Hønsefrikasse med svampe

(4 personer)

Dagen før:
Hæld 1 liter rødvin i en skål med salt og peber og tilsæt 1 parteret kylling. Lad den stå i køleskabet i ca 12 timer.

Næste dag:
1 kg blandede svampe
250 g røget bacon
1 spsk mel
2 spsk hønsefond (fra tern eller pulver)
4 skalotteløg
3 fed hvidløg
½ bund persille
3 spsk madolie
80 g smør
Salt og peber

Skral og hak skalotteløg. Skær bacon i tern. Tilbered hønsefonden. Varm olien i en gryde, og steg kyllingestykkerne i 5 minutter. Tag marinaden til side. Tilsæt bacon, løg og rør rundt og steg i 5 minutter. Tilsæt melet og lad det brune. Hæld marinaden i. Lad det koge ind i 15 minutter. Hæld hønsefonden ved og lad simre i 40 minutter.

Vask svampene under koldt vand og skær dem i halve. Hak hvidløget og vask og hak persillen. Når der er 20 minutter tilbage af stegetiden kommes svampene i. Steg de sidste 10 minutter på høj varme under omrøring. Tilsæt salt og peber, det hakkede persille og hvidløg.

Server med kartofler, ris eller kartoffelmos som man nu ønsker. 

Thanksgiving middag

Her er min første Thanksgiving middag:

Majsbrød:
1 æg
40 g smeltet smør
60 g smør
3,5 dl mælk
1 dl sukker
1 spsk bagepulver
2,5 dl majsmel
75 g polenta
210 g mel

Kalkun:
1 kalkun på 4 kg
100 g smør
½ flaske hvidvin
Salt og peber
5 rødløg


Stuffing:
150 g valnødder
2 Skalotteløg
25 g smør
1 bundt oregano
3 æg
300 hvedebrød
1 bundt persille
175 g tranebær
2½ dl fjerkræsboullion
½ tsk cayennepeber
Salt og peber
25 g smør

Tranebærglaze:
1spsk smør
1 skalotteløg
3 friske salvieblade
100 g tranebær
1½ dl sirup
1½ æblecider
150 g ribsgele
Salt og peber

Sweet potatos:
100 g søde kartofter pr person
1 spsk finthakket skalottelæg
Lidt plukker persille
½ dl mozeralla
1 spsk olovenolie
Salt og peber
½ dl majs

Bønnesalat:
200 g grønne bønner
3 skalotteløg
2 spsk smør
2 spks olie
½ tsk frisk timian
Salt og peber

Katoffelmos:
1 kg kartofler
Smør og mælk 

Majsbrød: Sæt en bradepande i forvarmet ovn ved 180 grader i 5 minutter. Imens blandes mel, bagepulver og sukker. Lun mælken og tilsæt smøret. Bland det i melet og tilsæt ægget. Pisk det godt sammen. Smør den varme bradepande med smør og hæld dejen i. Stil den i ovnen i ca 25 minutter. Tag ud og hæld det smeltede smør over brødet og stil det tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter til brødet er fast.

Sweet potatos:Skræl og kog kartoflerne møre ca 15 minutter. Skær dem i mindre stykker og vend dem med de resterende ingredienser. Gratiner i ovnen i ca 7-10 minutter

Tranebærglaze: Svits de hakkede skalotteløg i det smeltede smør til de er klare. Tilsæt resten og kog til tranebærene brister, ca 3-4 minutter. Blend det hele og si blandingen igennem en sigte. Kog glazen ind på moderat varme til den tykner. Lav den gerne dagen før men varm den op idet den skal bruges!

Grønne bønner: Kog bønnerne i 2 minutter og hæld dem i dørslag med koldt vand over. Svits skalotteløgene i smør/olie i ca 20 minutter til de er brune og møre. Tilføj timian, salt og peber. Hæld de afdryppede bønner på og varm det hele op inden servering.

