Kyllingebryst med quinoa og spinat

(4 Personer)

250 g quinoa
1 ds kokosmælk (light)
Saft og skal af ½ citron
1 håndfuld hakkede mandler
1 spsk kokosmel
Evt blandende krydderurter
4 kylligebrust
Karry
Salt
Koldpresset kokosfedt
En bakke frisk spinat

Kog quinoaen i kokosmælk i 15-20 minutter. Når den er kogt færdig (den må ikke vare for våd) blandes den med citronsaft og- skal samt de hakkede mandler. Kom kokosmel og evt en håndfuld hakkede krydderurter på toppen. Krydr kyllingebrysterne med karry og salt og steg dem i kokosfedt. Server kyllingen med quinoaen og frisk spinat.

Karrysild med æbler og rødløg

(4 personer)

4 marinerede sildefileter eller kryddersildefileter
1 æble i små tern
1 fintsnittet rødløg

4 spsk mayonnaise
4 spsk cremefraiche
1-2 tsk karrypasta eller karrypulver
1-2 tsk fintrevet ingefær
1-2 tsk farin
Salt og peber
Evt. Lidt karse til pynt.

Rør dressingen sammen og skær de afdryppede sild i mindre stykker. Vend sild, æbler og rødæøg o dressingen og pynt med karse ved servering.

Sennepssild

(4 personer)

1 spsk gule sennepsfrø (jeg undlader dem)
1 dl mayonnaise
½ dl cemrefraiche 38%
2 spsk farin
1 spsk citronsaft
1 spsk taffelsennep
1 spsk dijonsennep
4 marinerede sildefileter

Udblød sennepsfrøene i koldt vand natten over. Kog dem op, kasser vandet og skyl dem i koldt vand. Rør alle ingredienserne sammen på nær sildene, som skæres i mindre stykker og tilsættes til sidst sammen med sennepsfrøene. Har godt af at stå koldt i et par timer inden servering!

Pebersauce

(2-4 personer)

50 syltede peberkorn
1 dl. cognac
4 dl okseboullion
2 dl fløde
Salt og peber
Lidt madlikør

Opvarm peberkornene i en gryde og lad dem "tørre", samtidig med at de mases let med bagsiden af en ske. Hæld cognac på og lad den næsten koge væk. Tilsæt bouillonen og lad den koge ind til halv mængde. Tilsæt fløde og lad saucen snurre i 5 minutter. Tilføj evt lidt kulør og smag til med salt og peber.

Whiskysauce

(2-4 personer)

1 dl barbecuesauce
2½ dl piskefløde
½ dl oksebouillon
1 tsk paprika
½ tsk peber
1 spsk friskhakket rosmarin
1 spsk whisky
salt

Kom barbecuesauce, fløde og bouillon i en gryde og bring det i kog. Tilsæt paprika, peber og rosmarin og lad saucen simre i 15 minutter. Tilføj whiskyen og lader det simre yderligere et par minutter. Smag til med salt.

Chokolademuffins med limetopping

(ca 24 stk)

3 æg og 2 æggeblommer piskes kraftigt sammen med
125 g sukker
175 g brun farin

250 g smør smeltes med 100 g mørkchokolade ( 70%)
+50 g mørkchokolade med pistaice nødder.

I sukker æggemassen piskes:
1 tsk vanillie
1 tsk bagepulver
175 g mel
1½-2 del mørkt kakao pulver
100 g hakket mandler
100 g hakket walnødder
25 g hakket lys chokolade
25 g hakket hvid chokolade
1-1½ dl mælk
ca 50 g revet marcipan

Til sidst piskes det smeltede smør og chokolade i. Hvide Rocky mountain classic marshmallows klippes i 4 stykker.Der lægges lidt dej i bunden af muffinsformene, oven på det lægges 1 lille stykke skumfidus og der fyldes dej oven på.Bages ved 175 g midt i ( ikke varmluft ) ca 20 min.

Limetopping:<
150 g blødt smør
100 g flormelis
2 spsk limesaft
1 pasteuriseret æggeblomme
1 spsk grøn frugtfarve

Pisk det hele sammen til en glat smørcreme. Muffins pyntes når det er helt kolde.

Vintergullasch med rødbeder

(4 personer)

600 g gullaschkød
100 g bacon
2 store rødbeder
2 løg
4 fed hvidløg
1/4 slleri
1 fl rødvin
2 laurbærblade
200 g blåbær
Frisk timian
Frisk persille
Olie
Salt og peber

Løg, hvidløg, selleri og rødbeder skæres i ensartede tern. Rist kød, bacon og grønsager i olienog tilsæt rødvinen, evt også lidt vand, laurbærblade, peber og 5 kviste timian. Lad det simre under låg i ca 2 timer. Smag til med salt og peber og jævn saucen. Drys med plukket persille, blåbær, timian og evt rødbedeskiver.
Serveres til en god kartoffelmos!