Amerikansk cheesecake

(10-12 personer)

Denne opskrift er super nem og har bedst af at stå natten over i køleskabet, så den kan sætte sig. Den skal som minimum stå 8 timer på køl inden servering.

75 gram smeltet smør

200 gram knuste digestivekiks (blend dem evt.)

2 store æg

400 gram flødeost naturel

150 gram sukker

3 tsk vaniliesukker

4½ dl cremefraiche 38%

Forvarm ovnen til 190 grader og pens en springform med olie. Rør det smeltet smør sammen med de knuste kiks og fordel massen i formen. Kom flødeost, æg, 100 gram af sukkeret og 1½ tsk vaniliesukker i en blender og blend det glat. Hæld massen over kiksebunden og bag den ca 20 minutter eller til den er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 20 minutter mens ovnen er tændt. Bland cremefraiche med resten af sukkeret og vaniliesukkeret. Hæld det over kagen og stil den tilbage i ovnen i 10 minutter. Lad den køle lidt af og stil den derefter i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.

Server den med frisk frugt eller til hindbærcoulis:
150 gra hindbær (frost, optøet)
50 gram florsukker¨
Lidt appelsinsaft - blend det hele sammen.

Ribbenssteg med rødbedesalat

(4 personer)

1½ kg ribbenssteg

2 spsk groft salt

4 laurbærblade

Rødbedesalat:

200 gram syltede rødbeder

1½ dl cremefraiche

1 spsk dijonsennep

1 spsk revet peberrod

Salt og peber

Rids stegen og gnid saltet godt ind i sværene og sæt laurbærbladene i den. Læg stegen i en bradepande og hæld vand ved. Steg den i ovnen ved 200 grader i ca 1½ time (kan også grilles i en weber, dog skal den have kortere tid). Er sværen ikke blevet sprød kan man give den en tur under grillen, men hold øje med den. Lad stegen hvile i ca 20 minutter inden den skæres ud.

Rødbedesalat:Rødbederne skylles godt, afdryppes, skæres i korte pjælker og balndes med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Server det med brunede kartofter og sauce eller til rugbrød ved julebuffen.

Tarteletter med svampe og kylling

(4 personer)

200 gram champignons i kvarte
200 gram østershatte i tynde strimler
40 gram smør
4 skalotteløg finthakket
2 fed hvidløg finthakket
400 gram kogt kyllingekød i tern
1 spsk mel
3 dl piskefløde
2 spsk hk purløg
Salt og peber
8 tarteletter

Svits champignons og østershatte i smøret på en pande og tilsæt skalotteløg og hvidløg. Rør kyllingekødet i og drys mel over. Tilsæt fløden og kog det ind til en cremet konsistens. Tilsæt purløg lige inden servering. Smag til med salt og peber pg fordel fyldet i de lune tarteletter.

Hønsesalat

(4 personer)

200 gram stegt bacon
100 gram champignons i kvarte
400 gram kogt hønsekød i strimler
250 gram aspargessnitter

Dressing:
3 dl mayonaise
1 spsk HP-sauce
1 tsk karry
1 spsk flormelis
2 spsk citronsaft
Lidt aspargesvand
Salt og peber

Pynt:
Bacon, paprika og salatblade

Dressingen røres sammen og hønsekød, champignons og afdryppede aspargessnitter vendes i. Enret med salatblade og bacon.

Rejesalat med jodnøddesmør

(4 personer)

300 gram rejer
200 gram aspargessnitter
½ icebergsalat snittet fint

Dressing:
1 dl mayonaise
1 dl yogurt
1 spsk jordnøddesmør
1 spsk sød chilisauce
1 spsk HP-Sauce
1 spsk koncentreret tomatpure
2 spsk ketchup
1 spsk citronsaft
½ spsk flormelis
Salt og peber

Lad rejer og aspargessnitter dryppe af i en sigte. Læg derefter blandingen på et viskestykke så det bliver helt tørt. Alle dele til dressingen røres sammen og vend rejer og asparges deri. Anret som på foto.

Sildesalat og tomatsild

(4 personer)

Sildesalat:

3 røde sildefileter i tern

1 æble i tern

3 kogte kolde kartofler i tern
8 skiver syltede rødbeder i tern

1 lille syltet drueagurk i tern

1 dl cremefraiche 18%

2 spsk revet peberrod

1 dl mayonaise

Peber

2 hårdkogte æg i både

Bland alle ingredienserne sammen og krydr med peber. Anret med æggene i både

Tomatsild:

1 dl eddike

100 gram sukker

4 allehånde

4 nelliker

10 peberkorn

4 laurbærblade

1 løg i skiver
2 spsk koncentreret tomatpure

4 spsk ketchup

4 røde sildefileter

Eddike, sukker, krydderier og løget koges igennem. Lagen køles af og hviler i 2 timer i køleskab. Tomatpure og ketchup røres i. Skær sildefileterne i passende stykker og hæld lagen over sildefileterne. Sildene har godt at at stå og trække et døgns tid i køleskabet.