Kalkunen: Smelt smørret i en gryde med hvidvinen. Vask og tør kalkunen og gnid den med salt og peber indvendig og udvendig. Fyld stuffing i kalkunen og kuk til med kødnåle. Klip det yderste af vingerne og smid dem i en gryde med indmaden.
Brun det ved god varme og hæld en liter vand ved. Lad det simre i en times tid. Hæld det gennem en sigte og tilbage i gryden. Lav sovs af væden når kalkunen er færdig. Væden fra kalkunen sies tilføjes i gryden og der smages til med salt og peber samt kulør. Brug maizena rørt op med vand til at tykne den.
Skær rødløgene i både og smid dem i en bradepande med kalkunen ovenpå. Gnid kalkunen med de resterende 50 g smør. Sæt kalkunen i ovnen ved 200 grader. Tag den ud efter 30 minutter og skru ned til 175 grader. Pens kalkunen med vin/smørblandingen ca hvert 20 minut. Hæld lidt at blandingen i fadet første gang den smørres. Tag kalkunen ud efter 2 timer og pensl med glazen. Lad den stege videre i 10-15 minutter og pensl igen med glazen. Steg igen 10 minutter til glazen sætter sig. Tag fuglen ud af ovnen og lad den hvile på et skærebræt i en ½ time inden udskæring.

Stuffing: Rist valnødderne på en tør pande. Lad dem køle af og hak dem groft. Svits de hakkede skalotteløg sammen med små tern af selleri. Hak oregano fint og hæld det i løg/selleriblandingen.Hæld det op i en skål. Pisk æggende let, skær brødet i mindre stykker, tilsæt begge dele og rør rundt. Hak persillen og tilføj sammen med resten af ingredienserne.
Den resterende stuffing lægges i en bradepande med 25 g smør i tern. Dæk med folie og stegi ovnen ved 200 grader i ca 30-35 minutter

Kartoffelmos: Skræl kartofler og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre og pisk dem til mos med lidt smør og mælk

Til dessert kan man spise en valnøddetærte med chokolade

Velbekommen!
 

Kyllingefilet med cremet champignonsauce

(4 personer)

4 kyllingebrystfiler
Lidt olie til stegning
500 g champignoner
200 g bacon i tern
110 g hvidløgsost
1½ dl piskefløde
Salt pg peber
500 g. broccoli
2 pk frisk pasta (500 g)

Steg kyllingen på en pande eller i ovn efter eget ønske. Rens champignoner og skær dem i kvarte. Steg baconen gylden og kom champignonerne ved og lad dem blive gyldne. Tilsæt ost og fløde og rør godt, krydr med salt og peber. Skær broccolien i små buketter og kog dem i 3 minutter mens du koger pastaen efter pakkens anvisning.

Vintergullasch med rødbeder

(4 personer)

600 g gullaschkød
100 g bacon
2 store rødbeder
2 løg
4 fed hvidløg
1/4 slleri
1 fl rødvin
2 laurbærblade
200 g blåbær
Frisk timian
Frisk persille
Olie
Salt og peber

Løg, hvidløg, selleri og rødbeder skæres i ensartede tern. Rist kød, bacon og grønsager i olienog tilsæt rødvinen, evt også lidt vand, laurbærblade, peber og 5 kviste timian. Lad det simre under låg i ca 2 timer. Smag til med salt og peber og jævn saucen. Drys med plukket persille, blåbær, timian og evt rødbedeskiver.
Serveres til en god kartoffelmos!

Citronmousse med hvid chokolade

6 portioner

150 g hvid chokolade
¼ liter Piskefløde 38%
1 pasteuriseret helt æg
3 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk fintrevet citronskal
100 g Kvark fromage blanc 1%

½ dl mandelflager
200 g hindbær

Tilberedningstid: 60+ min

Lad chokoladen smelte i en skål over vandbad. Pisk fløden til et let skum. Pisk ægget luftigt og vend det sammen med den smeltede chokolade, citronskal og -saft ved kraftig piskning. Vend kvarken heri og til sidst flødeskummet. Hæld desserten i 6 små portionsglas (a ca. 1½ dl). Stil dem tildækkede i køleskabet i mindst 2 timer.

