Blomkål i ovn

Et blomkål skrumper en del, så man kan snildt lave 2 som tilbehør til kød, kartofler og salat.

3-4 personer

1 blomkål

8-1 fed hvidløg

1 rødløg i tynde både

Lidt frisk timian eller rosmarin (kan undlades)

Salt og peber

1 par spsk olie

2 spsk revet parmesan

 

Forvarm ovnen til 175-195 grader. Skær blomkålen på et mandolinjern eller skær det i skiver. Læg dem i et ildfast fast sammen med løg og hvidløg, hæld olien over og krydr med salt og peber. 

Ind i ovnen i alt mellem 20-40 min afhængig af om du er til grønsager med bid i eller gennemstegte/kogte. Drys med parmesan og sæt fadet tilbage i ovnen i ca 10 minutter.

Pastasalat

Denne sommers favorit blev så denne pastasalat. Sjovt som det ændre sig år for år :) Sidste år lavede vi mørbrad i flutes utallige gange og året før, lavede jeg alverdens brød på grillen. Nå, men er man fan af kylling med pikant ost, så er denne værd at prøve. Kræver meget lidt og alle grønsager kan bruges. Jeg undlader tomater i salaten, da den bliver så kedelig dagen efter. I stedet kommer jeg dem i en skål, som serveres ved siden af. Den er rigtig god, hvis man skal have en "tøm-køleskabet-for-rester" en dag.

Nu laver jeg det på slump, men som udgangspunkt rækker en pakke pikant ost og 1 dl. pastavand til ca 300 g kogt pasta + grønsager.

Tænd ovnen eller stegepanden og steg bacon sprød. Lad det køle af inden brug.

Kog 300 g pasta efter anvisning og brug evt. fuldkornspasta, som er sundere og mætter hurtigere. Tag en 1 dl kogevand fra pastaen inden du hælder den i et dørslag og hælder koldt vand over. Lad det stå i ca 5 minutter. Pisk osten sammen med pastavandet og en smule peber. Hæld vandet fra pastaen og hæld det i en skål sammen med dressingen. Rør det sammen og lad det stå, mens resten af grønsagerne ordnes. Hvis jeg skal tage udgangspunkt i billedet, så brugte jeg følgende:

1 rød peberfrugt i små stykker
1 finthakket rødløg
½ halv agurk uden "kerner" og i små stykker
1 ds majs
6 grønne asparges i små stykker
½ pose sukkerærter, som var delt i 2

Pynt:
4 fintsnittede forårsløg
1 LILLE pakke bacon i tern.

Bland det hele sammen og pynt med forårsløg og bacon. Hvis der er rester, så kan det nydes til frokost med fx kyllingestykker eller skinkestrimler.

Tærte med blomkål

Beregnet til en tærteform med en diameter på 26-28 cm

Lav dejen fra bunden eller køb en, hvor der kun skal vand i.(kan anbefale Happy Cocking)

Her kan man bruge de grønsager som man kan lide. Favoritten her er med revet gulerødder, blomkål og porre. Når dejen har dækket en tærteform, skraller og river man ca 4 gulerødder. Fordel små buketter blomkål på dejen, efterfulgt af revne gulerødder og en fintsnitte porre. Rør 3 æg sammen med ca 4 dl hytteost og smag til med salt og peber. Hæld det over fadet og drys en smule ost på toppen.

Ca 40 minutter ved 200 grader.

Hvidløgs aioli

 Ingredienser til et glas

Det er SÅ nemt at lave aioli. Og den med hvidløg foretrækker vi. Men man kunne lave en med bare persille/krydderurter eller chili. Lav det man synes bedst om. Den bliver dejligt cremet og er velegnet til et godt brød eller ovn/grill - kartofler

2 æggeblommer (1 bæger pasteuriserede)
1 tsk dijonsennep
2 tsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg (flere hvis man ønsker det)
Smags neutral olie - indtil den rette konsistens
Salt
 
Lad alle ingredienser blive stuetempereret. 
Pisk æggeblommerne lyse med urtesalt med en stavblender.. Olien hældes i i en tynd stråle, imens man pisker. Stop når du synes den har den rette konsistens. Rør hvidvinseddike og sennep i og smag til.

