Estragonsuppe med kylling

(4 personer)

1/4 dl olivenolie
2 spsk frisk estragon
Revet skal af 1 lime

4 snittede skalotteløg
2 spsk olivenolie
1,5 spsk mel
7 dl. hønsebouillon
1 tsk dijonsennep
1 dl madlavningsfløde
1 spsk hakket frisk estragon
Saften af ½ lime
Salt og peber
300 gram tilberedt kylling i mindre stykker

Blend estragon med olien og den revne limeskal.

Svits løgene klare i olien, men uden de tager farve. Tilsæt melet og rør det sammen. Tilføj hønsebouillon og sennep og kog suppen op. Blend suppen, tilsæt fløden og kog op igen. Tilsæt estragon og samg til med limesaft, salt og peber. Lun kyllingekødet og server den i suppen og dryp med stragonolien. Serveres med lunt flutes.