Andebryst med brombærsauce

(4 personer)

Bliv ikke skræmt at denne opskrift med brombær, men tag springet.

2 Berberi andebryster a ca 300 gram
700 gram kogte kartofler
Salt og peber
50 gram smør

Sauce:
50 gram sukker
1½ dl rødvinseddike
250 gram brombær
1/4 dl citronsaft
4 dl hønsebouillon
1 spsk maizenamel
50 gram smør
Salt og peber

Tilbehør:
2 julesalat
½ dl citronsaft
½ dl sukker
70 gram smør

Rids andebrysternes skind og krydr med salt og peber. Brun dem i fedtstof med skindsiden nedad i ca 6-8 minutter ved god varme. Når de begynder at tage farve vendes de og steges yderligere ca 5 minutter. Hold kødet varmt. Skær kartoflerne i skiver og steg dem gyldenbrune i fedtstoffet.
Sauce: Brun sukkeret i en gryde, tilsæt vineddiken og lad den koge lidt ind. Tilsæt halvdelen af brombærerne og lad dem koge op sammen med citronsaften. Tilsæt bouillonen og jævn med meizenamel rørt ud i lidt vand. Kog den godt igennem og sigt den. Pisk smørret i og smag til med salt og peber. Læg resten af bærrene i og lun dem i saucen.
Kog julesalten mør i vand med salt og citronsaft i ca 20 minutter. Tag salaten op, læg den i et viskestykke og pres vandet ud. Smelt smørret og lad det bruse op. Skær julesalaten igennem på den lange led og vend den i karamellen på panden.

Glaseret skinke

(4 personer)

1 kg saltet og røget skinkeyderlår

5 spsk farin

3 spsk taffelsennep

1 spsk vand

Skinken skal være uden svær. Rids fedtkanten i tern med en skarp kniv. Læg den i en bradepande og hæld vand ved. Det sakl nå ca 3 cm op. Stil den i ovnen ved 180 grader i ca 45 minutter, hvorefter den tages ud. Rør farin, sennep og vand sammen og smør det på skinken, som sættes i ovnen i ca 20 minutter mere. Lad den stå og hvile i ca 30 minutter før der skæres af den.

Server den til buffet eller til brunede kartofler med grønlangkål.

Oksespyd med perlerug og spidskål

(4 personer)

Saft af en citron

4 spsk flydende honning

2 hakkede grønne chilipeber

6 spsk olivenolie

Lidt salt

600 gram oksekød i tern

Olie til stegning

Salat:

4 dl. perlerug

1½ spidskål

2 bundter hakket dild

Olivenolie

Saften af 1 citron

Salt og peber

Rør citronsaft, honning, chili, olie og salt sammen. Kom kødet i marinaden og lad det trække i 20 minutter eller natten over. Sæt kødet på spyd og steg i lidt olie på en varm pade til de er gennemstegte.

Kog imens perlerugen efter anvisning. Snit spidskålen fint og den den med dild og perlerug. Smag salaten til med olie, citronsaft, salt og peber og server straks

Server evt. en lækker tzaziki samt brød til.

Kødboller i jordnøddesauce

(4 personer)

Kødboller:
500 gram hakket oksefars og flæskefars
1 tsk salt
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
2-3 spsk olie
Jordnøddesauce:
Evt. lidt olie
1-2 spsk rød karrypasta
1 ds kokosmælk
2 spsk grynet jordnøddesmør
½-1 spsk brun farin
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk frisk hakket mynte
Salat:
4-6 æbler i kvarte og skiver
1-1½ dl rosiner
Saften af 1 limefrugt
1 tsk gul karrypasta
Brun farin
Tilbehør:
Kogte ris

Bland det hakkede fars grundigt med krydderierne. Form farsen til kødboller på størrelse med en femkrone og lad dem hvile tildækket i køleskabet i en halv time (hvis man har tiden til det) Brun dem i olien i en wok ved god varme og tag dem af.
Tilsæt lidt olie og steg den røde karrypasta heri under omrøring. Hæld kokosmælken på og tilsæt jordnøddesmøret under omrøring. Varm blandingen godt op, læg kødbollerne i saucen og lad det hele småkoge i 5 mnutter. Samg saucen til med farin og fiskesauce. Strø mynteblade over inden servering.
Vend æbler og rosiner med en blanding af limesaft og karrypasta samgt til med brun farin.

