Ostesauce

(2-4 personer)
Velegnet til fx. paneret skinkeschnitzler og pasta

 1 hakket løg
25 g smør/margarine
1 dl hvidvin
200 g. gorgonzola
3 dl. piskefløde
Salt og peber

Svits løget på en pande i fedtstoffet uden at tage farve. Vinen tilsættes og reduceres til det halve. Osten tilføjes og smelter på panden efterfulgt af fløden. Koges jævn og smages til med salt og peber.

Hurtig børnevenlig pizzasauce

Hæld næsten en hel dåse tomatpure i en skål, som tåler microovn. Tilføj 2 fed hvidløg i store stykker, 1 grofthakket rødløg, 2 spsk. olie, 1 stor spsk. Honning, 10 cherrytomater eller 1-2 store i store stykker, lidt salt, peber, basilikum og oregano efter egen smag. Dæk skålen til og smid den i microovnen i 3-4 minutter. Blend det og du har en lækker tomatsauce :)

Hjemmelavet hot sauce

Når man selv laver hot sauce, bestemmer man selv hvor stærk den skal være. Og her i huset har jeg en mand som ikke kan krydre sin mad nok, så da jeg faldt over denne opskrift måtte den prøves. 

250 g gulerødder 
1 skalotteløg 
3 fed hvidløg 
1 dl limesaft 
1 dl vand 
10 bl. chilipebre (f.eks. habanero, jalapenos, spansk chili el. snackpeber) 
2 tsk. salt 

Skræl og riv gulerødderne. Hak løg og hvidløg. Bland gulerødder, løg, hvidløg, limesaft og vand og lad blandingen småkoge i 10 min. under låg. Vask chilierne, skær dem i mindre stykker og lad dem koge med sammen med saltet i yderligere 10 min. Blend chilisovsen, til den er helt glat, og kom den på skoldede flasker.

Pebersauce

(2-4 personer)

50 syltede peberkorn
1 dl. cognac
4 dl okseboullion
2 dl fløde
Salt og peber
Lidt madlikør

Opvarm peberkornene i en gryde og lad dem "tørre", samtidig med at de mases let med bagsiden af en ske. Hæld cognac på og lad den næsten koge væk. Tilsæt bouillonen og lad den koge ind til halv mængde. Tilsæt fløde og lad saucen snurre i 5 minutter. Tilføj evt lidt kulør og smag til med salt og peber.

Whiskysauce

(2-4 personer)

1 dl barbecuesauce
2½ dl piskefløde
½ dl oksebouillon
1 tsk paprika
½ tsk peber
1 spsk friskhakket rosmarin
1 spsk whisky
salt

Kom barbecuesauce, fløde og bouillon i en gryde og bring det i kog. Tilsæt paprika, peber og rosmarin og lad saucen simre i 15 minutter. Tilføj whiskyen og lader det simre yderligere et par minutter. Smag til med salt.

Rød sauce

(4 personer)

Velegnet til kalkun, svin og kylling, pasta og ris

1 hakket løg
1 hakket fed hvidløg
1 spsk olie
1½ dl rødvin
3 dl hønsebouillon
1 tsk maizenamel
50 gram smør
Salt og peber

Svits løg og hvidløg i olien. Tilsæt vin og bouillon og lad det simre i 5 minutter. Jævn den lidt med maizenamel rørt ud i lidt vand. Pisk koldt smør i og smag til med salt og peber.

Dildsauce

(4 personer)

En god sauce til fx. fisk:

200 gram flødeost
2 dl mælk
1 spsk fiskesennep
1 spsk hakket dild
Salt og peber

Rør flødeost og mælk sammen i en gryde og lad det koge op. Tilsæt sennep, didl, salt og peber og smag saucen til.