Cupnudler i syltetøjsglas

Det laves lidt på slump, men til dette glas har jeg brugt:

1 halv dåse kokosmælk
1 god tsk rød karrypasta
1 spsk soya og østerssauce
1 gulerod i tynde skiver
1 hakket forårsløg
1 stor håndfuld revet hvidkål
Lidt kylling
Nudler 


Ned i glasset med det hele og så vand til kanten. Ind i microovnen til det koger, men uden at koge over. Luk låget og lad det stå 1 minut eller 4 afhængig af de nudler du bruger. Peanuts på toppen 🙂

Brug de grønsager du kan lide eller har i køleskabet. Jeg bruger altid hvidkål, men grønsagerne kan variere lige fra babymajs, bønnespirer, ja endda ananasstykker, peberfrugt osv. Drys evt også med lidt ristet kokos. Brug gerne et større glas, som gør det nemmere at røre rundt og spise af. Det plejer jeg, men der er syltetøj i pt 😄

Kålsalat med kyllingespyd

(2 personer)

2 kyllingebryster

Marinaden:
1 dl soja
2 spks honning
2 spsk sesamolie
2 spsk limesaft
1 spsk revet ingefær
1 fed presset hvidløg

Træspyd

3 spsk risvineddike
2 spsk honning
2 spsk sesamolie
1 spsk sorte sesamfrø
1 spsk gule sesamfrø
½ lille hvidkål
4 appelsiner

Evt kogte ris

Skær kødet i tern. Bland tingene sammen til marinaden og lad kødet trækker i en times tid. Bland risvineddike, honning, sesamolie og sesamfrø. Snit kålen fint og skær skrællen af appelsinerne, og herefter i skiver. Bland kål, appelsiner og dressing. Sæt kyllingekødet på spyd og steg dem på en pande, grill eller i ovnen til de er gennemstegte (afhænger af størrelsen på kødet) Server med kålsalat og evt kogte ris.

Nudelsalat med oksekød

(2 personer)

400 g oksebøffer (fx tyksteg)
Salt og peber

100 g flade nudler (gerne fuldkorn)
4-5 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
1½ spsk sukker
1 hakket rød chili
1bundt koriander (grofthakket
1 håndfuld klippet brøndkarse
3-5 forårsløg i tynde skiver
250 g små tomater i halve
Håndfuld ristede/saltede græskarkerner

Steg bøfferne på grill eller en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Kog nudlerne, til de er al dente og dræn dem for vand. Rør limesaft, fiskesauce og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Kom chili i og vend det over nudlerne. Skær kødet i strimler. Vend nudlerne med koriander, brøndkarse, forårsløg og tomater. Slut af med kødet og græskarkerner og server.

Kålsalat

(4 Personer)

1½ Spsk sesamolie
1½ spsk riseddike
1 fed presset hvidløg
1 tsk frisk revet ingefær
1 spsk sukker
1 drys salt og peber (efter smag)

1/8 hvidkål (afhængig af størrelse) fintsnittet
3 forårsløg (i tynde strimler)
1 stor gulerod (revet eller fintsnittet)
Evt lidt rødkål

1 lille pose mandelflager
1 lille pose pinjekerner
2 spsk sesamfrø

1 rød chili (finthakket)

Rist mandler, pinjekerner og frø på en tør pande og lad dem køle af. Rør dressingen sammen og lad den stå til sukkeret er opløst. Bland kål, forårsløg og gulerod og bland dressingen heri. Tilføj de ristede ingredienser samt chili lige inden servering.

Salaten må gerne stå og trække lidt, men hver opmærksom på at kål mm bliver blødere jo længere tid det står. Så er man til sprøde grønsager, så spis den med det sammen men den er også lækker dagen efter :)

Salaten kan spises til hjemmelavede forårsruller eller som erstatning til den lidt kedelige grønne salat, som spises til kylling eller bøf. Salaten er lækker om sommeren når der grilles.

