Varmrøget laks på grill

En lakseside

1 spsk salt
1 spsk sukker

2 spsk honning
2 spsk citronsaft
Citronpeber
Hvidløgspeber

Mandelflager

Lakseside (eller stykker) duppes tør og drysses med lige dele salt og sukker i et jævnt lag over hele overfladen. Fisken stilles på køl i minimum 1 time. Pas på, den kan væske en del, så sørg for at den er i et fad eller lignende.
Gør cirka 2 håndfulde røgetræ vådt ved at stille det i en skål med vand.
Skyl laksesiden under den kolde hane og dup den tør.
Placer laksen i en foliebakke eller på et stykke sølvpapir (Evt. lagt dobbelt), hvor kanten er foldet op.. Rør ingredienserne godt sammen, smag det til og hæld det over laksen, efterfulgt af mandlerne.
Hæld vandet fra træflisen og lad det dryppe godt af. Lav en pakke af stanniol (kun et lag grillfolie) og put træflisen i. Prik huller hele vejen rundt.
Tænd grillen og ved 200 grader, ligger man pakken med træflis under risten, direkte på yderste brændere (den midterste skal være slukket). Sænk temperaturen, så den har 100-125 grader (absolut ikke højere).
Placer laksen (stadig i foliebakke/på sølvpapir) på en rist. Lad den stå i 20-25 minutter eller indtil laksen føles fast. I tykkeste ende skal laksen være 47 grader. Hvis der kommer små hvide klatter ud af laksen, så ER DEN FÆRDIG. Skal helst af lige før dette stadie.

Nyd laksen kold i en salat eller i en sandwich. Eller server den med det sammen i en pastaret med spinat og fløde.

TIP: Man behøver ikke krydre laksen ret meget. Jeg tog hvad jeg lige havde, men drys evt. en finthakket chili over eller lav en hvidløgsolie af fx citronolie og presset hvidløg.

Erfaring efter 1. forsøg på en gasgrill, må være at jeg skal prøve røgsmuld næste gang. I 3. forsøg vil jeg prøve rygeflis igen, men i en lille foliebakke, som står på risten i den ene side. Rygeflis virker kun ved god varme, så jeg vil prøve at lægge en enkelt briket i hjørnet af bakken, som så tænder flisen. Måske skal bakken dækkes med stanniol med huller i - det må tiden vise.

Pasta med røget laks og spinat

Billede lånt fra nettet.

4 personer

400 g pasta
250 g frisk spinat
200 g. røget laks
1 dl piskefløde
Salt og peber 

 Kog pastaen iflg. emballagens anvisning. Skyl og slyng spinaten tør. Skær laks i mundrette stykker. Hæld pastaen i et dørslag. Kom den tilbage i gryden med fløde, spinat, lidt salt og peber. Vend godt over ganske svag varme. Kom slutteligt laksen i, og vend godt.

Nyd det med en godt brød.

Hurtig Tunmousse

(4 personer)

3 dåser tun (2 i olie og en i vand og ellers 50-50) 
1½ dl. Cremefraiche 18% 
1½ dl. Cremefraiche 38% 
4 blade husblas 
Saft fra en ½ citron 
Salt, peber og cayannepeber (knivspids)

(Cremefraichen kan erstattes med fromage frais, kvark eller fromage blanc, men den er bedst som ovenstående)

Fyld en skål med koldt vand og læg husblassen ned, så de er helt dækket. Lad dem ligge til de er helt bløde (ca 10 minutter). Dræn tunen i en sigte og findel det med en gaffel. Rør cremefraichen sammen med salt, peber og cayannepeber. Smag til og rør tunen i. Pres vandet af husblasen og smelt det i en lille gryde med citronsaften. Det går hurtigt, så gå ikke fra det. Tag gryden af og tag 2 spsk af tunblandingen og rør det ned i. Hæld det nu ned i tunblandingen og rør det godt sammen MED DET SAMME. Smag til med evt mere citronsaft, salt og peber. Hæld det i en form eller skål og stil det koldt et par timer.

PYNT: Med rejer, citronskiver, salat, agurk, tomater eller hvad du nu synes. Rør evt. en dressing af cremefraiche med dild og purløg. Lun et flutes.

Salat med hellefisk og rugbrødscroutoner

(2 personer)

4 tykke skriver rugbrød
2 spsk olie
Salt
Evt hvidløg

1 tsk dijonsennep
1 spsk honning
2 spsk balsamico
3 spsk jomfruolivenolie
2 spsk hakket skalotteløg
Salt
100 g babyspinat
2 avokadoer i skiver
100 g røget hellefisk i skiver

Skær rugbrødet i grove terninger og vend dem i olien og drys med lidt salt. Rist dem i ovnen ved 220 grader i ca 15 minutte, til de er sprøde. Rør sennep, honning, balsamico, olie og lag sammen og smag til med salt. Anret spinaten med avokado, hellefisk og dressing. Server straks.