Kom imens mandelflagerne i en kold, tør pande og rist dem ved jævn varme i ca. 3½ min. - eller til de er gyldne. Lad dem køle af på en tallerken.

Ved serveringen: Fordel mandelflager, evt lidt flødeskum og hindbær på chokolade og citronmousserne og server straks.

Man kan sagtens fordoble opskriften, da man godt kan spise mere end den lille anretning :)

And med chili-appelsin

(4 personer)

2 berberiandebryst

2 friske røde chilier

2 fed hvidløg

1 appelsin (Skal + 6 spsk saft)

2 spsk sukker

2 spsk lime/citronsaft

2 dl ande eller hønsebouillon

30 gram smør

Salt og peber

Tilbehør:

Fx. ris og grønsager eller rødkålssalat med mozzarella

Rids skindet, gnid det med salt og peber og brun kødet på en varm pande - skindsiden først. Hæld det meste af fedtet af panden og lad kødet stege ved middel varme 8 minutter på hver side. Rens chilierne og hak dem fint sammen med hvidløg og appelsinskal. Tag kødet af panden og pak det ind i staniol. Tør panden af, smelt sukker til gylden karamel og tilsæt appelsin- oglimesaften. Tilsæt bouillon og chili, hvidløg og appelsinskal og kog det igennem. Smag til med salt og peber og pisk koldt smør i. Skær kødet i tynde skiver og anret med sauce og tilbehør.

Andebryst med brombærsauce

(4 personer)

Bliv ikke skræmt at denne opskrift med brombær, men tag springet.

2 Berberi andebryster a ca 300 gram
700 gram kogte kartofler
Salt og peber
50 gram smør

Sauce:
50 gram sukker
1½ dl rødvinseddike
250 gram brombær
1/4 dl citronsaft
4 dl hønsebouillon
1 spsk maizenamel
50 gram smør
Salt og peber

Tilbehør:
2 julesalat
½ dl citronsaft
½ dl sukker
70 gram smør

Rids andebrysternes skind og krydr med salt og peber. Brun dem i fedtstof med skindsiden nedad i ca 6-8 minutter ved god varme. Når de begynder at tage farve vendes de og steges yderligere ca 5 minutter. Hold kødet varmt. Skær kartoflerne i skiver og steg dem gyldenbrune i fedtstoffet.
Sauce: Brun sukkeret i en gryde, tilsæt vineddiken og lad den koge lidt ind. Tilsæt halvdelen af brombærerne og lad dem koge op sammen med citronsaften. Tilsæt bouillonen og jævn med meizenamel rørt ud i lidt vand. Kog den godt igennem og sigt den. Pisk smørret i og smag til med salt og peber. Læg resten af bærrene i og lun dem i saucen.
Kog julesalten mør i vand med salt og citronsaft i ca 20 minutter. Tag salaten op, læg den i et viskestykke og pres vandet ud. Smelt smørret og lad det bruse op. Skær julesalaten igennem på den lange led og vend den i karamellen på panden.

Oksespyd med perlerug og spidskål

(4 personer)

Saft af en citron

4 spsk flydende honning

2 hakkede grønne chilipeber

6 spsk olivenolie

Lidt salt

600 gram oksekød i tern

Olie til stegning

Salat:

4 dl. perlerug

1½ spidskål

2 bundter hakket dild

Olivenolie

Saften af 1 citron

Salt og peber

Rør citronsaft, honning, chili, olie og salt sammen. Kom kødet i marinaden og lad det trække i 20 minutter eller natten over. Sæt kødet på spyd og steg i lidt olie på en varm pade til de er gennemstegte.

Kog imens perlerugen efter anvisning. Snit spidskålen fint og den den med dild og perlerug. Smag salaten til med olie, citronsaft, salt og peber og server straks

Server evt. en lækker tzaziki samt brød til.