Thai-burger og grøn salat

(4 personer)

500 g hakket oksekød
1 æg
2 spsk. rasp
3 cm skrællet, finthakket ingefærrod
2 finthakkede fed hvidløg
3 spsk. hakket rød chili
1 spsk. fiskesauce
Olie til stegning

2 avokadoer
Citronsaft
Godt italiensk brød eller burgerboller
Icebergsalat
Tomater
8 skiver bacon

Dressing:
2 fes hvidløg
Lidt olie


Fars: Bland grundigt det hakkede kød med de øvrige ingredienser. Form det til fire store, flade bøffer, der brunes ved god varme i fedtstoffet i ca. 1 min. på hver side. Steg herefter bøfferne færdige for middelstærk varme i 6-7 min. på hver side.
Brød og fyld: Fjern skræl og sten fra avocadoerne og mos kødet. Smag til med citronsaft og salt. Rist brødskiverne let. Gnid dem med halve fed hvidløg. Dryp derefter lidt olie over. Fordel icebergsalat og tomatskiver på den nederste brødskive, læg dernæst en bøf på, så lidt avocadomos, endnu en brødskive, igen lidt avocadomos og ét stykke ristet bacon.
Salat: Kom ingredienserne i en skål. Rør salatdressingen sammen og vend den med salaten lige inden servering.

Tigerrejer og asparges i wok

(4 personer)

400 gram tigerrejer
1 stort rødløg i tynde strimler
1 bdt grønne asparges i 2 cm stykker
1 bdt forårsløg - fintsnittet
100 gram sukkerærter i halve
50 gram babyspinat
2 spsk olie
1 spsk rød karrypasta
400 ml kokosmælk light
Limesaft
Fiskesauce

Tilbehør: Jasminris

Kog risene efter anvisning. Gå rejerne igennem og fjern den sorte streg i ryggen af dem. Opvarm wokken og tilsæt olie og rejer og steg dem under oprøring i 3 minutter. Steg karrypastaen med det sidste halve minut. Tag rejerne op af wokken. Tilsæt lig eolie og steg løget i 1 minut. Tilføj asparges og forårsløg og lad det stege i ½ minut. Hæld kokosmælken på og varm op. Tilsæt rejerne og varm igennem, smag til med limesaft og fiskesauce. Vend sukkerærter og spinat i lige inden servering.

Mexikanske forårsruller

(4 personer)

2 store løg i små tern
1 rød og grøn peberfrugt i små tern
400 gram oksekød
200 gram majs
2 fed hakket hvidløg
2 tsk oregano¨
1 tsk spidskommen
Salt og peber
4 plader filodej, 120 gram
1 spsk olie

Brun kødet i en gryde og tilsæt løg og peberfrugt. Svits det hele i 5 minutter. Tilsæt majs, hvidløg, oregano og spidskommen og smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt af. Tø filodejen op. Tag et stykke dej frem af gangen og skær det i 3 dele på den samlle led. Lad i mellemtiden resten af dejen ligge under et fugtigt viskestykke, da de hurtig tørre. Kom ca. en tolvtedel af kødfyldet i hvr stykke dej. Fold kanterne i siden ind over fyldet og fold/rul dejen rundt om fyldet. Pensl rullerne med olie og bag dem i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter på bageplade med bagepapir.

Spis evt. Stegte ris til.

Hverdags-kæmpeforårsrulle

(4 personer)

25 gram tørrede kinesiske svampe
250 gram hakket kød
1 spsk olie
2 gulerødder i tynde strimler
1/4 kinakål - finthakket
1 spsk østerssovs
1 tsk sesamolie
1 tsk chilisovs
2 fintsnittede forårsløg
2-3 tsk majstivelse
400 gram færdig pizzadej
Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Udblød svampene i kogenede vand i 20 minutter. Brun kødet på en pande med olie og tilsæt grønsager, svampe og væske. Smag til med østersovs, sesamolie, chilisovs og forårsløg. Jævn med majsstivelsen udrørt i lidt koldt vand og smag med salt og peber. Tag det af varmen og lade det køle lidt af. Læg fyldet på den ene langside af dejen og fold dejen over det. Tryk kanten sammen med en gaffel. Læg rullen på en bageplade og pensl med æg og sæt i ovnen i 15-20 minutter. Server med soya og evt. stegte ris.

Kylling med ananas og cashewnødder

(4 personer)

2 spsk kokosmel
80 gram rå cashewnødder
2 spsk olie
1 løg i store stykker
4 fed hakket hvidløg
2 tsk hakket chili
400 gram kyllingekød i små stykker
½ hakket rød peberfrugt
½ hakket grøn peberfrugt
2 spsk østerssauce
1 spsk fiskesauce
1 tsk sukker
320 fram hakket frisk ananas
2 hakkede forårsløg

Serveres med r basmatiris.

