Cupnudler i syltetøjsglas

Det laves lidt på slump, men til dette glas har jeg brugt:

1 halv dåse kokosmælk
1 god tsk rød karrypasta
1 spsk soya og østerssauce
1 gulerod i tynde skiver
1 hakket forårsløg
1 stor håndfuld revet hvidkål
Lidt kylling
Nudler 


Ned i glasset med det hele og så vand til kanten. Ind i microovnen til det koger, men uden at koge over. Luk låget og lad det stå 1 minut eller 4 afhængig af de nudler du bruger. Peanuts på toppen 🙂

Brug de grønsager du kan lide eller har i køleskabet. Jeg bruger altid hvidkål, men grønsagerne kan variere lige fra babymajs, bønnespirer, ja endda ananasstykker, peberfrugt osv. Drys evt også med lidt ristet kokos. Brug gerne et større glas, som gør det nemmere at røre rundt og spise af. Det plejer jeg, men der er syltetøj i pt 😄

Spinat -frokostboller

Hvor mange der bliver afhænger af hvad man laver af dejen.
Jeg fik i dag 4 runde og 3 aflange sandwich og 7 alm runde boller.

250 g. frisk spinat (den store pose i supermarkeder - ser ud af meget)
75 g. gær
1 tsk salt
3 tsk honning/sirup
3 dl mælk
3 dl yoghurt naturel (kærnemælk el anden slags yoghurt med fx banan og pærer kan også bruges)
4 dl FINT fuldkornshvedemel
2 dl durum mel
Ca 4-6 dl hvedemel tips 00

Mælk til pensling

Rør yoghurt og gær sammen. Blend spinaten sammen med lidt mælk, over flere gange, i en minihakker og hæld det i gærblandingen. Tilføj det resterende, men tilbagehold noget af melet. Det er meget forskelligt hvor meget mel der skal bruges, da spinat også indeholder væde. Dejen skal være klistret og hænge fast på hænderne, men heller ikke så klistret at bollerne "flyder ud" under hævningen. Lad den hæve en halv times tid eller længere. Gnid hænderne i olie og drys lidt mel på bordet. Form dejen til boller eller hvad man nu synes. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. Og lad dem hæve under et viskestykke i en halv til hel time. Pensl med lidt mælk og bag dem i forvarmet ovn på 200 grader i 12-15 min.

Knækbrød

Ingredienser:
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl græskarkerner
3,5 dl hvedemel
2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 dl olie
2 dl vand

Sådan gør du:
Alle de tørre ingredienser mikses godt sammen, hvorefter vand og olie tilsættes.
Tænd ovnen på 200 grader.
Læg halvdelen af dejen imellem to stykker bagepapir og rul det tyndt ud. Læg dejen på en bageplade og skær ud i passende stykker med en pizzaskære. Gentag med den anden halvdel.
Sæt i ovnen og bag i cirka 15 minutter til knækbrødet er gyldent.
Opbevares i dåse med et stykke bagepapir i toppen.

Tærte med blomkål

Beregnet til en tærteform med en diameter på 26-28 cm

Lav dejen fra bunden eller køb en, hvor der kun skal vand i.(kan anbefale Happy Cocking)

Her kan man bruge de grønsager som man kan lide. Favoritten her er med revet gulerødder, blomkål og porre. Når dejen har dækket en tærteform, skraller og river man ca 4 gulerødder. Fordel små buketter blomkål på dejen, efterfulgt af revne gulerødder og en fintsnitte porre. Rør 3 æg sammen med ca 4 dl hytteost og smag til med salt og peber. Hæld det over fadet og drys en smule ost på toppen.

Ca 40 minutter ved 200 grader.

Fladbrød - egnet til flere ting

Antal afhænger af, hvor tykke man vil have dem, men der er som minimum til en familie på 4 personer, hvor de spises med salat/grønt og kød af en slags.

25 g gær
1 spsk sukker
Lun 1,5 dl vand og 1,5 dl. yoghurt naturel, A38, skyr eller andet surmælksprodukt.
15 g salt
8 dl tipo 00
3 dl durummel
Ca 2-3,5 dl koldt vand

Kom sukker, gær og vand/yoghurt i en skål (har man røremaskine anbefaler jeg at bruge den) Rør det sammen og lad stå i 5 minutter. Bland de tørre ingredienser sammen i en anden skål imens. 

