucen. (den må gerne klumpe lidt) Tilsæt skinken og varmd et igennem. Tilsæt æblerne til sidst, da de kun skal være lune