Grøn kartoffelsalat

(4 personer)

En pose babykartofler koges (ca 1 kilo)

I mens røres der en marinade af: ca 1 spsk æbleeddike (eller alm hvidvinseddike), 4 spsk smags neutral olie, 1 lille tsk dijonne sennep, 1 lille fed presset hvidløg, 1 spsk hvidløgspeber, 1 tsk salt. Dette er mål på slump, så smag dig frem.

Snit 3-5 asparges, 1-2 forårsløg, 1 lille rødløg, 1 håndfuld persille og en mindre håndfuld frisk timian.

Når kartoflerne er kogte, skæres de største over i mindre stykker, mens de er varme. Rør marinaden over med det samme og lad dem trække på køl i et par timer eller som jeg i et kvarter, hvorefter jeg rørte resten af ingredienserne i. Spiste den lun og bliver ikke sidste gang der laves noget lign. Resten spiste vi koldt dagen efter. Der havde kartoflerne trukket og de var lækre. Min mand mente dog, de var bedst lune, men det er jo en smagssag.

Kartoflerne nød vi til grillet kalkunspyd, majskolber, hvidløgs aioli og lune naanbrød.

Fladbrød - egnet til flere ting

Antal afhænger af, hvor tykke man vil have dem, men der er som minimum til en familie på 4 personer, hvor de spises med salat/grønt og kød af en slags.

25 g gær
1 spsk sukker
Lun 1,5 dl vand og 1,5 dl. yoghurt naturel, A38, skyr eller andet surmælksprodukt.
15 g salt
8 dl tipo 00
3 dl durummel
Ca 2-3,5 dl koldt vand

Kom sukker, gær og vand/yoghurt i en skål (har man røremaskine anbefaler jeg at bruge den) Rør det sammen og lad stå i 5 minutter. Bland de tørre ingredienser sammen i en anden skål imens. 

Mel og salt blandes sammen i en stor skål. Der er nu 2 muligheder (jeg bruger nr. 2)

1: Lav en fordybning i midten af melet og kom gærblandingen i. Kom 2 dl vand i og rør det hele sammen. Kom dejen ud på et rent bord – uden mel! Ælt dejen sammen og tilsæt vand lidt efter lidt, til dejen er let klistret og smidig. Brug "mullerne" i nogle minutter til den er smidig. Form den til en kugle og læg den i en skål med et rent viskestykke eller husholdningsfilm over. Lad den hæve en times tid.

2: Hæld det ned i skålen til gæren i røremaskinen, men tilbagehold ca 50 g. af melet. Tilføj 2 dl vand og resten af melet. Ælt den og tilføj evt. mere vand i nogle minutter (5-8 min) til den er let klisteret og smidig. Form den til en kugle og læg den i en skål med et rent viskestykke eller husholdningsfilm over. Lad den hæve en times tid.

Kom lidt durummel på bordet og del dejen i små klumper som udrulles til pandekager. Hvor tykke man laver dem, må man selv om. Bare husk de hæver når de bages på panden/grillen. Varm en pande/grill (jeg bruger støbejernstallerken/pande) og kom en dråbe olie på. Skru ned til jævn varme og kom et faldbrød på. Lad det få farve og vend. Ca. 2 min på hver side.Tag fladbrødet af og læg det på en rist med viskestykke over til de alle er lavet. De er bedst at rulle sammen med fyld når de er lune. 

De kan bruges til flere ting: pizzabunde, pitabrød (de skal være lidt tykkere), fladbrød eller læg 2 sammen med ost og babyspinat imellem. De får så en tur mere på panden, indtil osten er smeltet. Skær dem i trekanter og spis dem som appetizer, til suppe eller med en dip. 

