Chokolade cupcakes

(10-12 stk eller MANGE små)

Bland:

200 g mel
1½ tsk bagepulver
200 g brun farin
6 spsk kakao
1½ dl solsikkeolie
1½ dl creme fraiche
2 æg
100 g mørk chokolade

Pisk det hele godt sammen mens du tænder ovnen til 150 grader. Fyld muffinsformene og bag dem i 18 minutter og 9 minutter hvis det er de små.

En lækker glasur til disse:

Opvarm forsigtig 1½ dl creme fraiche, 3 spsk melis og 200 g hakket hvid chokolade i en skål over vandbad. Rør til det er jævnt og køl af, dæk til og lad glasuren stivne indtil den kan sættes på kagerne i spiralform.

Disse kager er meget lækre og bløde i midten :)

Jubilæumskage

I denne kage er der en mud cake i bunden og en mandel/marcipanbund i toppen. Lagt sammen med en karamelcreme og smurt op med Kalhua-smørcreme. Pyntet med fondant!

Mandel/marcipanbunde

Portionen giver 2 stk. Ø22 cm bunde eller 1 stor bradepande

150 g mandler (smuttede og finthakkede)

100 g marcipan (fint revet)

30 g kartoffelmel

25 g hvedemel

1 tsk bagepulver

5 æggehvider

150 g sukker

Bland finthakkede mandler, fintrevet marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver.

Pisk æggehviderne stive og pisk halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen. Vend resten i.

Vend æggehvidemassen i mandelblandingen.

Fordel dejen i 2 springforme eller i en store bradepande

Bages midt i ovnen ved 150 grader i 20-30 min.

Champagnemousse

(så vidt jeg husker bliver der til 1 lag i en lagkage)

8 blade husblas

4 past. æg

100 g sukker

½ dl citronsaft (eller lime)

3 dl asti/champagne

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 5 min.

Pisk æg og sukker luftigt, hæld saft og champagne/asti i under omrøring - meget stille og roligt.

Klem vandet ud af husblas og hæld ½ dl kogende vand over og rør til den er opløst

Husblas udrøres forsigtigt i massen.

Lad moussen stivne i køleskabet.

Da den stivner en hel del kan den med fordel røres op med lidt piske flødeskum.

Kokoscreme

Bliver til et lag i lagkage!

2 blade husblas
3 pasteuriserede æggehvider
85 g sukker
½ tsk vaniliesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt efter lidt. Pisk fløden stiv og luftig. Smelt husblasen over vandbad.. Bland æggehvideskummet, flødeskummet, vaniliesukkeret og kokosmelet sammen. Bland til sidst husblassen i. Stil cremen i køleskab til den stivner let og kan fyldes i kagen. (hav tålmodighed for der går et par timer)

Fyldet kan også bruges som topping på muffins! 

Karamelcreme

Portionen giver et godt lag i Ø16 cm kage.

0,5 dåse (200 g) sødet kondenseret mælk (eller lidt mere efter smag)
2,5 dl piskefløde
2 blade husblas

Hæld den kondenserede mælk i en lille kasserolle og kog ved svag varme i ca. 1,5 time.

Pas på at den ikke brænder på. Rør kun nogle få gange - blot for at sikre at den ikke brænder på.

Cremen tykner og bliver lysebrun. 

ELLER

Kog den uåbnede dåse i ca 4 timer. Sørg for dåsen hele tiden er dækket af vand! Lad dåsen stå i en time inden den åbnes og hældes på et glas og i køleskabet.

Opblød husblas i koldt vand i 10 minutter

Varm piskefløden op og bland sammen med "karamelcremen". Tag husblassen op af vandet pisk det i den varme flødecreme.

Hæld blandingen over i en skål og kom husholdningsfilm over - filmen skal helt ned og røre. Sæt på køl i minimun 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen godt op før brug.

Dulce de leche cremen er nu klar til at blive fyldt i kagen.

Cremen smager også rigtig lækkert med lidt finthakket brændte mandler ligesom cremen er lækker til muffins også drysset med mandler.

Når kagen er lagt sammen sættes den på køl nogle timer - men gerne til dagen efter, så dulce de leche cremen kan få lov at "sætte sig" og "tykne" helt.

Prøvekage

Kage hvor pyntningen mislykkedes! Men smagte lækkert med lime - og hvid chokolademousse i mandelbunde!