Jubilæumskage

I denne kage er der en mud cake i bunden og en mandel/marcipanbund i toppen. Lagt sammen med en karamelcreme og smurt op med Kalhua-smørcreme. Pyntet med fondant!

Mandel/marcipanbunde

Portionen giver 2 stk. Ø22 cm bunde eller 1 stor bradepande

150 g mandler (smuttede og finthakkede)

100 g marcipan (fint revet)

30 g kartoffelmel

25 g hvedemel

1 tsk bagepulver

5 æggehvider

150 g sukker

Bland finthakkede mandler, fintrevet marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver.

Pisk æggehviderne stive og pisk halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen. Vend resten i.

Vend æggehvidemassen i mandelblandingen.

Fordel dejen i 2 springforme eller i en store bradepande

Bages midt i ovnen ved 150 grader i 20-30 min.

Champagnemousse

(så vidt jeg husker bliver der til 1 lag i en lagkage)

8 blade husblas

4 past. æg

100 g sukker

½ dl citronsaft (eller lime)

3 dl asti/champagne

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 5 min.

Pisk æg og sukker luftigt, hæld saft og champagne/asti i under omrøring - meget stille og roligt.

Klem vandet ud af husblas og hæld ½ dl kogende vand over og rør til den er opløst

Husblas udrøres forsigtigt i massen.

Lad moussen stivne i køleskabet.

Da den stivner en hel del kan den med fordel røres op med lidt piske flødeskum.

Kokoscreme

Bliver til et lag i lagkage!

2 blade husblas
3 pasteuriserede æggehvider
85 g sukker
½ tsk vaniliesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt efter lidt. Pisk fløden stiv og luftig. Smelt husblasen over vandbad.. Bland æggehvideskummet, flødeskummet, vaniliesukkeret og kokosmelet sammen. Bland til sidst husblassen i. Stil cremen i køleskab til den stivner let og kan fyldes i kagen. (hav tålmodighed for der går et par timer)

Fyldet kan også bruges som topping på muffins! 

Karamelcreme

Portionen giver et godt lag i Ø16 cm kage.

0,5 dåse (200 g) sødet kondenseret mælk (eller lidt mere efter smag)
2,5 dl piskefløde
2 blade husblas

Hæld den kondenserede mælk i en lille kasserolle og kog ved svag varme i ca. 1,5 time.

Pas på at den ikke brænder på. Rør kun nogle få gange - blot for at sikre at den ikke brænder på.

Cremen tykner og bliver lysebrun. 

ELLER

Kog den uåbnede dåse i ca 4 timer. Sørg for dåsen hele tiden er dækket af vand! Lad dåsen stå i en time inden den åbnes og hældes på et glas og i køleskabet.

Opblød husblas i koldt vand i 10 minutter

Varm piskefløden op og bland sammen med "karamelcremen". Tag husblassen op af vandet pisk det i den varme flødecreme.

Hæld blandingen over i en skål og kom husholdningsfilm over - filmen skal helt ned og røre. Sæt på køl i minimun 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen godt op før brug.

Dulce de leche cremen er nu klar til at blive fyldt i kagen.

Cremen smager også rigtig lækkert med lidt finthakket brændte mandler ligesom cremen er lækker til muffins også drysset med mandler.

Når kagen er lagt sammen sættes den på køl nogle timer - men gerne til dagen efter, så dulce de leche cremen kan få lov at "sætte sig" og "tykne" helt.

Prøvekage

Kage hvor pyntningen mislykkedes! Men smagte lækkert med lime - og hvid chokolademousse i mandelbunde!

Kyllingefilet med cremet champignonsauce

(4 personer)

4 kyllingebrystfiler
Lidt olie til stegning
500 g champignoner
200 g bacon i tern
110 g hvidløgsost
1½ dl piskefløde
Salt pg peber
500 g. broccoli
2 pk frisk pasta (500 g)

Steg kyllingen på en pande eller i ovn efter eget ønske. Rens champignoner og skær dem i kvarte. Steg baconen gylden og kom champignonerne ved og lad dem blive gyldne. Tilsæt ost og fløde og rør godt, krydr med salt og peber. Skær broccolien i små buketter og kog dem i 3 minutter mens du koger pastaen efter pakkens anvisning.

Æbletærte med marcipan

(8-10 personer)

5 små æbler 

350 g reven marcipan 

3 æg 

evt 1 tsk kanel 

1,5 dl mælk 

4 spsk hvedemel 

4 spsk rørsukker

Mørdejstærtebund 

100 g koldt økologisk smør 

150 g hvedemel 

2 Spsk rørsukker 

1/2 sammenpisket æg, fra en høne som har været glad.

Start med tærtedejen:

Skær smøret i små stykker og smuldr det i melet. Tilsæt æg og sukker. Saml dejen hurtigt. Du skal ikke ælte dejen. Derefter stilles tærtedejen på køl i en halv til en hel time eller du kan trygge den ud i en smurt tærteform og dermed spare noget tid. Prik huller i bunden med en gaffel.

Den revne marcipan røres sammen med æg, mælk og hvedemel, 1 spsk sukker og evt kanel. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Marcipanmassen fordeles på tærtebunden og æblerne skæres i tynde skiver. Læg æbleskiverne i et fint mønster ovenpå massen. Til sidst drysses tærten med 3 spsk rørsukker – sukkeret vil karamelisere fint på æbletærten når den bages.

Tærten bages i ca. 30 min ved 175 grader, eller indtil æblerne bliver mørke i kanten og marcipanmassen er gylden.

Kagen er god til kaffen eller som dessert med creme fraiche og evt friske bær.

Mandens fødselsdagskage

Mud cake med solbærcreme lavet på hvid chokolade

10 års fødselsdag

Fødselsdagkage til en ung pige. 2 chokoladebunde lagt sammen med jordbær/marscapone creme og afsluttet med en lys bund. Smurt op med torbleronecreme og pyntet med fondant ..

30 års fødselsdag

Kagen var en overraskelse til min bror. Kagen var lagt sammen med hindbær-
mousse i den ene halvdel og hvid - og mørk chokolademousse i den anden. I babserne var der karamelcreme. Bundene var mud cake og mandelbunde. Hele kagen blev smurt op med torbleronecreme inden den blev pyntet med fondant.

Sild med porre og hvidløg

200 g mayonnaise
200 g 18% cremefraiche
1-2 fed hvidløg
Hvid peber
1 porre
6-8 marinerede sildefileter.

Mayonnaise, cremefraiche, presset hvidløg og peber røres godt sammen. Porren skæres i tynde ringe. Sildefileterne skylles i vand, tørres af i køkkenrulle og deles i små stykker. Alt vendes sammen – må gerne trække koldt et døgn.

Æblemuffins

(12 stykker)

120 g. valnødder
1 tsk kanel
110 g. blødt smør
200 g. sukker
2 æg
2½ dl creme fraiche (ymer kan også bruges)
1 spsk vaniliesukker
260 g, mel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
200 g. æbler i tern
100 g. æbler (revet)
½ dl mælk

1-2 spsk brun farin
2 spsk smeltet smør
½ tsk kanel

Tænd ovnen på 180 grader.Blend valnødderne groft og tag ca 3 spsk fra. Pisk sukker og smør hvidt. Tilføj et æg af gangen, efterfulgt af cremefraichen.Skræl æblerne og skær/riv dem som beskrevet. Hæld resten af ingredienserne i og pisk det rolig sammen. Hæld det i 12 forme og fordel den smeltede smør, brun farin og valnødder på toppen. Bag dem i ovnen i 25 minutter.