Salat med laks, ristede mandler, honning og balsamico

(2 personer)

1 spsk honning
2 spsk balsamico
2 spsk jomfruolivenolie
Lidt salt

100 g mandler (hakkede)
300-400 g fersk laks (eller varmrøget ørred eller laks)
Lidt smør
1 romainesalat i grove stykker
1 agurk i tynde strimler
1 bundt hakket purløg
Salt og peber

Ristet rugbrød eller grov flutes

Bland de 3 flydende ingredienser med lidt salt. Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i 5-10 minutter. Dryp laksen med lidt smør, og bag den i ovnen ved 175 grader i 10-12 minutter, eller til den er tilberedt. Anret salaten med agurk, purløg, plukket laks, hakkede mandler og krydr med salt og peber. Dryp med dressingen og server.

Pandekager med tunsalat

(5-6 personer - ca 10 stk)

Pandekager:
3 æg
100 g grahamsmel
200 g hvedemel
½ tsk salt
1 spsk olie
6 dl mælk

Fyld:
Tun, varmrøget laks/ørred, skinke eller kylling

Cherrytomater
1 hakket rødløg
1 hakket chili
1 dåse majs
Salat i strimler (fx hjertesalat eller frillice som er ekstra sprød)
1/4 hvidkål i strimler

Dressing: (kan undlades)
4 dl skyr, yogurt eller lign
3 spsk tomatpure
1 presset hvidløg
salt
1/4 tsk cayannepeber

Pisk det hele sammen til pandekager og bag dem på en slip-let pande. Hold dem varme under staniol i en 100 gader varm ovn.
Bland salaten og dræn tunen. Stil det hele på bordet så man selv kan fylde i pandekagen.
Bland det hele sammen til dressing. Lav den evt først så den står og trækker lidt smag.

NOTAT: Man behøver ikke blive fanatisk, når det drejer sig om sund mad. I ny og næ laver jeg selv min dressing, men bruger ofte de færdige produkter. ALT MED MÅDE :)

Sild med porre og hvidløg

200 g mayonnaise
200 g 18% cremefraiche
1-2 fed hvidløg
Hvid peber
1 porre
6-8 marinerede sildefileter.

Mayonnaise, cremefraiche, presset hvidløg og peber røres godt sammen. Porren skæres i tynde ringe. Sildefileterne skylles i vand, tørres af i køkkenrulle og deles i små stykker. Alt vendes sammen – må gerne trække koldt et døgn.

Stegt røget ål med æggekage

(4 personer)

4 stykker røget ål

20 gram smør

4 små kogte kartofler

2 tomater

2 æg

2 spsk fløde

Salt og peber

2 spsk hakket purløg

40 gram smør

Pil skindet af ålestykkerne. Varm smørret op på en pande og steg både ål og skind. Skær kartoflerne i tern. Dyp tomaterne i kogende vand i 1 minut og pil skindet af. Fjern kernerne og skær dem i små tern. Pisk æg og fløde sammen og tilsæt salt, peber, purløg, tomater og kartofler. Varm smørret på på en pande pg form flere små æggekager eller lav en stor som skæres i stykker. Pynt fadet med det stegte skind og evt hakket purløg og tomater i både.

Paté med røget laks

(6-8 personer)

250 gram røget laks

6 blade husblas

½ dl fiskebouillon

3 dl piskefløde

3 spsk hakket dild

3 spsk hakket purløg

2 tsk citronsaft

1 nip cayennepeber
Salt og peber

2 æggehvider

Læg husblasen i blød i koldt vand i ca 5 minutter. Hak 50 gram af laken fint og puré resten i en blender. Knug vandet af husblasene og smelt dem sammen med bouillonen ved svag varme. Bland den smeltede husblas med den purerede laks. Pisk fløden til skum. Rør den hakkede laks, den purerede laks, dild og purløg i og krydr med citronsaft, salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem i lakseblandingen. Hæld massen i en aflang form beklædt med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet i ca 4-6 timer. Vend patéen ud af formen og anret på tallerkner med lidt salt, rejer, aspsarges mm. Server en urtedressing rørt med cremefraiche 9% og dild og purløg til.

Hurtig pasta & laks

(4 personer)

325 g penne
125 g sukkerærter
100 g ricotta
1 udkernet, finthakket rød chilisalt
Friskkværnet peber
50 g rucola
300 g varmrøget laks
lime

Tilbehør:flutes

Kog pastaen efter anvisningen på pakningen, kog sukkerærterne med de sidste minutter og afdryp pasta og ærter. Rør ricotta med chili, salt og peber, vend blandingen med pasta og ærter, rucola og den varmrøgede laks plukket i lidt store flager. Servér straks med lime og brød.

