Paprikagryde

Billedet er lånt fra nettet.

( 4 voksne)

3 hakkede løg

500 g skært svinekød i tern (mørbrad, koteletter mm – kylling og kalkun kan også bruges)

200 g cocktail pølser eller fx grillpølser skåret i mindre stykker

1,5 spsk. paprika

1 stor dåse tomatpuré

2-3 røde peberfrugter i mindre strimler

1 buillionterning

Vand

2 dl fløde

Salt og peber¨

Mel & margarine til stegning

Vend kødet i mel tilsat lidt salt og peber. Smelt margarinen og tilføj kød, paprika og løg. Når det er let brunet af tilsættes cocktailpølser, tomatpure og peberfrugter. Steg det i et par minutter og hæld vand ved så det lige dækker ingredienserne. Put buillionterningen i og lad det simre 5-10 minutter. Hæld fløden i og smag dig frem i forhold til salt, peber og paprika. Jævn evt saucen hvis den er for tynd.Spises med ris eller kartoffelmos.

Vintergullasch med rødbeder

(4 personer)

600 g gullaschkød
100 g bacon
2 store rødbeder
2 løg
4 fed hvidløg
1/4 slleri
1 fl rødvin
2 laurbærblade
200 g blåbær
Frisk timian
Frisk persille
Olie
Salt og peber

Løg, hvidløg, selleri og rødbeder skæres i ensartede tern. Rist kød, bacon og grønsager i olienog tilsæt rødvinen, evt også lidt vand, laurbærblade, peber og 5 kviste timian. Lad det simre under låg i ca 2 timer. Smag til med salt og peber og jævn saucen. Drys med plukket persille, blåbær, timian og evt rødbedeskiver.
Serveres til en god kartoffelmos!

Enebærgryde med bagt kartoffelmos

(4 personer)

1 kg mørt svinekød fx skinkekød eller skåret mørbrad
50 g smør
6 enebær
½ tsk tørret rosmarin
¼ liter Piskefløde 38%
2 dl Cremefraiche 38%
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
kulør
evt. jævning

Bagt kartoffelmos
750 g kartofler
50 g smør
½ dl Piskefløde 38%
2 æg
1 dl hasselnøddekerner (ca. 50 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Tilbehør:
Diverse kogte grønsager

Bagetid: Ca. 25 min. ved 225°.

Skær svinekødet i tynde strimler. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Del kødet i 2 portioner og brun hver portion for sig. Læg alt kødet tilbage i gryden. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det til kødet. Kom piskefløde, cremefraiche, salt og peber i, og lad retten koge ved svag varme under låg, ca. 1 time. Smag til og tilsæt kulør. Retten kan evt. jævnes.

Bagt kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4-6 smurte portionsforme (evt. aluforme) og bag dem midt i ovnen. Server straks.

Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetid ca. 35 min. ved 200°. Enebærgryde og bagt kartoffelmos kan forberedes nogle timer i forvejen og være klar til opvarmning og bagning. Hasselnøddekerner kan udelades

Vildtragout

(4 personer)

400 gram vildtkød i tern
1 hakket løg
30 gram smør
2 fed presset hvidløg
2 spsk mel
10 knuste enebær
2½ dl rødvin
2 laurbærblade
1 kvist timian
1 spsk sennep
200 gram svampe
1 dl piskefløde
Salt og peber

Tilbehør: Grov kartoffelmos eller ris

Kødet brunes godt i smøret og tages op og krydres med salt og peber. Svits derefter løg og hvidløg klare og drys med melet indtil det er opsuget. Hæld rødvinene ved og giv det et opkog. Tilsæt sennep, timian og enebær/laurbørblade. Læg kødet tilbage i gryden og kog ragouten 20 minutter iden fløden tilsættes og retten koger videre i 10-20 minutter til kødet er godt mørt. Svits svampene på en pande og hæld dem i ragouten før servering.

Ungarsk kødgryde

(4 personer (2 dage))

400 (800 gram) gram skært kød i terninger
2 (4 spsk) spsk margarine
2 (4 spsk)spsk paprika
1½ (3 dl)dl vand
1 (2 dl)dl øl
2 (4 spsk)spsk tomatpure
1 (2)laurbærblad
½ (1)grønsagsbouillonterning
3 (6)fed hakket hvidløg
4-7 (8-14)chalotteløg
2 (4)pastnaker i store terninger
2 (4)gulerødder i bjælker
1/4 (½ liter)liter fløde
Maizenajævner (eller mel og hvad rystet sammen)
Salt og peber

Tilbehør: Kartoffelmos eller ris

Brun kødet i smør lidt af gangen på en stegepanden. Krydr godt med salt og peber. Læg kødet i en gryde efterhånden. Kom ydereligere en klat smør på panden og tilsæt paprika og rør rundt med et piskeris. Kog panden af med vandet og hæld skyen over kødet. Tilføj øl, tomatpure, hvidløg, bouillonterning og så meget vand at det dækker kødet. Lad det småkoge under låg til kødet er næsten mørt i ca 20 minutter. Sauter chalotteløg, gulerødder og pastinak i smør på panden uden det tager farve. Lad grønsagerne koge med i gryden de sidste 10 minutter. Der skal stadig være bid i dem. Skum evt. gryden af. Jævn den og smag til med salt, sukker og peber og evt mere tomatpure samt fløden. Der kan også tilføjes lidt madkulør.