Glaseret skinke

(4 personer)

1 kg saltet og røget skinkeyderlår

5 spsk farin

3 spsk taffelsennep

1 spsk vand

Skinken skal være uden svær. Rids fedtkanten i tern med en skarp kniv. Læg den i en bradepande og hæld vand ved. Det sakl nå ca 3 cm op. Stil den i ovnen ved 180 grader i ca 45 minutter, hvorefter den tages ud. Rør farin, sennep og vand sammen og smør det på skinken, som sættes i ovnen i ca 20 minutter mere. Lad den stå og hvile i ca 30 minutter før der skæres af den.

Server den til buffet eller til brunede kartofler med grønlangkål.

Oksespyd med perlerug og spidskål

(4 personer)

Saft af en citron

4 spsk flydende honning

2 hakkede grønne chilipeber

6 spsk olivenolie

Lidt salt

600 gram oksekød i tern

Olie til stegning

Salat:

4 dl. perlerug

1½ spidskål

2 bundter hakket dild

Olivenolie

Saften af 1 citron

Salt og peber

Rør citronsaft, honning, chili, olie og salt sammen. Kom kødet i marinaden og lad det trække i 20 minutter eller natten over. Sæt kødet på spyd og steg i lidt olie på en varm pade til de er gennemstegte.

Kog imens perlerugen efter anvisning. Snit spidskålen fint og den den med dild og perlerug. Smag salaten til med olie, citronsaft, salt og peber og server straks

Server evt. en lækker tzaziki samt brød til.

Kødboller i jordnøddesauce

(4 personer)

Kødboller:
500 gram hakket oksefars og flæskefars
1 tsk salt
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
2-3 spsk olie
Jordnøddesauce:
Evt. lidt olie
1-2 spsk rød karrypasta
1 ds kokosmælk
2 spsk grynet jordnøddesmør
½-1 spsk brun farin
2 spsk fiskesauce
1-2 spsk frisk hakket mynte
Salat:
4-6 æbler i kvarte og skiver
1-1½ dl rosiner
Saften af 1 limefrugt
1 tsk gul karrypasta
Brun farin
Tilbehør:
Kogte ris

Bland det hakkede fars grundigt med krydderierne. Form farsen til kødboller på størrelse med en femkrone og lad dem hvile tildækket i køleskabet i en halv time (hvis man har tiden til det) Brun dem i olien i en wok ved god varme og tag dem af.
Tilsæt lidt olie og steg den røde karrypasta heri under omrøring. Hæld kokosmælken på og tilsæt jordnøddesmøret under omrøring. Varm blandingen godt op, læg kødbollerne i saucen og lad det hele småkoge i 5 mnutter. Samg saucen til med farin og fiskesauce. Strø mynteblade over inden servering.
Vend æbler og rosiner med en blanding af limesaft og karrypasta samgt til med brun farin.

Ristede tigerrejer i cremet suppe

(4 personer)

350-400 gram tigerrejer

Saften af en citron

2 hakkede fed hvidløg

Salt og peber

Olie

Suppe:

3/4 kg kartofler

1/3 rodselleri

1 liter hønsebouillon

1 tsk timian

1/4 liter madlavningsfløde

Salt og peber

Klippet dild ved servering

Tilbehør:

Groft brød

Pil rejerne fjern den sorte streg i ryggen. Læg dem i e skål og dryp citronsaften over. Vend dem med hvidløg og krydr med salt og peber. Lad dem hvile i køleskabet i 20 minutter.

Skræl kartoflerne og selleri og skær dem i tern. Læg dem i en gryde, hæld bouillon over og bring det hele i kog. Tilsæt timian og lad suppen småkoge under låg i 20 minutter. Kør suppen glat med en stavblender. Tilsæt fløden og varm den op. Smag til med salt og peber.

Rist rejerne i olie på en varm pande i 2-3 minutter på hver side (men ikke mere for så bliver de seje) Krydr med salt og peber. Hæld suppen i dype tallerkner og fordel rejerne henover og drys med dild.

Vildtragout

(4 personer)

400 gram vildtkød i tern
1 hakket løg
30 gram smør
2 fed presset hvidløg
2 spsk mel
10 knuste enebær
2½ dl rødvin
2 laurbærblade
1 kvist timian
1 spsk sennep
200 gram svampe
1 dl piskefløde
Salt og peber

Tilbehør: Grov kartoffelmos eller ris

Kødet brunes godt i smøret og tages op og krydres med salt og peber. Svits derefter løg og hvidløg klare og drys med melet indtil det er opsuget. Hæld rødvinene ved og giv det et opkog. Tilsæt sennep, timian og enebær/laurbørblade. Læg kødet tilbage i gryden og kog ragouten 20 minutter iden fløden tilsættes og retten koger videre i 10-20 minutter til kødet er godt mørt. Svits svampene på en pande og hæld dem i ragouten før servering.

Farsbrød med tomatsauce

(4 personer)

Sauce:
Olivenolie
½ finthakket rødløg
1 finthakket hvidløg
2 ds cherrytomater eller hk tomater
Salt og peber
Frisk basilikum
Farsbrød:
1 finthakket rødløg
500 gram hakket oksefars
250 gram hakket svinefars
2 håndfulde rasp
1 lille bundt hakket persille
1 tsk tørret oregano
2 kviste timian - kun bladene
1 æg
1 knsp muskat
Salt og peber
10-15 skriver bacon, skåret i halve

Tilbehør: Kogte ris og råkostsalat

Forvarm ovnen til 180 grader.
Sauce: Sauter løg til både sauce og farsbrød i lidt olivenolie i en tykbundet gryde, til det er blødt (ca 10 minutter) Tag 2/3 af løget af panden og stil det til afkøling. Kom hvidløget på panden med det resterende løg og lad det stege et par minutter, før tomaterne tilsættes. Bring saucen i kog og lad det simre mens du laver farsbrødet. Krydr med salt og peber, samt nogle basilikumblade.
Farsbrød: Rør alle ingredienserne sammen i en skål og form farsen til 2 farsbrød. Kom tomatsaucen i et ildfast fad og læg farsbrødene ved siden af hinanden i saucen og læg baconskiverne ovenpå. Dryp lidt olivenolie og steg farsbrødene i den forvarmede ovn i ca 45 minutter. Kog risene efter ansvisning og server til farsbrødet skåret i skiver samt råkostsalat.

Estragonsuppe med kylling

(4 personer)

1/4 dl olivenolie
2 spsk frisk estragon
Revet skal af 1 lime

4 snittede skalotteløg
2 spsk olivenolie
1,5 spsk mel
7 dl. hønsebouillon
1 tsk dijonsennep
1 dl madlavningsfløde
1 spsk hakket frisk estragon
Saften af ½ lime
Salt og peber
300 gram tilberedt kylling i mindre stykker

Blend estragon med olien og den revne limeskal.

Svits løgene klare i olien, men uden de tager farve. Tilsæt melet og rør det sammen. Tilføj hønsebouillon og sennep og kog suppen op. Blend suppen, tilsæt fløden og kog op igen. Tilsæt estragon og samg til med limesaft, salt og peber. Lun kyllingekødet og server den i suppen og dryp med stragonolien. Serveres med lunt flutes.