LYNHURTIG pastaret med spinat og kylling

4 personer

I pk bacon skåret i mindre stykker
3 kyllingebryst i mindre stykker
250 g. frisk babyspinat (den store pose i supermarkederne)
250-300 g. blandede halverede cherrytomater
3-6 pressede hvidløg
4 dl. fløde
1 dl revet parmesan
1 dl. revet gouda (kan undlades og i stedet bruge lidt mere parmesan)
500 g. pasta
Krydderi: Peber, røget paprika, all round, chili og salt

Kog pastaen efter anvisning. Retten laves lynhurtigt og ved høj varme, så gå ikke fra det. Brug en god pande med høj kant: Steg baconen, hæld noget af fedtet af og steg kyllingen med krydderierne. Tilføj hvidløg i de mængder man kan lide, spinaten og tomaterne og lad det "falde sammen" - tager ca 1 minut. Hæld fløde og ost i, kog op og smag det til med krydderier - tager max 2 minutter. Hæld den kogte pasta i, varm igennem og server retten med revet parmesan, lidt persille og godt brød.

TIP: Hvis man har en sjat hvidvin, kan det anbefales at tilføje 1 dl INDEN fløden.

2. udgave: Erstat spinaten med et helt broccoli i mindre stykker, champignons og undlad tomaterne. Steg champignons i tern sammen med kyllingen eller på en pande for sig. Den rå broccoli tilføjes sammen med champignons (hvis de er stegt på en anden pande) og opskriften følges for det resterende.

Spinat -frokostboller

Hvor mange der bliver afhænger af hvad man laver af dejen.
Jeg fik i dag 4 runde og 3 aflange sandwich og 7 alm runde boller.

250 g. frisk spinat (den store pose i supermarkeder - ser ud af meget)
75 g. gær
1 tsk salt
3 tsk honning/sirup
3 dl mælk
3 dl yoghurt naturel (kærnemælk el anden slags yoghurt med fx banan og pærer kan også bruges)
4 dl FINT fuldkornshvedemel
2 dl durum mel
Ca 4-6 dl hvedemel tips 00

Mælk til pensling

Rør yoghurt og gær sammen. Blend spinaten sammen med lidt mælk, over flere gange, i en minihakker og hæld det i gærblandingen. Tilføj det resterende, men tilbagehold noget af melet. Det er meget forskelligt hvor meget mel der skal bruges, da spinat også indeholder væde. Dejen skal være klistret og hænge fast på hænderne, men heller ikke så klistret at bollerne "flyder ud" under hævningen. Lad den hæve en halv times tid eller længere. Gnid hænderne i olie og drys lidt mel på bordet. Form dejen til boller eller hvad man nu synes. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. Og lad dem hæve under et viskestykke i en halv til hel time. Pensl med lidt mælk og bag dem i forvarmet ovn på 200 grader i 12-15 min.

Pasta med røget laks og spinat

Billede lånt fra nettet.

4 personer

400 g pasta
250 g frisk spinat
200 g. røget laks
1 dl piskefløde
Salt og peber 

 Kog pastaen iflg. emballagens anvisning. Skyl og slyng spinaten tør. Skær laks i mundrette stykker. Hæld pastaen i et dørslag. Kom den tilbage i gryden med fløde, spinat, lidt salt og peber. Vend godt over ganske svag varme. Kom slutteligt laksen i, og vend godt.

Nyd det med en godt brød.

Spinatsalat med søde kartofler og kylling

(4 personer)

1 spsk dijonsennep
1 spsk honning
2 spsk æblecidereddike
3 spsk koldpresset rapsolie
Salt

6 søde kartofler (eller nye kartofler)
2 spsk jomfruolivenolie
3 fed hakket hvidløg
Lidt salt
4 kyllingebryster
200 g babyspinat
150 g ristede, hakkede valnødder
1 rødløg i tynde skiver

Bland ingredienserne til dressingen. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Vend dem med olie, hvidløg og salt, og bag dem ved 200 grader i forvarmet ovn, til de er møre. Det tager ca 20-25 minutter alt efter størrelsen. Pocher kyllingebrysterne i næsten kogende vand tilsat lidt salt. Lad dem få ca 15-20 minutter, og lad dem derefter trække yderligere i 10 minutter. Pluk kyllingekødet fra hinanden, når det er kølet lidt af. Anret spinat, valnødder, løg, søde kartofler og kylling på et fad (eller tallerkenanret) og dryp med dressingen. Server straks og evt med ristet rugbrød.