Mel og salt blandes sammen i en stor skål. Der er nu 2 muligheder (jeg bruger nr. 2)

1: Lav en fordybning i midten af melet og kom gærblandingen i. Kom 2 dl vand i og rør det hele sammen. Kom dejen ud på et rent bord – uden mel! Ælt dejen sammen og tilsæt vand lidt efter lidt, til dejen er let klistret og smidig. Brug "mullerne" i nogle minutter til den er smidig. Form den til en kugle og læg den i en skål med et rent viskestykke eller husholdningsfilm over. Lad den hæve en times tid.

2: Hæld det ned i skålen til gæren i røremaskinen, men tilbagehold ca 50 g. af melet. Tilføj 2 dl vand og resten af melet. Ælt den og tilføj evt. mere vand i nogle minutter (5-8 min) til den er let klisteret og smidig. Form den til en kugle og læg den i en skål med et rent viskestykke eller husholdningsfilm over. Lad den hæve en times tid.

Kom lidt durummel på bordet og del dejen i små klumper som udrulles til pandekager. Hvor tykke man laver dem, må man selv om. Bare husk de hæver når de bages på panden/grillen. Varm en pande/grill (jeg bruger støbejernstallerken/pande) og kom en dråbe olie på. Skru ned til jævn varme og kom et faldbrød på. Lad det få farve og vend. Ca. 2 min på hver side.Tag fladbrødet af og læg det på en rist med viskestykke over til de alle er lavet. De er bedst at rulle sammen med fyld når de er lune. 

De kan bruges til flere ting: pizzabunde, pitabrød (de skal være lidt tykkere), fladbrød eller læg 2 sammen med ost og babyspinat imellem. De får så en tur mere på panden, indtil osten er smeltet. Skær dem i trekanter og spis dem som appetizer, til suppe eller med en dip. 

Her er de bla. blevet spist med marineret kød, som blev grillet på spyd, salat, fintsnittet hvidkål, små tomater, rødløg, peberfrugt, majs og melon tziztiki

Blomkålssalat a la creme

(4 personer)

1 blomkål

1 æble

½ dl klippet purløg

1 dl. Græskarkerner

Dressing:

2 dl græsk yoghurt

1 tsk. Dijonsennep

1 tsk. Flydende honning

½ fed fint revet hvidløg

Salt og peber

Evt. 2 stilke blegselleri

Del blomkålen i små buketter og læg dem i en sigte. Kog en kedel vand og hæld over. Skyl dem straks med kold vand. Skær æblet i små tern. Rør dressingen sammen og vend kål og æble deri. Drys med purløg og (ristede) salte græskarkerner LIGE INDEN SERVERING. Lad den stå koldt en 1 times tid inden servering.

TIP: Meget lækkert til grillet mad og kartofler.

Salat med hellefisk og rugbrødscroutoner

(2 personer)

4 tykke skriver rugbrød
2 spsk olie
Salt
Evt hvidløg

1 tsk dijonsennep
1 spsk honning
2 spsk balsamico
3 spsk jomfruolivenolie
2 spsk hakket skalotteløg
Salt
100 g babyspinat
2 avokadoer i skiver
100 g røget hellefisk i skiver

Skær rugbrødet i grove terninger og vend dem i olien og drys med lidt salt. Rist dem i ovnen ved 220 grader i ca 15 minutte, til de er sprøde. Rør sennep, honning, balsamico, olie og lag sammen og smag til med salt. Anret spinaten med avokado, hellefisk og dressing. Server straks.

Spinatsalat med søde kartofler og kylling

(4 personer)

1 spsk dijonsennep
1 spsk honning
2 spsk æblecidereddike
3 spsk koldpresset rapsolie
Salt

6 søde kartofler (eller nye kartofler)
2 spsk jomfruolivenolie
3 fed hakket hvidløg
Lidt salt
4 kyllingebryster
200 g babyspinat
150 g ristede, hakkede valnødder
1 rødløg i tynde skiver

Bland ingredienserne til dressingen. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Vend dem med olie, hvidløg og salt, og bag dem ved 200 grader i forvarmet ovn, til de er møre. Det tager ca 20-25 minutter alt efter størrelsen. Pocher kyllingebrysterne i næsten kogende vand tilsat lidt salt. Lad dem få ca 15-20 minutter, og lad dem derefter trække yderligere i 10 minutter. Pluk kyllingekødet fra hinanden, når det er kølet lidt af. Anret spinat, valnødder, løg, søde kartofler og kylling på et fad (eller tallerkenanret) og dryp med dressingen. Server straks og evt med ristet rugbrød.