Vildtragout

(4 personer)

400 gram vildtkød i tern
1 hakket løg
30 gram smør
2 fed presset hvidløg
2 spsk mel
10 knuste enebær
2½ dl rødvin
2 laurbærblade
1 kvist timian
1 spsk sennep
200 gram svampe
1 dl piskefløde
Salt og peber

Tilbehør: Grov kartoffelmos eller ris

Kødet brunes godt i smøret og tages op og krydres med salt og peber. Svits derefter løg og hvidløg klare og drys med melet indtil det er opsuget. Hæld rødvinene ved og giv det et opkog. Tilsæt sennep, timian og enebær/laurbørblade. Læg kødet tilbage i gryden og kog ragouten 20 minutter iden fløden tilsættes og retten koger videre i 10-20 minutter til kødet er godt mørt. Svits svampene på en pande og hæld dem i ragouten før servering.

Chokoladekage og vanilieparfait med hindbærcoulis

(6 personer)

Vanilieparfait:

3 æggeblommer

50 gram sukker

Kornene fra en vaniliestang

4 dl piskefløde

Hindbærcoulis:

150 gra hindbær (frost, optøet)

50 gram florsukker¨

Lidt appelsinsaft

Kage:

125 gram mørk chokolade (70% kakao)

4 hele æg

125 gram florsukker

110 gram blødt smør

50 gram hvedemel

Mufffinforme.

Vanilieparfait: Pisk æggeblommer, sukker og vaniliekorn skummende og hvidt. Pisk fløden til let skum. Vend forsigtigt æggemassen i flødeskummet. Fordel i 6 små glas. Kom dem tildækket i en fryser i mindst 3 timer. Tages op af fryseren ca 10 minutter før servering.

Hindbærcoulis: Kør hindbær og florsukker i en blender og smag til med appelsinsaft. Kom det på parfaiten lige før servering,

Kager: Haj chokoladen og smelt den over et vandbad. Piak æg og sukker sammen. Rør smør i chokoladen og vend derefter med æggeblandingen. Sigt melet i og vend det hele sammen. Sæt dejen i køleskabet til den skal bruges og mindst 2 timer. Opvarm ovnen til 200 grader. Smør muffinformene godt med smør og pudr med lidt mel inden dejen fordeles i dem. Bages i ca 8-10 minutter, til der netop er dannet en fast skorpe. Kagerne skal være bløde, nærmest flydende indeni. Lad dem stå i formene i ca 10 minutter inden de løftes op og anrettes.

Paté med røget laks

(6-8 personer)

250 gram røget laks

6 blade husblas

½ dl fiskebouillon

3 dl piskefløde

3 spsk hakket dild

3 spsk hakket purløg

2 tsk citronsaft

1 nip cayennepeber
Salt og peber

2 æggehvider

Læg husblasen i blød i koldt vand i ca 5 minutter. Hak 50 gram af laken fint og puré resten i en blender. Knug vandet af husblasene og smelt dem sammen med bouillonen ved svag varme. Bland den smeltede husblas med den purerede laks. Pisk fløden til skum. Rør den hakkede laks, den purerede laks, dild og purløg i og krydr med citronsaft, salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem i lakseblandingen. Hæld massen i en aflang form beklædt med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet i ca 4-6 timer. Vend patéen ud af formen og anret på tallerkner med lidt salt, rejer, aspsarges mm. Server en urtedressing rørt med cremefraiche 9% og dild og purløg til.

Hakkebøf med ostebagte grønsager og bulgursalat

(4 personer)

600 g hakket oksekød
4 tsk olie
4 tsk smør
salt og friskkværnet peber

Lun bulgursalat:
4 dl bulgur
2 bundt bredbladet persille (hakket)
2 røde snackpeber (eller rød peberfrugt, tern)
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
4 fed hvidløg (knust)

Ostebagte grønsager:
4 nye løg (halve)
1 spidskål (skåret i 4 stykker med stok)
50 g ost (revet)

