Ribbenssteg med rødbedesalat

(4 personer)

1½ kg ribbenssteg

2 spsk groft salt

4 laurbærblade

Rødbedesalat:

200 gram syltede rødbeder

1½ dl cremefraiche

1 spsk dijonsennep

1 spsk revet peberrod

Salt og peber

Rids stegen og gnid saltet godt ind i sværene og sæt laurbærbladene i den. Læg stegen i en bradepande og hæld vand ved. Steg den i ovnen ved 200 grader i ca 1½ time (kan også grilles i en weber, dog skal den have kortere tid). Er sværen ikke blevet sprød kan man give den en tur under grillen, men hold øje med den. Lad stegen hvile i ca 20 minutter inden den skæres ud.

Rødbedesalat:Rødbederne skylles godt, afdryppes, skæres i korte pjælker og balndes med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Server det med brunede kartofter og sauce eller til rugbrød ved julebuffen.