Chokoladebomber – småkager

Ingredienser (ca. 50 stk.) 
2 dl usødet kakaopulver
3,5 dl sukker
1 dl olie
4 æg
2 tsk. vaniljeekstrakt
5 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
0,5 tsk. salt

Desuden:
1-2 dl. flormelis til at rulle kuglerne i.

Fremgangsmåde:

1. I en røremaskine (eller alm. skål og el-mikser) blandes kakaopulver, sukker og olie til en blank og grynet masse.
2. Tilsæt æg et ad gangen og rør godt imellem hvert æg. 
3. Tilsæt vaniljeekstrakt og rør massen godt igennem.
4. I en skål blandes mel, bagepulver og salt. Vend det i kakaomassen og rør til dejen har samlet sig. Lad endelig vær med at røre for meget - det skal bare lige samle sig.
5. Tril dejen til kugler med ca. 1,5-2 cm. i diameter - hvis dejen er for blød og fedtet, så stil den på køl i 30 minutter til 1 time, så går det lidt lettere. 
6. Rul kuglerne i flormelis og sæt dem på en bagepapirsklædt bageplade.
7. Bag kagerne i ovnen ved 180 grader alm. varme i 10-12 minutter. 
8. Lad småkagerne køle af 1-2 minutter på bagepladen før de overføres til en rist. 
9. Småkagene skal være helt afkølet før de kommes i lufttætte beholdere.

HJEMMELAVET GUF - Gammeldaws isvaffel

Billedet er lånt fra nettet

50 g. pas. æggehvide
½ tsk. lagereddike
150 g. sukker
0,5 dl. vand

TIP: Farv det evt med pastafarve, tilføj fx jordbæraroma eller giv det lidt smag ved hjælp af syltetøj. En køkkenmaskine vil være til stor hjælp, da der skal piskes længe!

Pisk æggehviderne stive, tilføj eddike
og kom evt. jordbærmarmelade/aroma og farve ved, hvis det fx skal være lyserødt. Kog sukker og vand i en gryde og lad det koge et par minutter til det tykner en smule og får "store" hvide bobler. Hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, mens der stadig piskes. Bliv ved med at piske i ca. 15-20 minutter indtil guffen er stiv, skinnende og lækker. Hæld det i en bøtte med låg og stil det koldt. Kan laves et par dage i forvejen, men hvor længe det kan holde sig, ved jeg ikke. Her har det stået i max 2 dage på køl, før det var spist.

Hvedeknopper m/ fordej

Fordej:

- Kan undlades, men anbefales og det tager kun 2 minutter. Rør 200 g mel, 2 dl vand og 10 g gær sammen med en gaffel og stil skålen koldt til næste dag. 

Ingredienser:
2 1/2 dl lunken vand
2 1/2 dl lunken mælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
50 g rørsukker
10 g stødt kardemomme eller ristede kapsler (undlad det og du vil få nogle lækre fødselsdagsboller)
ca. 1–1,2 kg hvedemel
50 g blødt smør

Hæld vand og mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, havsalt og rørsukker i blandingen efterfulgt af kardemomme og hvedemel (hold igen med hvedemelet). Tilsæt nu fordejen, hvorefter små stykker smør røres i med jævne mellemrum. Ælt dejen LÆNGE - en røremaskine vil være en fordel - og tilføj resten af melet indtil dejen lige akurat slipper kanterne på skålen. Lad dejen hæve tildækket 2 timer i skålen på et lunt sted.

Vend dejen ud på et melet bord, og tril den ud til en lang pølse. Del den i 20 stykker, og form dem til boller. Sæt bollerne på en bradepande med bagepapir eller foliebakker sprayet med bageolie, så de står tæt uden at røre hinanden, og lad dem hæve lunt i 2 timer, til de har dobbelt størrelse og er hævet sammen.
Bag hvedeknopperne ved 220° i ca. 12-15 minutter. Vend de færdigbagte knopper ud af bradepanden, og lad dem afkøle på en bagerist. Skær hvedeknopperne over ved servering, og rist dem sprøde i ovnen i 6–8 minutter ved 200°.

Koldhævede boller - basis opskrift

Det er så NEMT at lave disse boller, som kan varieres uendeligt. De kan laves på 5 minutter og uden at få dej på hænderne. Røres sammen med en gaffel og dejen kan holde sig i 3-4 dage, så længe det står på køl. De lægges på en bageplade med 2 spiseskeer og eftersom dejen kan holde sig i nogle dage, kan man nøjes med at bage lige det antal man har brug for og dermed spise lune boller, som det passer en.

Jeg har efterhånden lavet dem SÅ mange gange, at jeg bare hutler mig til indholdet i forhold til det jeg har i huset. Men opskriften lød noget lignende dette, da jeg bagte de første par gange.