Kyllingebryst med quinoa og spinat

(4 Personer)

250 g quinoa
1 ds kokosmælk (light)
Saft og skal af ½ citron
1 håndfuld hakkede mandler
1 spsk kokosmel
Evt blandende krydderurter
4 kylligebrust
Karry
Salt
Koldpresset kokosfedt
En bakke frisk spinat

Kog quinoaen i kokosmælk i 15-20 minutter. Når den er kogt færdig (den må ikke vare for våd) blandes den med citronsaft og- skal samt de hakkede mandler. Kom kokosmel og evt en håndfuld hakkede krydderurter på toppen. Krydr kyllingebrysterne med karry og salt og steg dem i kokosfedt. Server kyllingen med quinoaen og frisk spinat.

Ristede tigerrejer i cremet suppe

(4 personer)

350-400 gram tigerrejer

Saften af en citron

2 hakkede fed hvidløg

Salt og peber

Olie

Suppe:

3/4 kg kartofler

1/3 rodselleri

1 liter hønsebouillon

1 tsk timian

1/4 liter madlavningsfløde

Salt og peber

Klippet dild ved servering

Tilbehør:

Groft brød

Pil rejerne fjern den sorte streg i ryggen. Læg dem i e skål og dryp citronsaften over. Vend dem med hvidløg og krydr med salt og peber. Lad dem hvile i køleskabet i 20 minutter.

Skræl kartoflerne og selleri og skær dem i tern. Læg dem i en gryde, hæld bouillon over og bring det hele i kog. Tilsæt timian og lad suppen småkoge under låg i 20 minutter. Kør suppen glat med en stavblender. Tilsæt fløden og varm den op. Smag til med salt og peber.

Rist rejerne i olie på en varm pande i 2-3 minutter på hver side (men ikke mere for så bliver de seje) Krydr med salt og peber. Hæld suppen i dype tallerkner og fordel rejerne henover og drys med dild.

Kylling i bulgursalat

(2 personer)

275 gram kyllingeinderfilet
Salt og peber
2 tsk olie
1 tsk karry

Bulgursalat:
1 dl bulgur
1-2 peberfrugter i strimler
1 rødløg I tynde både
½ agurk uden kerner og i tynde skiver
150 gram cherrytomater i halve
1 tsk olie
25 gram babyspinat eller minisalat
Salt og peber
Mynte, persille og dild

Kog bulgur efter anvisningen. Krydr kyllingen med salt og peber. Varm olien på en pande og tilsæt karry. Læg kødet på og brun ca 5 minutter på hver side. Tag kødet af panden og kasser fedtstoffet. Bland bulguren med de snittede gønsager, olie og spinat. Smag til med salt og peber. Pynt med mynte, persille og dild og læg kyllingestykkerne ved.

Sennepskoteletter i fad

(4 -6 personer)

8 fadkoteletter
Salt og peber
2 store rødløg i ringe
½ kg gulerødder i skrå skiver
100 gram babyspinat
Olie
ca. ½ dl dijonsennep
1/4 l piskefløde
1 dl bouillon
Timiankviste

Tilbehør: Ris

Kog risene efter anvisning. Opvar ovnen til 175 grader. Krydr koteletterne med salt og peber og lad dem trække lidt. Skyl spinaten og dup den tør. Steg løg og gulerødder i olie på en pande til de får lidt farve og er knap møre. Tilsæt 1 spsk sennep, fløde pg bouillon og lad det koge op. Vend spinaten i panden og krydr med salt og peber. Kom det hele i et ovnfast fad. Brun koteletterne i olie ved god varme i ca ½ minut på hver side. Smør resten af sennepen på koteletterne i et tynd lag og læg dem fadet oven på grønsagerne. Fordel timiankvistene henover og sæt fadet i ovnen i ca 12-15 minutter - eller til kødet er mørt!