Form to hakkebøffer (1,5 cm tykke). Varm en pande godt op med olie og smør. Brun bøfferne 1 min. på hver side og krydr med salt og peber. Skru ned og steg bøfferne ca. 6 min. på den ene side. Vend bøfferne og steg dem ca. 6 min på den anden side (i alt ca. 14 min.).
Lun bulgursalat: Bring 3 dl vand i kog og tilsæt bulgur. Lad det koge 10 min. og derefter trække 15 min. under låg. Bland med persille, rød peber og en dressing af olie, citronsaft og hvidløg. Smag til med salt og peber.
Ostebagte grønsager: Kog halve løg og stykker af spidskål ca. 5 min. i letsaltet vand, så de stadig har bid. Lad grønsagerne dryppe af og læg dem på et stykke sølvpapir på en bageplade. Drys med revet ost. Sæt bagepladen med grønsagerne under en varm gril i ovnen et par min. Servér de ostebagte grønsager til hakkebøffen med lun bulgursalat.
Tips: Laver du en ekstra portion bulgursalat til næ-ste dag, er det lækker at tilsætte ekstra grønsager som f.eks. agurk.
//

Koteletter med champignonssovs og rosmarinkartofler

(4 personer)

4 rødløg skåret i kvarte

1 kg små kartofter

2 spsk olie

4 kviste rosmarin

1 tsk salt

½ tsk peber

4 koteletter

Salt og peber

2 spsk smør

500 gram champignons i skiver

3 dl fløde

Vend de vaskede kartofler med løgene i et ildfast fad med olie, salt og peber, samt knækkede rosmarinkviste. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca 45 minutter.

Krydr koteletterne med salt og peber og brun dem i smørret ca 1 minut på hver side ved høj varme. (afhænger af tykkelsen) Yag dem af og rist champignonerne et par minutter. Rør fløden i og læg koteletterne ned i sovsen. Skru ned til middel varme og lad det småsimre i yderligere 6-8 minutter, til koteletterne er netop gennemstegte. Server med en let salat

Baileys-is

(6-8 personer)

100 gram mælkechokolade

6 æggeblommer

75 gram flormelis

½ liter piskefløde

2 dl baileys

Pynt:

2 dl piskefløde pisket til skum og 50 gram revet mørl chokolade og friske jordbær

Smelt chokoladen over et vandbad. Pisk æggeblommer og flormelis skummende. Pisk fløden til skum. Rør lidt af æggemassen i chokoladen. Bland resten af æggemassen i og vend flødeskummet i. Tilsæt bailyes og kom isen i en 18-22 cm springform foret med plastfilm. Frys isen mindst 6 timer.

Tag isen op 20 minutter før den skal nydes og pynt den inden servering

Sennepskoteletter i fad

(4 -6 personer)

8 fadkoteletter
Salt og peber
2 store rødløg i ringe
½ kg gulerødder i skrå skiver
100 gram babyspinat
Olie
ca. ½ dl dijonsennep
1/4 l piskefløde
1 dl bouillon
Timiankviste

Tilbehør: Ris

Kog risene efter anvisning. Opvar ovnen til 175 grader. Krydr koteletterne med salt og peber og lad dem trække lidt. Skyl spinaten og dup den tør. Steg løg og gulerødder i olie på en pande til de får lidt farve og er knap møre. Tilsæt 1 spsk sennep, fløde pg bouillon og lad det koge op. Vend spinaten i panden og krydr med salt og peber. Kom det hele i et ovnfast fad. Brun koteletterne i olie ved god varme i ca ½ minut på hver side. Smør resten af sennepen på koteletterne i et tynd lag og læg dem fadet oven på grønsagerne. Fordel timiankvistene henover og sæt fadet i ovnen i ca 12-15 minutter - eller til kødet er mørt!

Roastbeef og sommergrønt

(4-6 personer)

ca. 1 kg roastbeef

Salt og peber

2 spsk olie

Salat:

100 gram babyspinat

1 agurk

300 gram grønne ærter

100 gram god fetaost

Groft salt

Sennepssauce:

1/4 l. cremefraiche 38%

4 spsk ravigotte sennepsdressing

Sukker

Salt

Tilbehør: Råstegte kartofler

Opvarm ovnen til 220 grader. Dup roastbeefen tør og krydr med salt og peber. Brun den hurtigt på alle sider i olien på en pande og steg den derefter i ovnfast fad midt i ovnen i 15 minutter pe. 500 gram. Lad stegen hvile i 10 minutter inden den skæres for.