10-14 boller - afhængig af størrelsen

• 3 dl koldt vand
• 12 g gær
• ½ dl. surdej (kan undlades) 
• 3 spsk neutral olie
• 1 tsk salt
• 1 dl yoghurt eller andet surheds produkt.
• 1 skrællet og groftrevet squash
• 200 g. fint fuldkornsmel eller 100 g. af den grove + 100 g. rugmel
• 1 dl havregryn 
• ca. 400 g hvedemel

Dertil kan der tilføjes: Græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, chai, spinat, soltørrede tomater mm. Og på toppen kan man drysse det man kan lide. Hvis man er glad for græskarkerner, kan man prøve at bage bollerne med dem nedenunder. Drys lidt kerner og læg en klat dej ovenpå, så bliver de sådan lidt sprøde

Start med at røre gær og vand sammen i en skål med en gaffel. Tilføj resten, men hold lidt af hvedemelet tilbage. Rør det sammen og tilføj mere mel indtil den rette konsistens. Dejen skal være en smule klistret og kan IKKE formes med hænderne. Jeg plejer at sige at dejen har fået nok mel, når den bliver tung at røre i med gaflen. Den må ikke være for tynd, for så flader de ud, når de bages. Tænk også over hvad dejen indeholder? Hvis der er squash i, så hives der væde ud hen over natten, så her må dejen godt være lidt tungere. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og stil skålen koldt i minimum 12 timer, inden den tages i brug.

Når der skal bages, skal ovnen stilles til 300 grader. Læg det antal "klatter", som ønskes på bagepapiret ved hjælp af de 2 spiseskeer. Dæk dejen til igen og stil den på køl, hvor den sagtens kan stå i 3-4 dage. Lad bollerne stå indtil ovnen er klar. Lige inden de sættes i ovnen, pensles de med en smule vand efterfulgt af evt. drys. Sænk temperaturen til 200 g. og ind med bagepladen. De skal bages 15-25 min. afhængig af størrelse og hvad dejen indeholder. 

Med denne opskrift holder bollerne sig fugtige og kan sagtens spises kolde dagen efter. Her bages de eller et grydebrød næsten hver weekend.

TIPS: Squashen kan fx erstattes med: 3 gulerødder, 2 æbler, ost i små tern (fx de helt små cheddar til salat) Man kan ligeledes skifte melet ud med andre sorter. Men husk at jo grovere mel der bruges, jo tungere bliver de også.

Ungernes favorit er indtil nu, stadig den med revet squash. Og nogle gange tilføjer jeg endda også et revet æble. Der blev bagt mange, før jeg fortalte dem at det var squash der var i. Den ses nemlig ikke når man skræller den, så den var godt skjult :)

Irish Coffee Mousse

Irish Coffee elskere kan godt glæde sig til denne dessert.

6 blade husblas
8 past. æggeblommer
6 spsk flormelis
3 spsk brun farin
6 tsk kaffepulver udrørt i ½ dl whisky 
5 dl piskefløde
3 past. æggehvider

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca 10 min. Pisk æggehviderne stive i 1 skål. I en 2. skål piskes fløden let. I en 3. skål piskes æggeblommer, brun farin og florsukker luftigt, efterfulgt af kaffe-whiskyblandingen. Pres vandet af husblassen og smelt det i en gryde. Fjern gryden fra varmen med det samme (det gør stærkt), og tilføj 3 spsk af ægge-kaffeblandningen, som vendes i æggeblandingen. Vend forsigtigt flødeskummen deri og til sidst æggehviderne. Fordel det i portionsglas eller i en skål og stil det koldt i nogle timer eller indtil det er stivnet. Kan med fordel laves dagen før.

Pynt med flødeskum og revet chokolade lige inden servering. Prøv evt også at servere det med chokolade og granatæbler.

Bailey mousse

Super lækker dessert eller brug den i kage. Se mængder nederst på siden.
Ingredienser

• 4 blade husblas
• 50 g hvid chokolade
• 50 g mørk chokolade
• 1 dl Baileys
• 4 past. æggeblommer
• 2 spsk sukker
• 3 dl piskefløde
• 100 g mørk chokolade

Beskrivelse

1. Pisk fløden let og sæt det I køleskabet
2. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
3. Pisk æg og sukker meget grundigt til det er tykt.
4. Hak den hvide og mørke chokolade fint og smelt det over vandbad.
5. Kram husblassen fri for vandet.
6. Smelt husblassen i en kasserolle (det går stærkt)
7. Rør Baileys sammen med den smeltede husblas i en skål, efterfulgt af den smeltede chokolade
8. Rør chokolade/Baileys-blandingen og æggeblandingen sammen.
9. Hak det sidste mørke chokolade og vend det i.
10. Vend flødeskummet i blandingen.
11. Fordel moussen i glas eller en skål og lad det stå koldt i 6-8 timer. Eller lav den gerne dagen før.

 Mængde:
- 1 lag i en kage på ca. 25 cm i diameter.
- Ved en diameter på 28 cm skal opskriften ganges 1½.
- Ved en diameter på 30 cm skal opskriften fordobles.

- Hvis den skal serveres i portionsglas afhænger antallet af størrelsen på glassene.

Nutella-brownie

Det er en virkelig lækker kage og så tager den under en halv time at lave, fra man starter

og til man sidder og spiser den.

2 æg
1,25 dl mel
1/2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
400 g. Nutella (billigere version kan også bruges.)

Tag en MEGET lille bageform og spray den med bage-olie. Tænd ovnen på 175 grader. Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmikser. Hæld dejen i formen og smid den i ovnen i Ca 15 min. Kagen vil hæve, for så at falde sammen og det SKAL den gøre. Hold øje med den undervejs. Dejen er også egnet til fx mini-muffins.

Nutellaen er meget tydelig at smage, så en kugle is ovenpå smager himmelsk 😃