Pasta med spinat og skinke

(2 personer)

80 gram lufttørret skinke

250 gram frisk spinat

250 gram frisk pasta

150 gram hvidløgsost

Salt pg peber

Tilbehør: Et godt brød

Skær skinken i strimler. Pluk spinaten fri af stilke og skyl bladene grundigt. Sæt en gryde vand over til at koge pastaen i. Tilsæt 1 tsk salt og kog pastaen efter anvisning. Vend den afsryppede spinat i pastaen, når den er færdigkogt. Hæld hurtigt pasta og spinat i et dørslag, men gem ca 1 dl kogevand. Sæt den varme gryde tilbage på komfuret og rør hvidløgsosten til sovsekonsistens med list pastavand. Vend pasta, spinat og skinke i go smag til med salt og peber.

Kyllingelasagne

(4-6 personer)

900 gram hakket kyllingekød

600 gram helbladet spinat

Salt g peber

Stødt muskatnød

1 stort finthakket løg

2 spsk olie

2 hakkede fed hvisløg

140 gram tomatkoncentrat

2 dl hønsebouillon

1 dåse hakket tomater

2 tsk herbes de provence

10-15 lasagneplader

350 gram revet mozzarellaost

Tilbehør: En let salat eller råkost

Pres spinaten fri for væde (hvis de er fra frost), krydr med salt, peber og muskatnød og gem den til senere. Steg løget klart i olie i en gryde. Lad kødet stege med. Tilsæt hvidløg, tomatkoncentrat, bouillon, hakkede tomater, salt, peber og herbes de provence. Lad det småsnurre i 20 minutter og smag til med mere krydderi. Læg skiftevis lasagneplader, kødsauce, revet ost og spinat i e smurt ovnfast fad. Afslut med mozzerallaost. Sæt fadet i forvarmet ovn i 35 minutter ved 200 grader.

Æggekage med sommergrønt

( 2 personer)

1 hakket løg
½ spsk olie
1 peberfrugt i tern
250 gram kogte kartofler i tern
150 gram spinat
4 æg
2 dl mælk
3 spsk mel
Salt og peber

Spis 2 tomater med purløg til!

Steg løgene bløde og blanke på en pande med lidt olie. Tilsæt peberfrugt og steg under omrøring i 5 minutter. Tilsæt kartofler og varm igennem. Pisk æg, mælk og mel sammen og krydr med salt og peber. Vend spinaten på panden og hæld æggemassen over. Bag æggekagen ved middelvarme i ca 15 minutter. Server evt brød til.

Spinatsalat med æbler

(4 personer)

75 gram bacon i skiver
125 gram markchampignoner i skiver
2 fintsnittede forårsløg
1 æble i tynde skiver
150 gram frisk spinat eller babysalat
75 gram fetaost

Dressing:
1 tsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
1 spsk vineddike
1½ spsk olivenolie
Worcestershiresovs
1 knsp sukker
Salt og peber

Steg baconen sprød. Skyl spinaten og slyng den tør. Vend den sammen med de øvrige grønsager. Pisk alle ingredienserne til dressingen vend den i salaten. Drys med knust bacon og fetaost.

Server evt. brød til!

Pastasalat

(4 personer)

300 gram kogt pasta
10 cherry tomater
150 gram grønne bønner
125 gram feta
50 gram ristede pinjekerner
150 gram stegt baconterninger
6 spsk pesto (rød eller grøn)

Bland pastaen med pesto, halver tomaterne og skær fetaen i store tern og bland det i. Blancher bønnerne og afkøl dem uder koldt vand inden de vendes i pastaen. Pinjekerner og bacon tilføjes og der serveres.

Pastasalat med soltørrede tomater og spinat

(6 personer)

500 g. farfalle (sommerfugle) el. andet pasta
5 forårsløg
50 g. soltørrede tomater i olie (hakkede)
1 kg. Frisk spinat, stilkene fjernede og bladene skåret i strimler
50 g. ristede pinjekerner
1 dl. God olivenolie
1 spsk. Frisk oregano
1 Hakkede chili
2 fed knust hvidløg


Kog pastaen al dente og lad den køle i koldt vand, hvorefter det kommes i en stor skål. Rens forårsløgene og snit dem diagonalt, og bland dem i pastaen sammen med tomater, spinat, pinjekerner og oregano. Dressingen blandes af olie, chili, hvidløg, salt og peber i et lille glas med skruelåg, som rystes godt. Hæld dressingen over lige inde servering.

Lækkert til al slags kød.