Farsbrød med røget bacon

(4 personer)

500 g hakket kalv og flæsk
1 revet løg
1 æg
1 tsk paprika
½ spsk salt
1 spsk tørret oregano
1 nip revet muskatnød
1 tsk hakket masagascar peber
1 spsk hvedemel
2 pk bacon i skiver

Evt rygeflis hvis den skal grilles!

Tilbehør:
6-800 g kartofler
Savoykål, skåret i mundrette stykker

Pesto:
25 g mandler med hinde (gerne bagt i ovnen eller på panden)
1 fed hvidløg
20 g persille
1-2 dl olivenolie
25 g parmesan
citronsaft af en ½ citron

Rør alle ingredienserne sammen til farsbrødet. Lad farsen hvile 15 minutter inden baconen rulles om "brødet". Steg den i forvarmet ovn ved 200 grader i 40-50 minutter.

Grill: Læg farsbrødet på risten og ryg/steg det i ca 35 minutter.

Lad kødet hvile i 5-10 minutter inden servering.

Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. Blancher kålen kort i kogende vand.

Smid ingredienserne i et morter eller foodprocesser til pestoen er færdig.Vend kartofler og kål med pestoen.

Kødboller i jordnøddesauce

(4 personer)

Kødboller:
500 gram hakket oksefars og flæskefars
1 tsk salt
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
2-3 spsk olie
Jordnøddesauce:
Evt. lidt olie
1-2 spsk rød karrypasta
1 ds kokosmælk
2 spsk grynet jordnøddesmør
½-1 spsk brun farin
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk frisk hakket mynte
Salat:
4-6 æbler i kvarte og skiver
1-1½ dl rosiner
Saften af 1 limefrugt
1 tsk gul karrypasta
Brun farin
Tilbehør:
Kogte ris

Bland det hakkede fars grundigt med krydderierne. Form farsen til kødboller på størrelse med en femkrone og lad dem hvile tildækket i køleskabet i en halv time (hvis man har tiden til det) Brun dem i olien i en wok ved god varme og tag dem af.
Tilsæt lidt olie og steg den røde karrypasta heri under omrøring. Hæld kokosmælken på og tilsæt jordnøddesmøret under omrøring. Varm blandingen godt op, læg kødbollerne i saucen og lad det hele småkoge i 5 mnutter. Samg saucen til med farin og fiskesauce. Strø mynteblade over inden servering.
Vend æbler og rosiner med en blanding af limesaft og karrypasta samgt til med brun farin.

Farsbrød med tomatsauce

(4 personer)

Sauce:
Olivenolie
½ finthakket rødløg
1 finthakket hvidløg
2 ds cherrytomater eller hk tomater
Salt og peber
Frisk basilikum
Farsbrød:
1 finthakket rødløg
500 gram hakket oksefars
250 gram hakket svinefars
2 håndfulde rasp
1 lille bundt hakket persille
1 tsk tørret oregano
2 kviste timian - kun bladene
1 æg
1 knsp muskat
Salt og peber
10-15 skriver bacon, skåret i halve

Tilbehør: Kogte ris og råkostsalat

Forvarm ovnen til 180 grader.
Sauce: Sauter løg til både sauce og farsbrød i lidt olivenolie i en tykbundet gryde, til det er blødt (ca 10 minutter) Tag 2/3 af løget af panden og stil det til afkøling. Kom hvidløget på panden med det resterende løg og lad det stege et par minutter, før tomaterne tilsættes. Bring saucen i kog og lad det simre mens du laver farsbrødet. Krydr med salt og peber, samt nogle basilikumblade.
Farsbrød: Rør alle ingredienserne sammen i en skål og form farsen til 2 farsbrød. Kom tomatsaucen i et ildfast fad og læg farsbrødene ved siden af hinanden i saucen og læg baconskiverne ovenpå. Dryp lidt olivenolie og steg farsbrødene i den forvarmede ovn i ca 45 minutter. Kog risene efter ansvisning og server til farsbrødet skåret i skiver samt råkostsalat.

