Hurtig børnevenlig pizzasauce

Hæld næsten en hel dåse tomatpure i en skål, som tåler microovn. Tilføj 2 fed hvidløg i store stykker, 1 grofthakket rødløg, 2 spsk. olie, 1 stor spsk. Honning, 10 cherrytomater eller 1-2 store i store stykker, lidt salt, peber, basilikum og oregano efter egen smag. Dæk skålen til og smid den i microovnen i 3-4 minutter. Blend det og du har en lækker tomatsauce :)

Luksus bløddejs pizzasnegle

(24 stk.)

Dejen:
75 g gær
1 dl mælk 
2 dl yoghurt, ymer eller kærnemælk
150 g smør (ikke helt blødt og ej heller køleskabskoldt, sådan midt imellem)
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
225 g mel
225 g. pizzamel (Kan undlades og bare bruge 500 g. hvedemel)
1 spsk. koncentreret tomatpuré

TIP:

1. Prøv evt lidt basilikum eller oregano i dejen
2. Erstat det traditionelle med pesto og kylling
3. Erstat det traditionelle med tacosauce, kylling, oliven
4.  Prøv hytteost i dejen - 1 dl yoghurt, 2 dl hytteost, 1 dl mælk 
5.  Prøv 1 dl revet ost i dejen (emmentaler el. gratinering) Tilføjes sammen med tomatpuré.
6. 2 håndfulde revet gulerod eller squash. Det et blevet en fast ingrediens her hos mig og skal tilføjes sammen med tomatpuré. Vær ikke bange for at bruge squash, hvis man børn med skræk for grønne madvarer ( fx broccoli, ærter, squash, spinatpasta osv), for det ses stort set ikke når de er bagt. De giver fugt, som er godt hvis de skal fryses eller spises kolde. OBS: Der skal mere mel i, så tilføj en smule af gangen, indtil dejen slipper skålen. skålen. 
7. Lad dem køle lidt efter bagningen og put dem i en frysepose mens de stadig er lune.
8. "Nybagte" - også dagen efter? Så kan man med fordel lune dem 30 sekunder i en mikroovn
9. Bag dem evt. i en bradepande: Stil dem tæt med et LILLE mellemrum imellem hver. De vil ved bagningen hæve, så de hænger sammen og man vil på en del af dem, have en "skorpe" som i en  indvendig bolle.

Gæren røres ud i mælken og tomatpure tilføjes. Resten af ingredienserne tilføjes (Tilbagehold 50 g. pizzamel) og der æltes godt, så smøret bliver fordelt ordentligt. En røremaskine er klart en fordel. Dejen skal kun hvile et par minutter, hvorefter den deles i tre. Hver kugle rulles ud til en firkant ca. 24x30cm, der smøres med ketchup, tomatpuretomatpure, pizzasauce efter eget valg. Fyldet (fx Skinke og ost) fordeles, der rulles sammen på den lange led og skæres i 8 stykker.

Den løse "flap" foldes ind under sneglen, der sættes på en bageplade og trykkes lettere flad.

Lad sneglene hæve i 20 minutter, og bag dem i en forvarmet ovn 230 grader varmluft i cirka 10 minutter

Hurtig Pizzasauce:
Hæld resten af tomatpureen i en skål, som tåler microovn, tilføj 2 fed hvidløg i store stykker, 1 hakket rødløg, 2 spsk. olie, 1 stor spsk. Honning, 10 cherrytomater eller 1-2 store i store stykker, lidt salt, peber, basilikum og oregano efter egen smag. Dæk skålen til og smid den i microovnen i 3-4 minutter. Blend det og du har en lækker tomatsauce :)

Rabarbercrumble med masser af den gode "dej" :)

5-700 g. rabarber
150 g smør
3 dl havregryn
2 dl mel
2,5 dl rørsukker
0,5 dl brun farin
3 tsk vaniliesukker
100-150 g. grofthakkede mandler
100-150 g. marcipan i små tern

Tilbehør: Is, cremefraiche 18-38%, flødeskum (børnene spiser is og de voksne cremefraiche :) )

Skær rabarberne ud i mindre stykker og fordel ud i et fad. Drys brun farin over. I en skål fordeler man alle ingredienserne (minus marcipan) og smuldre smørret. Fordel marcipanen over rabarberne og derefter dejen. Bages ved ca 180 grader i 30-40 minutter. Kig til den og når den ser færdig ud, så tag den ud og skynd dig at nyde den varm :)