Andebryst med linsesalat

(2 personer)

2 andebryster
Salt

1 dl belugalinser (eller grønne linser)
1 spsk dijonsennep
2 spsk honning
2 spsk æblecidereddike
5 spsk jomfruolivenolie
Salt
1 persillerod i mini-terninger
2 gulerødder i mini-terninger
1 æble i mini-terninger
1 hakket skalottetløg
1 dl hakket persille

Kog linserne møre i ca 15-20 minutter. Dræn dem og lad dem dryppe af. Rør sennep, honning, eddike og olie sammen, og vend dressingen med linser, persillerod, gulerødder, æble, løg og persille. Rids skindet på andebrysterne, og læg dem på en kold pande med skindsiden nedad (eller på en grill) Skru på til middel og rist brysterne i 7-9 minutter på skindsiden og derefter ca 8 minutter op den anden siden. Kontroller med en kødnål, om de er gennemstegte. Drys med salt og lad dem trække i 5 minutter inden de skæres i tykke skiver og serveres med linsesalaten.

Kålsalat med kyllingespyd

(2 personer)

2 kyllingebryster

Marinaden:
1 dl soja
2 spks honning
2 spsk sesamolie
2 spsk limesaft
1 spsk revet ingefær
1 fed presset hvidløg

Træspyd

3 spsk risvineddike
2 spsk honning
2 spsk sesamolie
1 spsk sorte sesamfrø
1 spsk gule sesamfrø
½ lille hvidkål
4 appelsiner

Evt kogte ris

Skær kødet i tern. Bland tingene sammen til marinaden og lad kødet trækker i en times tid. Bland risvineddike, honning, sesamolie og sesamfrø. Snit kålen fint og skær skrællen af appelsinerne, og herefter i skiver. Bland kål, appelsiner og dressing. Sæt kyllingekødet på spyd og steg dem på en pande, grill eller i ovnen til de er gennemstegte (afhænger af størrelsen på kødet) Server med kålsalat og evt kogte ris.

Nudelsalat med oksekød

(2 personer)

400 g oksebøffer (fx tyksteg)
Salt og peber

100 g flade nudler (gerne fuldkorn)
4-5 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
1½ spsk sukker
1 hakket rød chili
1bundt koriander (grofthakket
1 håndfuld klippet brøndkarse
3-5 forårsløg i tynde skiver
250 g små tomater i halve
Håndfuld ristede/saltede græskarkerner

Steg bøfferne på grill eller en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Kog nudlerne, til de er al dente og dræn dem for vand. Rør limesaft, fiskesauce og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Kom chili i og vend det over nudlerne. Skær kødet i strimler. Vend nudlerne med koriander, brøndkarse, forårsløg og tomater. Slut af med kødet og græskarkerner og server.

Steaksalat

(2 personer)

2 gode bøffer
Salt og peber

1 spsk dijonsennep
1 spsk honning
1 spsk æblecidereddike
2 spsk jomfruolivenolie
2 spsk mayonnaise
1 romainesalat i grove stykker
50 g soltørrede tranebær
50 g ristede valnødder
1 finthakket rødløg

Tilbehør:
Ristet kernerugbrød

Steg bøfferne medium på en tør varm pande. Drys med salt og peber.
Bland alle de "våde" ingredienser. Anret salaten på et fad og drys med tranebær, valnødder og løg. Skær bøfferne i tykke strimler og kom dem på salaten. Dryp dressingen over og server straks.

Lækkert og sundt til den kommende sommer.

Pandekager med tunsalat

(5-6 personer - ca 10 stk)

Pandekager:
3 æg
100 g grahamsmel
200 g hvedemel
½ tsk salt
1 spsk olie
6 dl mælk

Fyld:
Tun, varmrøget laks/ørred, skinke eller kylling

Cherrytomater
1 hakket rødløg
1 hakket chili
1 dåse majs
Salat i strimler (fx hjertesalat eller frillice som er ekstra sprød)
1/4 hvidkål i strimler

Dressing: (kan undlades)
4 dl skyr, yogurt eller lign
3 spsk tomatpure
1 presset hvidløg
salt
1/4 tsk cayannepeber

Pisk det hele sammen til pandekager og bag dem på en slip-let pande. Hold dem varme under staniol i en 100 gader varm ovn.
Bland salaten og dræn tunen. Stil det hele på bordet så man selv kan fylde i pandekagen.
Bland det hele sammen til dressing. Lav den evt først så den står og trækker lidt smag.

NOTAT: Man behøver ikke blive fanatisk, når det drejer sig om sund mad. I ny og næ laver jeg selv min dressing, men bruger ofte de færdige produkter. ALT MED MÅDE :)

Savannahslaw

(4 personer)

½ fed presset hvidløg
1 tsk dijonsennep
2 spsk æbleeddike
1 spsk flydende honning
3 spsk drænet yogurt
2 stilke bladselleri
150 g røde og grønne kernefri druer
2 spidskål
2 gulerødder
1 håndfuld mynteblade
50 g saltede peanuts
Salt

Rør hvidløg, sennep, eddike, yogurt og honning sammen. Snit selleri, gulerødder og kål fint. Halver druerne og tilføj dem i grønsagerne. Vend det hele sammen og tilføj mynte og peanuts inden servering.