Her er de bla. blevet spist med marineret kød, som blev grillet på spyd, salat, fintsnittet hvidkål, små tomater, rødløg, peberfrugt, majs og melon tziztiki

Melon Tzazkiti

(4 personer)

½ agurk

½ galiamelon

Salt

1 fed presset hvidløg

½ dl mynte

250 g græsk yoghurt

Groft kværnet peber

Flæk agurken og skær kernerne væk. Skær den og melon ud i meget små tern. Læg dem i en sigte, drys med salt og lad dem dryppe af i 15 min. Skyl saltet væk og dup dem tørre. Rør dressingen sammen og vend agurk og melon deri og smag med salt og peber.

TIP: Rigtig lækker til et par grillspyd og madbrød.

Bønner med peanuts

(4 personer)

Dressing:
2 stk lime (saften)
2 spsk flydende honning
2-3 tsk finthakket grøn chili (efter smag)
2 spsk avocadoolie

250 g Savannah grønne bønner

50 g hakket peanuts
1 håndfuld plukket mynte
Salt

Sådan gør du:
Rør limesaft, honning, chili og olie sammen. Nip enderne af bønnerne og kom dem i kogende, saltet vand og damp dem i 3-4 minutter under låg. Dræn vandet fra dem og skyl dem i koldt vand. Dryp dem godt af og vend de lune bønner med dressing, hakket peanuts og mynte. Servér straks.

Tortilla wraps med ost

(4 personer)

4 tortilla wraps

2 spsk stærk sennep

Revet cheddar

Smør 1 spsk sennep på 2 totillaer. Fordel revet ost over og læg dem sammen med de sidste tortillaer. Grill dem på grillen ( eller en pande) i ½ minut på hver siden.

Man kan undlade sennep og nøjes med revet ost. Prøv Karolines Køkken "pasta & gratineringsost", som smager af mere.

Bønnesalat med valnødder

(10-12 personer)

Ingredienser:
150 gram valnødder
6 tsk. honning
3-4 røde peberfrugter
1 spsk olivenolie
3 fed finthakket hvidløg
3 spsk. balsamicoeddike
900 gram fine grønne bønner
2 syrlige æbler
Salt og peber

Sådan gør du:
Valnødderne ristes på en tør pande. Tilsæt 1 tsk. salt og honning og rør rundt. Køl dem af på bagepapir. Skær peberfrugterne i små tern og svits dem i olie på panden. Tilsæt hvidløg og sluk for varmen. Lad det stå et minut og tilsæt balsamicaeddiken. Damp bønner under låg med vand og salt i ca. 5 min. Skyl dem under koldt vand. Skær æblerne ud i tern og vend dem med peberfrugt og bønner i en skål. Inden servering hældes de ristede valnødder over blandingen.

Broccolisalat

(4-6 personer)

Ca. ½ broccoli i små buketter
1 stk. rødløg
1½ dl. Solsikkekerner
1 stk. æble
1 pakke baconterninger

Dressing: (Ca mål - smages til som man ønsker den)
1½ dl. Crème fraiche (Evt.Mirachel Whip light)
2 spsk. Rødvinseddike
2 spsk. Sukker


Hæld kogende vand over broccolien i et dørslag og koldt vand bagefter. Lad broccolien dryppe af. Hak rødløg fint og skær æblet ud i mindre tern. Bland broccoli løg og æble sammen med dressingen og stil på køl til det skal spises. Steg baconen sprød og stil til side. Rist solsikkekerne i fedtstoffet på panden og stil til side. Inden servering drysses der med kerner og bacon.

Rosiner kan tilsættes efter smag ved servering!

Man kan sagtens minimere kalorierne. Rist solsikkekerne på en tør pande og brug fx græsk yoghurt. Ønsker man mere æble eller løg, så tager man bare det.

Solsikkekernerne kan serveres i en skål for sig, hvis man ikke synes om dem, efter en dag i køleskabet (rester)