Guldlagkage - en rigtig sommerkage

Ingredienser til 3 bunde (springform på 24 cm):

• 112 g sukker
• 165 g smør
• 165 g mel
• 3 ts bagepulver
• 6 spsk. mælk
• 6 æggeblommer

Ingredienser til 1 marengstoppe: 

• 2 æggehvider
• 125 g sukker
• 1 tsk. eddike

Limeflødeskum: (Alm flødeskum er også dejligt.

• 3-4 dl piskefløde
• revet skal og saft af 1 lime
• ca 4 sp flormelis

Frugt på toppen:

• ½ cantaloupemelon
• ½ bakke jordbær
• lidt sukker
• mynteblade
• pistacienødder
• revet skal og saft af 1 lime

Skær ud i passene størrelse, vend det rundt i en skål med limesaft og på kagen lige inden servering.

Alle frugter kan bruges.... hold det evt. enkelt og syrligt med jordbær eller hindbær. Kagen er ret sød, så det syrlige giver en god smagsbalance.

Fremgangsmåde:

Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive i en HEL REN skål. Sukkeret tilsættes med en spsk. af gangen og til sidst eddiken. (smages ikke, men er med til bla. at opløse sukkeret)

I en ny skål pisker man smør og sukker luftigt. 
Dernæst røres dejen i en anden skål. Sukker og blødt smør piskes luftigt. De tørre ingredienser sigtes i på skift med mælken. Der skal piskes meget forsigtigt, da man nemt får pisket for hårdt, så luften ryger ud af dejen. Blommerne piskes i EN AD GANGEN (ellers skiller dejen ad). Der skal kun lige piskes, indtil dejen er rørt sammen.

3 springforme på 24 cm beklædes med bagepapir. Dejen fordeles i de 3 forme eller bages en af gangen. Der er ikke så meget dej til hver, så det skal bredes ud med en kniv eller lignende. Også derfor man bager enkeltvis, da de er tynde og ikke kan skæres igennem. Det skal også kun lige blive til en tynd bund. Den første bund bages med marengsen ovenpå dejen..

Kagerne bages midt i ovnen ved 175 gr i ca ½ time. Mærk forsigtigt efter med et træspyd, om kagen er bagt (der må ikke hænge dej på spyddet).
Kagerne afkøles HELT. Man kan sagtens bage kagen dagen i forvejen og lade den stå i springforme dækket med stanniol (stanniol for at undgå, at marengsen bliver blød).

Fløden piskes med revet limeskal, saft og flormelis. Smag den til, så den får tilpas syrlighed.

Flødeskummet kommes imellem de 2 bunde. Lagkagen pyntes med frugt, mynteblade og hakkede pistacienødder. Nogle kan lide den lige sætter sig en times tid på køl, men jeg foretrækker at spise den med det samme. Kan holde sig til dagen efter i køleskab.

TIP: Man kan piske lidt ekstra fløde og fordele på toppen inden frugten. Opskriften lyder som regel på 2 bunde og 2 marengsbunde, men da jeg ikke er super glad for marengs (på nær denne), så laver jeg ekstra bund og kun med marengs på toppen.

Rabarber-hindbærmarmelade

(3 glas el 1 stort)

400 gram rabarber
300 gram hindbær
200 gram sukker

Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med hindbærrene. Hæld /1/2 dl. vand ved og lad det koge forsigtigt under låg. Rør jævnligt. Når frugten er kogt ud tilsættes sukkeret og det koger atter op. Skold glassene og hæld marmeladen på glassene og læg låg på med det sammen. Vend glassene på hovedet i ca 5 ekunder. På den måde forøges holdbarheden. Lad glassene køle af og opbevar dem i køleskabet.

Salat med hindbær og mandler

(2 personer)

75 gram mandler
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 spsk æblecider eddike
1 tsk flydende honning
2 hjertesalater - skyllede og plukkede
1 potte brøndkarse - klippet
100 gram frisk hindbær
Salt og peber

Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader i ca 7-10 minutter eller til de er sprøde. lad dem køle lidt af og hak dem groft. Bland olie, eddike og honning og vand dressingen med salat, brøndkarse og hindbør. Smag salaten til med salt og peber, og server straks med hakkede mandler på toppen.