Velegnet til grillmad om sommeren, men kan spises hele året rundt til det man nu synes.

Kålsalat

(4 Personer)

1½ Spsk sesamolie
1½ spsk riseddike
1 fed presset hvidløg
1 tsk frisk revet ingefær
1 spsk sukker
1 drys salt og peber (efter smag)

1/8 hvidkål (afhængig af størrelse) fintsnittet
3 forårsløg (i tynde strimler)
1 stor gulerod (revet eller fintsnittet)
Evt lidt rødkål

1 lille pose mandelflager
1 lille pose pinjekerner
2 spsk sesamfrø

1 rød chili (finthakket)

Rist mandler, pinjekerner og frø på en tør pande og lad dem køle af. Rør dressingen sammen og lad den stå til sukkeret er opløst. Bland kål, forårsløg og gulerod og bland dressingen heri. Tilføj de ristede ingredienser samt chili lige inden servering.

Salaten må gerne stå og trække lidt, men hver opmærksom på at kål mm bliver blødere jo længere tid det står. Så er man til sprøde grønsager, så spis den med det sammen men den er også lækker dagen efter :)

Salaten kan spises til hjemmelavede forårsruller eller som erstatning til den lidt kedelige grønne salat, som spises til kylling eller bøf. Salaten er lækker om sommeren når der grilles.

Salat af granatæble, grape pg avocado

(4 personer)

1 avocado i mundrette bider
1 rød grapefrugt, skrællet og befriet for lameller
Kerner fra 1 granatæble
½ bundt hakket bredbladet persille
4 spsk olivenolie
lidt citronsaft
salt

Bland alle ingredienser på et fad og drys med persille og kom dressingen på.

Grønkålsalat med æbler og græskarkerner

(4 personer)

Lækker salat til anden eller flæskestegen!

400 g grønkål uden for meget stilk, skåret helt fint
2 æbler
5 spsk olivenolie
3 spsk æbleeddike
1 tsk agavesirup
Salt og peber

Pynt med 50 g ristede græskarkerner og 1 tsk kanel

Snit kålen meget fint og kom den i en skål. Skær æblerne ud i pæne stykker, og bland det hele med dressingen. Drys med græskarkerner og kanel til sidst.

Appelsinsalat med persille, pinjekerne og oliven

(4 personer)

En lækker salat til buffeten eller som tilbehør til julemaden:

3 skrællede appelsiner skåret i skiver
1 bundt hakket bredbladet persille
1 håndfuld pinjekerner (evt ristet på en pande)
1 håndfuld kalamataoliven
4 spsk olivenolie
Salt og peber

Læg appelsinskiverne på et fad og pynt med de resterende ingredienser. Kom til sidst olivenolie på og krydr med salt og peber.

Kyllingebryst med quinoa og spinat

(4 Personer)

250 g quinoa
1 ds kokosmælk (light)
Saft og skal af ½ citron
1 håndfuld hakkede mandler
1 spsk kokosmel
Evt blandende krydderurter
4 kylligebrust
Karry
Salt
Koldpresset kokosfedt
En bakke frisk spinat

Kog quinoaen i kokosmælk i 15-20 minutter. Når den er kogt færdig (den må ikke vare for våd) blandes den med citronsaft og- skal samt de hakkede mandler. Kom kokosmel og evt en håndfuld hakkede krydderurter på toppen. Krydr kyllingebrysterne med karry og salt og steg dem i kokosfedt. Server kyllingen med quinoaen og frisk spinat.

Rødkålssalat med mozzarella

(4 personer)

1 rødkålshoved (fintsnittet)
4 fed presse hvidløg
2 fintsnittede løg
3 spsk olivenolie
4 spsk usaltede mandler
2 spsk græskarkerner
4 cm frisk revet ingefær
2 håndfuld frisk urter( fx. koriander og persille)
2 tsk salt
1 tsk peber
4 håndfulde babysalat
300 gram mozzarella i mindre stykker

Svits rådkål, hvidløg og løg i olien på en pande sammen med mandler og græskarkerner i 3-4 minutter ved høj varme. Kom ingefær og krydderurterne på panden og krydr med salt og peber. Steg videre i endnu 4 minutter under omrøring. Anret rødkålsblandingen og pynt med mozzarella.