KYS med lakrids, jordbær/hindbær og nødder/nougat/chokolade

Marengs til kyskager:

6 æggehvider (2 dl)
300 g flormelis
1 tsk alm. eddike
1 lille nip salt
½ tsk vanilieekstrakt

Æggehviderne hældes i en totalt ren skål til røremaskine.Salt tilsættes og hviderne piskes ved medium hastighed til de begynder at danne bløde toppe - herefter tilsættes sukkeret med en stor spsk ad gangen, og derpiskes i ca. 30 sekunder inden den næste spsk tilsættes.
Når alt sukkeret er brugt, piskes eddike ogvanilieekstrakt med til alt er blandet grundigt.
Marengsen deles nu i to portioner.
Store kyskager med chokolade og nødder:
(ca. 15 stk.)
1/2 portion marengs iht. ovenstående
25 g hasselnødder
45 g mørk chokolade
25 g nougat

Ovnen tændes på  110 grader.
Læg bagepapir eller en silikonemåtte på en bageplade, og drys lidt sukker på pladen - det hjælper med til at kyskagerne ikke hænger fast.
Nødderne hakkes groft og vendes i marengsen. Chokoladen/nougat smeltes over vandbad, eller i mikrobølgeovn og vendes hurtigt i marengsen, uden at den bliver rørt helt ud - der skal være chokoladestriber i dejen.
Sæt marengsen på bagepladen med to spiseskeer.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 75-90 minutter -tag evt. en kage ud efter 70 minutter og lad den køle af, så du kan teste om den har den rette konsistens indvendigt. Jeg lod mine få ca. 80 minutter, og de var stadig en smule tyggegummiagtige i midten.
Små kyskager med citrus/vanilie, jordbær/hindbær eller lakrids:

1/2 portion marengs iht. ovenstående,deles i tre portioner i hver sin skål

Citrus/Vanilie: ½ spks vaniliesukker og ½- spskcitronsaft, gul pastafarve

Lakrids: 1 tsk lakridspulver

Jordbær/hindbær: 1 tsk hindbæraroma, pinkpastafarve lagt som striber i sprøjtepose. Nogle blev pyntet med frysetørretjordbær

Hver portion marengs blandes grundigt med smagog farve, og sprøjtes ud på en sukkerdrysset bageplade med en tylle ogsprøjtepose.
Bages midt i ovnen i ca. 1½-1 3/4 time tilde er sprøde. Lad dem evt. stå i ovnen med ovndøren på klem, i nogle timer eller natten over, så de bliver helt tørre.

Grill: Pizzadej & hurtig pizzasauce

Velegnet pizzadej til grillen :)

Opskrift:
3 dl lunkent vand med 10-15 g gær
1 spsk salt
2 spsk olivenolie
1 spsk koncen. Tomatpure
½ glas SpiZe cremet tomat m/ chili eller SpiZe cremet peberfrugt pesto
1 spsk oregano
 250 g hvedemel
50 g. fuldkornsmel
200 g durum mel.

TIP: Tilføj evt noget revet ost i dejen. Det skal i før alt melet og skal være stuetemperatur. Er det køleskabskold, ødeligger det hævningen.

Rør gæren ud i vandet og tilføj resten. Ælt i 5-10 minutter (en røremaskine er en fordel)Tilføj mere mel så den er dejlig lind. Lad den hvile i 15 minutter. Del den i 3 eller flere (3 runde pizzaer passer til en pizzasten). Lav 3 staniol på størrelse med pizzastenen. Rul dejen ud og smør staniolen med olie. Læg dejen derpå og smør lidt olie på dejen, ny ovenpå til du er færdig. Læg dem i køleskabet til de skal bruges. Fyld kommes på og bages nu ca 15 minutter på grillen.

Pizzasauce på 4 minutter:
Tag resten af den konc. Tomatpure og put det i en lille skål som tåler microovn, tilføj 2 hvidløg i store stykker, 1 hakkede rødløg, 2 spsk olie, 1 stor spsk. honning,10 cherrytomater (bliver bedst med cherrytomater, da de har en vis sødme) eller1-2 store i store stykker, lidt salt, peber, basilikum, chili og oregano efter egen smag. Dæk skålen til og smid den i microovnen i 3-4 minutter. Blend det og du har en lækker tomatsauce :)

 NOTAT: SpiZe cremer fås i små glas i Rema1000. Det er bla også de to jeg bruger på den ene side af brødet, når der laves mørbrad i flutes. På den anden side smører jeg Løgismose Haydari (indeholder ost, grillet peberfrugt mm) som købes i Netto. Super lækker i et ciabattabrød med mørbrad, kylling mm...... 