Rist kokosmelet gyldent efterfulgt af cashewnødderne.

Kog risene efter anvisning. Varm olien i en wok og kom løg, hvidløg og chili i - lysteg det ved mellem varme i 2 minutter - tag det af wokken. skru op for varmen og tilsæt kyllingekødet sammen med peberfrugterne. Hæld løgblandingen tilbage i wokken, tilsæt østerssauce, fiskesauce, sukker og ananas og rør i det i 2 minuter. Drys med nødder og koksomel og server til de kogte ris.

Kylling i rød karrypasta

(4 personer)

1 spsk olie
1-2 spsk rød karrypasta
4 dl kokosmælk
2,5 dl vand
150 gram bønner (halveret)
1 rød peberfrugt
2 snittede forårsløg
2 fed hakket hvidløg
10 babymajs (halveret)
500 gram kylling i små stykker
4 skiver ananas i tern
1 dl kokosmel
2 spsk fiskesauce

Server med ris.

Kog ris efter anvisning. Tænd ovnen og rist kokosmelet til det er gyldent. Varm olien i en wok og steg forårsløg og karrypasta i et par minutter. Hæld kokosmælk og vand ved og lad det koge op. Tilsæt kyllingen og hvidløg og lad simre i 20 minutter. Tilsæt resten og lad stå i 4-5 minutter - server.

Kylling i grøn karry

(4 personer)

1 spsk olie
1 hakket løg
1-2 spsk grøn karrypasta
4 dl kokosmælk
1,25 dl vand
500 gram kylling skåret i små stykker
100 gram grønne bønner
6 kaffirblade (kan undlades)
1 spsk fiskesauce
1 spks citronsaft
2 tsk brun farin

Serveres med ris og pynt evt med korianderblade.

Varm olien i en wok og kom løg og karrypasta i et minut - rør godt. Hæld kokosmælk og vand ved og bring det i kog. Kom kylligenstykker og bønner i wokken og rør det sammen. Skru ned for varmen og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt fiskesauce, citronsaft og sukker og rør det sammen og server.

Stegte nudler med Kylling

(4 personer)

400 gram kyllingefilet i strimler
1 spsk olie
200 gram ægnudler
2 spsk soja
Salt
3 finthakkede fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
2 tsk. karry
2-3 spsk fiskesauce
1 finthakket løg
2 gullerødder i strimler
3-4 blegselleri i strimler
100 gram bønnespire

Svits kyllingen i olie i en wok og tilsæt soja. Tag kødet af varmen. Kog nudlerne efter anvisning på pakken og hæld dem til afdrypning i et dørslag derefter. Vend lidt olie i. Svits hvidløg, ingefær og karry i olie et par minutter. Tilsæt løg, gullerødder og selleri og steg endnu et par minutter. Kom nudlerne i og varm retten igennem, Kom fiskesauce i og smag til. Vend bønnespire i til slut inden servering.

Kylling med cashewnødder

(4 personer)

3 spsk olie
2 hakkede løg
6 små røde chili (hakket og uden kerner)
1 fed presset hvidløg
300 gram kylling skåret i stykker
1 spsk østersauce
1 spsk fiskesauce
½ spsk sukker
3 spsk vand
50 gram ristede usaltede cashewnødder

Svits chilierne i olie til de er stegte i en wok og fjerne dem. Svits hvidløget og løg og tilsæt kylling, øster- og fiskesauce samt sukker indtil kyllingen er gennemstegt. Skru ned for varmen og tilsæt vandet, lad det simre et par minutter. Når kyllingen er stegt igennem tilsættes nødderne.

Serveres med basmatiris.

Thai fried rice

(4 personer)

3 spsk. olie
3 hakkede løg
3 fed hakket hvidløg
1 spsk sukker
1 spsk tabasco
500 gram rejer, skinke eller kylling
3 æg
800 gram basmatiris (helst kolde)
2 spsk fiskesauce
1 rød hakket peberfrugt
50 gram grønne bønner

Svits løg og hvidløg i olien til de er gyldne i en wokgryde. Tilsæt sukker og efterfølgende kødet og rør rundt. Skub det til den ene side og slå æggene ud. Lad dem gennemstege og rør så det hele sammen. Tilsæt ris, rød peberfrugt og bønner skåret i små stykker. Smag til med tabesco og fiskesauce. Lad det ikke stege for længe for så klistre risene!

Hurtigt og lækkert!