Taco-snack af rester

En lille rest fra aftens Taco-skaller, blev til en god snack dagen efter. Jeg har ingen

mængde-mål, men kan da fortælle hvad der var i og hvad jeg gjorde.

Tortillapandekager
Nachoes (let-knuste)
Oksefars ala taco-fyld
Hvidkål
Flødeost
Revet ost
Rødløg
Majs

Smør en tortillapandekage med flødeost og læg diverse fyld i midten. Fold tortillaen og læg den på en varm pande. Vend den et par gange og server.

Fyldet kan være lige det man kan lide.....

Kyllingeburritos

(4 personer)

600 g kyllinge inderfilet
1 spsk olie
2 rødløg (finthakket)
2 peberfrugter (fintsnittet)
250 g majskerner
250 g hytteost
1 tsk stødt spidskommen
8 tortillas
2-4 dl tacosauce (eller salsa)
Salt og peber

Tilbehør: cremefraiche og evt. kogte ris eller en god salat

Tænd ovnen på 200 grader (eller grillen). Del inderfileterne i halve på langs, krydr dem med salt og peber og brun dem på en pande/grill med olie. Bland grønsagerne og hytteost i en skål og krydr med spidskommen, salt og peber. Fordél halvdelen af grønsagsblandingen på de 8 tortillas. Læg kyllingen og resten af grønsagsblandingen ovenpå og rul tortillaerne stramt. Læg dem i et smurt( olie og salsa), ovnfast fad og hæld tacosauce over. Drys med ost og sæt fadet i ovnen (eller på grillen) 20-25 min. Dryp med cremefraiche og servér evt. med kogte ris

Mexikanske ris

(4 personer)
250 gram basmatiris
5 dl. vand + ½ hønsebouillonterning
3 små løg (kvarte)
1 fed hvidløg (delt)
1-2 røde chili
1-2 store røde peberfrugter

Salt og peber efter smag.

Sæt en gryde over med vand, bouillonterning, løg, peberfrugt, chili og hvidløg. Lad det nå kogepunkt og hæld det på en blender eller brug en stavblender. Smag til med salt og peber.

Lav det evt. i forvejen og stil det på køl til du skal koge risene.

Kog risene efter anvisning sammen med den krydrede bouillon. Tilsæt evt. lidt vand hvis risene mangler væske.

Fantastisk til tacoskaller eller grillet kød sammen med salat. Ønsker man er gøre dem mere krydrede kan man tilsætte flere chili.