Denne smørcreme kan bruges som fyld eller til at smører kager op med inden jeg overtrækker med fondant.
20 pasteuriseret æggeblommer
300 g flormelis
500 g blødt smør
500 g smeltet chokolade
Chokoladen smeltes over vandbad.
Pasteuriseret æggeblommer og flormelis piskes til en luftig masse, smørret deles og piskes i æggemassen, til sidst tilsættes den afkølede chokolade.
Det er en god stor portion men den kan med fordel deles og fryses.
fredag den 2. marts 2012
Chokolade ganache til opsmøring
250 ml (2,5 dl) piskefløde
250 g mørk chokolade eller chokolade efter egen smag
Piskefløden bringes i kog og hældes over den hakkede mørke chokolade. Lad det stå i ca. 5 minutter. Rør forsigtigt fløden og chokoladen sammen indtil en jævn masse fremkommer. Sæt ganachen på køl indtil den har den rette konsistens til opsmøring. Smør kagen op, så ujævnheder og skævheder rettes op. Sæt kagen på køl indtil chokoladen er stivnet. Når chokoladen er stivnet kan man evt smøre den op igen, men som regel synes jeg at et lag er nok. Kagen er nu klar til at blive betrukket med fondant.
250 g mørk chokolade eller chokolade efter egen smag
Piskefløden bringes i kog og hældes over den hakkede mørke chokolade. Lad det stå i ca. 5 minutter. Rør forsigtigt fløden og chokoladen sammen indtil en jævn masse fremkommer. Sæt ganachen på køl indtil den har den rette konsistens til opsmøring. Smør kagen op, så ujævnheder og skævheder rettes op. Sæt kagen på køl indtil chokoladen er stivnet. Når chokoladen er stivnet kan man evt smøre den op igen, men som regel synes jeg at et lag er nok. Kagen er nu klar til at blive betrukket med fondant.
Chokolade creme
Opskriften her passer ca. til et lag i en kage på 24 cm.
Anvend:
1/2 L Piskefløde
til enten:
250 gram Lys chokolade (Fantastisk til torblerone)
200 gram Mørk chokolade
150 gram Hvid chokolade, samt skal af en økologisk limefrugt (kan undlades)
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet. Rør i fløden til det emulgere til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg. Stilles på køl til næste dag.
Chokoladen vil stivne og falde til bunds i skålen, når den har været i køleskabet (hvid chokolade flyder oven på). Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan mærke/se at al chokolade fra bunden /overfladen er væk kan du øge hastigheden. Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Men vær opmærksom på, at det går stærkt og hvis ganachen bliver overpisket skiller den og den er sjældent til at redde.
Anvend:
1/2 L Piskefløde
til enten:
250 gram Lys chokolade (Fantastisk til torblerone)
200 gram Mørk chokolade
150 gram Hvid chokolade, samt skal af en økologisk limefrugt (kan undlades)
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet. Rør i fløden til det emulgere til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg. Stilles på køl til næste dag.
Chokoladen vil stivne og falde til bunds i skålen, når den har været i køleskabet (hvid chokolade flyder oven på). Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan mærke/se at al chokolade fra bunden /overfladen er væk kan du øge hastigheden. Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Men vær opmærksom på, at det går stærkt og hvis ganachen bliver overpisket skiller den og den er sjældent til at redde.
Nougatcreme
100 g mørk chokolade
100-150 g nougat
½ liter piskefløde
Pisk fløden til flødeskum og tilsæt den smeltede og let afkølede chokolade.
100-150 g nougat
½ liter piskefløde
Pisk fløden til flødeskum og tilsæt den smeltede og let afkølede chokolade.
Hindbærmousse
Den hurtige:
500 gram friske hindbær
2,5 dl fløde
Sukker og vanille tilsættes til man synes om smagen.
Alt blandes sammen og piskes til den rette konsistens.
ELLER
Med husblas:
5 bl. husblas
200 g. hindbær - friske
50 g. flormelis
½ l. piskefløde
½ vaniljestang
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.
Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.
Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet masse. Nogle vil sige at man straks lægger kagen sammen, men jeg venter altid og ser om den stivner som den skal :)
500 gram friske hindbær
2,5 dl fløde
Sukker og vanille tilsættes til man synes om smagen.
Alt blandes sammen og piskes til den rette konsistens.
ELLER
Med husblas:
5 bl. husblas
200 g. hindbær - friske
50 g. flormelis
½ l. piskefløde
½ vaniljestang
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.
Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.
Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet masse. Nogle vil sige at man straks lægger kagen sammen, men jeg venter altid og ser om den stivner som den skal :)
Lime mousse
(passer til et godt lag i en rund kage på 24-26 cm)
4 dl Piskefløde
2 dl Creme fraîche
2 dl Yoghurt Natural
1 1/2 dl Sukker
2 tsk Revet skal af økologisk lime
1 dl Lime saft (ca. 4-6 limefrugter)
6 Blade husblas
Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraîche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kram vandet fra og smelt det i limesaft og -skal og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i. Cremen sættes på køl et par timer til den er stiv nok til at lægge i kagen.
4 dl Piskefløde
2 dl Creme fraîche
2 dl Yoghurt Natural
1 1/2 dl Sukker
2 tsk Revet skal af økologisk lime
1 dl Lime saft (ca. 4-6 limefrugter)
6 Blade husblas
Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraîche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kram vandet fra og smelt det i limesaft og -skal og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i. Cremen sættes på køl et par timer til den er stiv nok til at lægge i kagen.
fredag den 18. november 2011
Salat af granatæble, grape pg avocado
(4 personer)1 avocado i mundrette bider
1 rød grapefrugt, skrællet og befriet for lameller
Kerner fra 1 granatæble
½ bundt hakket bredbladet persille
4 spsk olivenolie
lidt citronsaft
salt
Bland alle ingredienser på et fad og drys med persille og kom dressingen på.
Abonner på:
Opslag (Atom)