Hvid bønnesalat med valnøddepesto

(4 personer)

Valnøddepesto:
150 g valnødder
1 fed hvidløg
2 dl. Bredbladet persille, plukket.
50 g parmesan
1 dl. Ekstrajumfruolivenolie
Salt

Endvidere:
5 dl. Kogte hvide bønner (svarer til ca. 2 dl. tørrede bønner)
200 g soltørrede tomater i olie
100 g rucola

Blend valnødder, hvidløg, persille og parmesan og tilsæt olien lidt at gangen. Smag til med salt. Vend bønnerne med pesto og soltørrede tomater. Anret med rucola og server.