Foccaciabrød med krydderurter

Ingredienser:

• 1 ærtestørrelse gær
• 4 dl vand
• 8 dl hvedemel
• 2 tsk salt

Krydderolie

• 1 dl olie
• 25 gram friske krydderurter.
• 2 fed hvidløg
• 5 gram salt (1 lille tsk fuld)

(Her brugte jeg hvad jeg havde: Persille, hvidløg, tørret rosmarin, og citronolie og hvidløgsolie.)

1. Hæld olie, grofthakket hvidløg og krydderurter op i en gryde og varm det op (skal egentlig bare lige lunes). Lad det stå og trække i mindst en halv time eller til du skal bruge det. Så trækker kryddersmagen ned i brødet sammen med olien.
2. Bland alle ingredienser sammen og lad dejen hæve i 10-12 timer.
3. Hæld den ud på et meldækket bord. Fold den og rul den sammen til en kugle.
4. Kom kuglen op på en bradepande (høj kant) med bagepapir. Kan med fordel være en bradepande med høj kant, så krydderolien ikke løber ud i ovnen.
5. Smør dine hænder ind i godt med olie, og klap dejen indtil der er olie over det hele. Det forhindrer dejen i at tørre ud imens den hæver, og brødet bliver mere luftigt.
6. Lad det hæve i 1½ time.
7. Stik huller i dejen med fingrene og kom krydderolien på med en ske. Fordel det godt.
8. Kom til sidst saltet på.
9. Lad det hæve en ½ time mere.
10. Bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft. Indtil det er godt brunt.

NOTE: Kvalimad.dk har en god video til et godt foccaciabrød. 

TIP: Jeg vil klart anbefale at bage det på en pizzasten på grillen.

Langtidshævet grydebrød

Ingredienser:

• 4 dl koldt vand  
• 1 spsk flagesalt eller 1/2 spsk alm. salt
• 5 gram gær  
• 1/2 spsk honning  
• 1 spsk rapsolie  
• 3 spsk surdej
• 150 gram fuldkorns hvedemel eller spelt
• 375 gram hvedemel  

Vejledning:

Start med at blande vand, gær, honning, salt og rapsolie.

Rør surdejen i hvis du vælger at bruge surdej, og tilsæt så mel løbende mens du rør i dejen.

Dejen skal kun røres så den ikke klumper for meget. Der må ikke være tørre melklumper imellem.

Det var det. Stil dejen overdækket på køl  i ca. 16 timer og lad den arbejde. Du kan godt give den mere hvis du har lyst, det udvikler surheden i dejen og giver også et godt resultat.

• Skålen stilles ved stuetemperatur 2-3 timer før det skal bages. 

Varm ovnen op til 250 grader og stil din gryde(gerne støbejern) derind med låg.

Når den er godt varm (efter ca. 20 minutter) tager du gryden ud og nænsomt hælder dejen over i.

Bag brødet i gryden med låg, i ovnen, i 25 minutter.

Tag låget af gryden og bag det yderligere 10-20 minutter ved 225 grader. Du kan stænke brødet med lidt vand og drysse lidt salt på fx ( Nogle vælger at tage brødet ud af gryden og så i ovnen på en bageplade igen.)

Jeg anbefaler at bruge en surdej, da brødet bare bliver bedre af det. En surdej kan laves på få dage. Tag en skål og rør 1 dl rugmel med 1 dl vand. Lad det stå ved stuetemperatur. Næste dag tilføjer du igen 1 dl mel og 1 dl vand. Rør det godt sammen. På 3. dagen burde det boble lidt og så er den klar. Tag det du skal bruge til brødet og foder nu surdejen igen med 1 dl vand og mel. Hvis du ved du ikke skal bage i nogle dage, så stil den i køleskabet. Tag det ud dagen før du skal bruge det igen. En surdej kan holde sig i årevis, hvis bare man sørger for at fodre den J

Med tiden kan man ligeledes eksperimentere med forskellige meltyper.