Stegt røget ål med æggekage

(4 personer)

4 stykker røget ål

20 gram smør

4 små kogte kartofler

2 tomater

2 æg

2 spsk fløde

Salt og peber

2 spsk hakket purløg

40 gram smør

Pil skindet af ålestykkerne. Varm smørret op på en pande og steg både ål og skind. Skær kartoflerne i tern. Dyp tomaterne i kogende vand i 1 minut og pil skindet af. Fjern kernerne og skær dem i små tern. Pisk æg og fløde sammen og tilsæt salt, peber, purløg, tomater og kartofler. Varm smørret på på en pande pg form flere små æggekager eller lav en stor som skæres i stykker. Pynt fadet med det stegte skind og evt hakket purløg og tomater i både.