And med chili-appelsin

(4 personer)

2 berberiandebryst

2 friske røde chilier

2 fed hvidløg

1 appelsin (Skal + 6 spsk saft)

2 spsk sukker

2 spsk lime/citronsaft

2 dl ande eller hønsebouillon

30 gram smør

Salt og peber

Tilbehør:

Fx. ris og grønsager eller rødkålssalat med mozzarella

Rids skindet, gnid det med salt og peber og brun kødet på en varm pande - skindsiden først. Hæld det meste af fedtet af panden og lad kødet stege ved middel varme 8 minutter på hver side. Rens chilierne og hak dem fint sammen med hvidløg og appelsinskal. Tag kødet af panden og pak det ind i staniol. Tør panden af, smelt sukker til gylden karamel og tilsæt appelsin- oglimesaften. Tilsæt bouillon og chili, hvidløg og appelsinskal og kog det igennem. Smag til med salt og peber og pisk koldt smør i. Skær kødet i tynde skiver og anret med sauce og tilbehør.