Spaghetti med kødboller

(4 personer)

500 gram hakket svindekød

1 tsk salt

1 dl hvedemel

1 æg

1 tsk timian

½ tsk peber

½ dl revet parmesan

2-3 spsk olie

Endvidere:

½ kilo tomater

1 potte basilikum

1 tsk salt

½ tsk sukker

1/4 liter madlavningsfløde

Lidt peber

ca. 350 gram spaghetti

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Rør kødet sammen med alle ingredienserne og lad farsen trække i køleskabet en kort stund. Form derpå farsen til små kødboller med en ske eller hænderne. Brun hurtigt bollerne i lidt olie ved god varme. Skær tomaterne i kvarte og tilsæt dem sammen med basilikumblade, salt, sukker og fløde. Lad det simre i ca 10 minutter til kødet er gennemstegt. Krydr med lidt peber, vend rettenmed den afdryppede spaghetti og drys med parmesan.

Burger af svinekød og rødkålssalat

(2 personer)

300 gram hakket svinekød
Smør til stegning
Salt og peber

2 burgerboller
2 spsk dijonnaise

Rødkålssalat:
200 gram fintsnittet rødkål
½ tsk salt
½ fintsnittet rødløg
15 gram smør
1 æble i tern
2 spsk rødvinseddike
2 spsk rørsukker
2 spsk soltørrede tranebær
Peber

Vend rødkålen sammen med salt og lad den trække en times tid- Svits rødløg blødt i smør. Tilsæt æble og steg videre et par minutter. Tilsæt rødkål, vineddike, rørsukker og tranebær og kog igennem et par minutter. Smag til med salt og peber og hæld salaten i en skål til afkøling. Ælt kødet sammen med salt og peber og form 2 bøffer. Steg dem på en varm pande med lidt smør ca 5 minutter på hver side. Smør de letristede boller med dijonnaise og fyld dem med salatblade, bøffer og rødkålssalat.

Svinekøds-Ragout

(4 personer)

700 gram hakket svinekød
1 stort hakket løg
3 gulerødder i små tern
2 spsk olie
2 fed hakket hvidløg
1 glas hvidvin
140 gram tomatkoncentrat
2½ dl vand
1½ tsk paprika
Salt og peber

Tilbehør: 400 gam pasta, fx tagliatelle

Kog pastaen iflg anvisning. Sauter løg og gulerødder i lidt olie i ca 8 minutter. Øg varmen og tilsæt kødet. Steg det og findel det med en gaffel. Tilsdæt hvidløg og vin. Lad vinen koge næsten væk. Tilsæt tomat, vand og paprika og lad det simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber. Vend den afdryppede pasta i retten og server.!

Frikadeller med coleslaw

(4 personer)

400 gram hakket svinekød

2 skiver lyst brød

½ dl mælk

2 spsk revet løg

1 fed presset hvidløg

2 spsk frisk oregano eller timian (evt. 1 tsk tørret)

Salt og peber

Coleslaw:

500 gram fintsnittet hvidkål

100 gram mayonaise

2 spsk revet løg

4-6 spsk sukker

3-4 spsk vineddike eller citronsaft

2 grønne peberfrugter i tynde strimler

3-4 tsk sennep

4 groftrevet gulerødder

Salt og peber

Coleslaw: Rør mayonaise sammen med løg, sukker, eddike, sennep og salt og peber. Vend grønsagerne i og stil salaten koldt i gerne et par timer.

Farsen: Skær skorpen af brødet og udblød det i mælken. Mos det med en gaffel og rør det i kødet sammen med de øvrige indgredienser. Form kødet til små runde frikaddeller og steg dem på en grill eller stegepande med lidt olie eller smør. Server dem på et spyd med coleslaw.