Kålsalat

(4 Personer)

1½ Spsk sesamolie
1½ spsk riseddike
1 fed presset hvidløg
1 tsk frisk revet ingefær
1 spsk sukker
1 drys salt og peber (efter smag)

1/8 hvidkål (afhængig af størrelse) fintsnittet
3 forårsløg (i tynde strimler)
1 stor gulerod (revet eller fintsnittet)
Evt lidt rødkål

1 lille pose mandelflager
1 lille pose pinjekerner
2 spsk sesamfrø

1 rød chili (finthakket)

Rist mandler, pinjekerner og frø på en tør pande og lad dem køle af. Rør dressingen sammen og lad den stå til sukkeret er opløst. Bland kål, forårsløg og gulerod og bland dressingen heri. Tilføj de ristede ingredienser samt chili lige inden servering.

Salaten må gerne stå og trække lidt, men hver opmærksom på at kål mm bliver blødere jo længere tid det står. Så er man til sprøde grønsager, så spis den med det sammen men den er også lækker dagen efter :)

Salaten kan spises til hjemmelavede forårsruller eller som erstatning til den lidt kedelige grønne salat, som spises til kylling eller bøf. Salaten er lækker om sommeren når der grilles.

Fødselsdagsboller

(20-30 stk)

Jeg synes sådanne boller skal være lidt store i det, men det er jo en smagssag.

2 æg
2 pk gær
1 dl sukker
200 g margarine
½ l. mælk (prøv at erstatte det med surmælksprodukt eller danskvand)
ca 800 g mel

Bages i ovn ved 220 grader i 12 minutter

Smelt margarinen sammen med mælk over svag varme. Lad det blive "fingervarmt". Pisk æg og sukker let sammen med en gaffel. Smuldre gæren deri og hæld den lune væske ved. Rør til gæren er opløst og ælt derefter melet i lidt efter lidt. Dejen skal være lind, så hold tilbage med melet.

Hæver ½ time.

Lav bollerne i den størrelse du synes om. Hvis du synes kan du lade bollerne efterhæve, men jeg smider dem altid i ovnen når den er klar.

Pensel bollerne med pisket æg, ymer, yoghurt eller andet.

TIP: Prøv at blende et æble og brug mindre væde eller tilføj mere mel1

Salat med and, blå ost og lun bacon-valnøddevinaigrette

( 4 personer)

400 g andekød i mindre stykker
100 g blandede salatblade
2 modne pærer i tynde skiver
100 g ristede og grofthakkede valnøddekerner
100 g blåskimmelost (efter eget ønske)

Vinaigrette:
2 spsk olivenolie
2 små skalotteløg
150 g bacon i tern
2 spsk brun farin
2 spsk balsamicoeddike
1 tsk dijonsennep
½ dl valnøddeolie
½ dl vindruekerneolie
1 spsk hvidvinseddike

Varm olien op og steg skalotteløgene i 2-3 minutter (de må ikke blive brune) Kom bacon på panden og steg til de er sprøde. Tilsæt farin og tag af varmen. Bland balsamicoeddike og dijonsennep i. Rør til sidste de to olier og hvidvinseddike i. Hold vinaigretten lun.

Lun andekødet i stanniol i ovnen ved 75 grader i ca 15-20 minutter.

Fordel den vaskede og tørre salat på et stort fad. Fordel pærerskiver og valnødder over salaten. Smuldr osten over. Fordel kødet og dryp til sidst med den lune vinaigrette.

Flæskestegssandwich af rester

(4 personer)

Er du træt af resterne i julen så gør et forsøg med denne opskrift.- det smager himmelsk!

Marinade:
2,5 dl meget stærk kaffe
2 spks hvidvinseddike
1 spsk dijonsennep
160 g farin
½ tsk salt
6 kviste frisk timian
½ tsk friskkværnet pebet

8 skiver flæskesteg (skær sværen fra)

Fyld:
8 skefulde rødkål
1-2 håndfulde tranebær
Evt lidt sukker eller ribsgele
4 bløde durumboller
2 syrlige æbler i tynde skiver
Dijonnaise

Bland alle ingredienserne til marianden (bland det evt i melryster, så det rystes sammen) Lad flæskestegen ligge i marinaden i nogle timer. Hæld marinaden i en gryde og kog det ind, til ca 1 dl. (næsten sirupagtig)

Pak skiverne af flæskesteg ind i stanniol og varm dem i ovnen ca 30 minutter ved 175 grader. Er kødet meget magert og uden fedtkant, kan du med fordel varme skiverne i marinaden mens du koger det ind.Varm dem i stedet på en pande ved middel varme til marinaden hænger godt fast på skiverne.

Samtidig rister du sværen i en ovngrill, så de bliver sprøde igen.

Varm rødkålen i en gryde og vend tranebær i til de begynder at briste. Smag til med evt sukker eller ribsgele. Lun bollerne og smør dem med djonnaise, og læg flæskesteg, rødkål, skiver af æble samt svær i.

Brændte mandler

200 g mandler
200 g sukker
2 spsk vand

Kom sukker, vand og mander på en pande. Varm det uden at røre i det. Først bliver det gråt og når det begynder at brune bare en smule, skues der ned og der røres jævnligt i det til alle er karameliseret. Hæld ud på et stykke bagepapir og fordel mandlerne med en gaffel.

Chokoladefudge

(ca 30 stk)

200 g mørk chokolade
225 g sukker
4 spsk fløde
75 g smør
1½ spsk flydende honning
100 g mandler
Olie

Hak chokoladen og kan alle ingredienser i en gryde på nær mandlerne. Varm det hele op under omrøring, til det er smeltet sammen. Varm fortsat massen op, til en temperatur på 115 grader. Lad massen køle af i ca 10 minutter.
Fordel mandlerne i en bradepande og stil dem i en ovn ved 200 grader ca 10 minutter. Finhak dem efterfølgende og bland dem i fudgemassen. Fordel massen i en form penslet med olie (ca 20 x 20 cm). Lad fudgen stå til den er kølet af og skær den i firkanter, Opbevares i køleskab!

Valnøddetærte med chokolade

(8/10 stykker)


Mørdej125 g koldt smør
250 g mel
100 g flormelis
2 æggeblommer

Fyld
200 g valnødder (alternativt pecan)
50 g smør
150 g chokolade
2 dl ahornsirup, almindelig lys sirup kan også bruges
4 æg
1 tsk. vaniljeekstrakt

Skær smørret i mindre firkanter, og smuldr det med mel og flormelis. Tilsæt æggeblommer og ælt hurtigt dejen sammen. Pak mørdejen ind i film, og læg den køligt i en halv times tid, inden du skal bruge den.

Tænd ovnen på 180 grader. Rul dejen ud på et meldrysset bord eller mellem to stykker bagepapir og bred den ud i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel, og forbag bunden i ca. 15 minutter, til den er gylden i kanten. Lad den køle mens du laver fyldet.

Bred nødderne ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem ca. 6-8 minutter, til de er gyldne og begynder at dufte af nødder. Smelt smør og chokolade over vandbad eller ved meget svag varme, pisk æg, vanilje og sirup sammen, og bland det med chokolademassen. Hak nødderne groft og læg nødderne på den forbagte tærtebund, og hæld derefter fyldet over og bag tærten i 30 minutter. Tærten er færdig, når overfladen er fast. Servér med vanilieis