Salat: Skyl babyspinaten grundigt og dup den tør. Flæk agurken og skrab kernerne ud. Skær derpå agurken i grove stykker. Bland alle indredienserne i en skål, dryp olie over og krydr med salt.

Sennepssauce: Rør cremefraiche og ravigottedressing sammen og smag til med lidt sukker og salt.

Grillet roastbeef: Pensel roastbeefen med olie og krydr den med tørret timian, salt og peber. Brun roastbeefen over den direkte varme i ca 2-3 minutter på hver side. Herefter flyttes den over inddirekte varme hvor den steges færdig. Lad stegen stå i 10 minutter inden den skæres for.

Grillspyd med svinekød og bacon

(4 personer)

20 små løg ( perleløg eller skalotteløg)
8 skiver bacon
4 skinkeschnitzler skåret i tern
2 squash skåret i skiver

Dressing:
2 spsk mayonaise
2 spsk yogurt eller creme fraishe
frisk persille
friske ramsløg
citronsaft

Evt naanbrød og nye kartofler som tilbehør

Læg løgene i varmt vand et øjeblik, så er de nemmere at pille. Blancher løgene´i letsaltet vand i 3 minutter. Skær baconskiverne igennem og rul dem sammen. Sæt skiftevis løg, svinekød og baconruller på spyd pg pensk dem med olie. Drys med salt og peber og grill dem ved god varme i ca 8 minutter i alt. Pensl squashen med olie og grill dem ved siden af spydene.

Dressing: Rør mayonaise, creme fraiche sammen og tilsæt hakket persille og ramsløg. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Server dressingen til nye kartofler og de færdige spyd.

Engelsk bøf med kryddersmør

(4 personer)

4 engelske bøffer
Salt og peber

Smør:
100 gram blødt smør
1 fed presset hvidløg
1 spsk hakket persille
1 spsk hakket basilikum

Steg bøfferne 3-4 minutter på hver side. Rør smørret sammen og stil det evt på køl til det skal bruges.

Server med kartofler og god salat.

Bagt kartoffel med avokado, brøndkarse og forårsløg

(4 personer)

4 Bagekartofler
1-2 dl groft salt
2 Modne avokadoer
1 Spsk creme fraiche
1 Citron
1 Bdt forårsløg
125 gram fetaost i saltlage
50 gram hakkede mandler
0,5 dl olivenolie
1 potte brøndkarse
Salt og peber

Rens kartoflerne med skindet på. Skær et kryds i dem og læg dem i ovnen på saltet i et ildfast fad. Bag dem ved 180 grader i ca 50 minutter eller til de er møre. Snit forårslød fint. SMuldr fetaosten i og vende olivenoine og de hakkede mandler i. Vend det hele godt sammen og smag til med revet citronsaft, salt og peber. Flæk avokadoerne, pil stenen ud og fjern den hårde skal. Blend avokadokødet med lidt citronsaft og cremefracichen, til den er blød og cremet. Smag til med salt og peber. Kartoflerne åbnes, ved at trykke krydset sammen. Fordel avokadocreme i de 2 kartofler. Kom ostefyldet på og top med klippet brøndkarse.

Serveres til dit valgte kød!

Engelske bøffer med avokadodip

(4 personer)

4 engelske bøffer
2 avokadoer
4 fed hvidløg
1 løg
Citronsaft
Salt og peber

Avocadoen flækkes, tages ud af skallen og moses ned i en skål. Citronsaft tilsættes. Hvidløget pilles og presses ned i avocadomosen. Løget pilles, hakkes i meget små stykker og kommes i mosen. Avocadomosen moses herefter indtil den er en lind masse.Blend den evt i en mini-blender.

De engelske bøffer steges 3-4 minutter på hver side og krydres med salt og peber.
Over hver bøf lægges en god stor skefuld avokadomos.

Server med bagekartofler og frisk salat