Stegt rødspætte med dildsauce

(4 Personer)

1 kg skrællet kartofler

4 flåede rødspætter

2 dl rugmel

4 spsk hakket dild

2 tsk salt

2 knsp peber

Smør til stegning

200 gram flødeost

2 dl mælk

1 spsk fiskesennep

1 spsk hakket dild

Salt og peber

Kog kartoflerne møre i ca 20 mintter. Bland melet med dild, salt og peber og vend rødspætterne heri. Steg dem i smør på en varm pande i ca 5 minutter på hver side.

Sauce: Rør flødeost og mælk sammen i en gryde og lad det koge op. Tilsæt sennep, didl, salt og peber og smag saucen til. Server med en god råkost.

Skrubbe med dressing af hakkede krydderurter

(4 personer)

4 hele skrubber

½ bdt persille

½ bdt purløg

½ bk basilikum

½ bdt koriander

6 spsk olivenolie

3 spsk rødvinseddike

6 små nye kartofler pr person

Smør til stegning

Salt og peber

Rens og skyl skrubberne. Skyl og hak krydderurterne. Bland olie og eddike til en dressgin og vend krydderurterne i. Skyl g vask kartoflerne godt og kog dem møre i saltet vand - ca 12 minutter. Steg skrubberne i rigeligt smør på en pande. Drys med salt og peber. Anret på tallerkner og server omgående.

Fish and Chips

(4 personer)

500 gram skrubbefileter

ca. 100 gram rasp

½ dl klippet dild

Salt pg peber

1 sammenpisket æg

Olie til stegning

Remulade:

500 gram blomkålsbuketter
3 dl mayonaise let

4 spsk kapers

1 dl klippet dild

2 tsk karry

1 spsk dijonsennep

1 spsk taffelsennep

Citronsaft

Salt og peber

Chips:

1 kg karofler i både

2 spsk olie

1 tsk paprika

Salt

Opvarm ovnen til 210 grader. Vend kartoflerne i en platicpose med olie, paprika og salt. Bred dem ud på en bageplade og bag dem i ovnen i ca 25 minutter.

Remulade: Blend kålen sammen med amyonaise, kapers, dild, karry og de 2 slags sennep til en næsten glat remulade. Smag til med citronsaft, salt pg peber.

Fisk: Bland rasp med dild, salt og peber. Del evt. fileterne i mindre stykker ing vend dem færst i æg efterfulgt af rasp. Steg dem i olie ved middelstærk varme i ca 3 minutter på hver side.

Sojabagt laks med nudler

(4 personer)

500-600 gram laksefilet
1½ dl sojasauce
1 tsk majsstivelse
1 spsk revet citronsakl
250 gram nudler
½ bundt spæde gulerødder
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
2 spsk olie

Tilbehør: Sød chilisauce

Del laken i 4 stykker og læg dem i et ovnfast fad. Rør sayasauce og majsstivelse sammen og hæld det over fisken. Strø derefter citronskal over. Bag fisken midt i ovnen ved 160 grader i ca 15-20 minutter.

Læg nudlerne i en skål, tilsæt salt og hæld kogende vand over, så de netop er dækket. Lad dem trække i 5-7 minutterm til de netop er møre. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.

Skær gulerødderne i 1 cm tykke stykker. Del aspargesene i 3. rens forårsløgene og snit dem i 2 cm tykke stykker. Opvarm en wok med lidt olie. Steg gulerødderne heri et par minutter. Tilsæt forårsløgene og steg 1 minut, efterfulgt af aspargesene og lad dem stege ½ minut. Vend nudlerne i og server til den færdige laks.

Salat med kartofler, rygeost og laks

(4 personer)

4 hjertesalater
2 bundt radiser i strimler
400 gram kogte kartofler
4 laksebøffer
200 gram rygeost (mager)
2 spsk klippet purløg
Revet skal af 2 citroner
2 spks rapsolie

Skyl salaten og slyng den tør. Skær kartoflerne i skiver. Krydr laksebøfferne med salt og peber og grill dem på en pande eller grillen i ca 3 minutter på hver side. Anret salaten med radiser og kartofler (gem 1 spsk revet radise) Rør rygeosten med radiser, purløg og smag til med salt og peber. Riv citronskal over salaten og dryp med rapsolie. Drys evt lidt klippet purløg over og server med den grillede laks.

Laksesalat med kapers og rejer

(6 personer)

400 gram laksefilet ( eller laksekotelet)
1 spsk smør
2 spsk citronsaft
Salt og peber

Dressing:
1 dl mayonnaise light
1 dl yogurt
2 spsk dijonsennep
Salt og peber
1 spsk flormelis

100 gram rejer
2 spsk kapers
2 spsk karse
3 spsk flødeskum


Læg laksen i en smurt bradepande. Krydr ed salt, peber og citronsaft. Dæk den til og bag den i ovnen ved 170 grader i ca 10 minutter. Køl fisken af. Rør dressingen sammen. Lad rejerne dryppe af i en sigte, så de er helt tørre. Skil laksen i mindre stykker og vend dem i dressingen sammen med flødeskum, rejer, kapers og karse.
Serveres på et fad.