Ristede tigerrejer i cremet suppe

(4 personer)

350-400 gram tigerrejer

Saften af en citron

2 hakkede fed hvidløg

Salt og peber

Olie

Suppe:

3/4 kg kartofler

1/3 rodselleri

1 liter hønsebouillon

1 tsk timian

1/4 liter madlavningsfløde

Salt og peber

Klippet dild ved servering

Tilbehør:

Groft brød

Pil rejerne fjern den sorte streg i ryggen. Læg dem i e skål og dryp citronsaften over. Vend dem med hvidløg og krydr med salt og peber. Lad dem hvile i køleskabet i 20 minutter.

Skræl kartoflerne og selleri og skær dem i tern. Læg dem i en gryde, hæld bouillon over og bring det hele i kog. Tilsæt timian og lad suppen småkoge under låg i 20 minutter. Kør suppen glat med en stavblender. Tilsæt fløden og varm den op. Smag til med salt og peber.

Rist rejerne i olie på en varm pande i 2-3 minutter på hver side (men ikke mere for så bliver de seje) Krydr med salt og peber. Hæld suppen i dype tallerkner og fordel rejerne henover og drys med dild.

Vildtragout

(4 personer)

400 gram vildtkød i tern
1 hakket løg
30 gram smør
2 fed presset hvidløg
2 spsk mel
10 knuste enebær
2½ dl rødvin
2 laurbærblade
1 kvist timian
1 spsk sennep
200 gram svampe
1 dl piskefløde
Salt og peber

Tilbehør: Grov kartoffelmos eller ris

Kødet brunes godt i smøret og tages op og krydres med salt og peber. Svits derefter løg og hvidløg klare og drys med melet indtil det er opsuget. Hæld rødvinene ved og giv det et opkog. Tilsæt sennep, timian og enebær/laurbørblade. Læg kødet tilbage i gryden og kog ragouten 20 minutter iden fløden tilsættes og retten koger videre i 10-20 minutter til kødet er godt mørt. Svits svampene på en pande og hæld dem i ragouten før servering.

Farsbrød med tomatsauce

(4 personer)

Sauce:
Olivenolie
½ finthakket rødløg
1 finthakket hvidløg
2 ds cherrytomater eller hk tomater
Salt og peber
Frisk basilikum
Farsbrød:
1 finthakket rødløg
500 gram hakket oksefars
250 gram hakket svinefars
2 håndfulde rasp
1 lille bundt hakket persille
1 tsk tørret oregano
2 kviste timian - kun bladene
1 æg
1 knsp muskat
Salt og peber
10-15 skriver bacon, skåret i halve

Tilbehør: Kogte ris og råkostsalat

Forvarm ovnen til 180 grader.
Sauce: Sauter løg til både sauce og farsbrød i lidt olivenolie i en tykbundet gryde, til det er blødt (ca 10 minutter) Tag 2/3 af løget af panden og stil det til afkøling. Kom hvidløget på panden med det resterende løg og lad det stege et par minutter, før tomaterne tilsættes. Bring saucen i kog og lad det simre mens du laver farsbrødet. Krydr med salt og peber, samt nogle basilikumblade.
Farsbrød: Rør alle ingredienserne sammen i en skål og form farsen til 2 farsbrød. Kom tomatsaucen i et ildfast fad og læg farsbrødene ved siden af hinanden i saucen og læg baconskiverne ovenpå. Dryp lidt olivenolie og steg farsbrødene i den forvarmede ovn i ca 45 minutter. Kog risene efter ansvisning og server til farsbrødet skåret i skiver samt råkostsalat.

Estragonsuppe med kylling

(4 personer)

1/4 dl olivenolie
2 spsk frisk estragon
Revet skal af 1 lime

4 snittede skalotteløg
2 spsk olivenolie
1,5 spsk mel
7 dl. hønsebouillon
1 tsk dijonsennep
1 dl madlavningsfløde
1 spsk hakket frisk estragon
Saften af ½ lime
Salt og peber
300 gram tilberedt kylling i mindre stykker

Blend estragon med olien og den revne limeskal.

Svits løgene klare i olien, men uden de tager farve. Tilsæt melet og rør det sammen. Tilføj hønsebouillon og sennep og kog suppen op. Blend suppen, tilsæt fløden og kog op igen. Tilsæt estragon og samg til med limesaft, salt og peber. Lun kyllingekødet og server den i suppen og dryp med stragonolien. Serveres med lunt flutes.