Grydebrød - min farvorit

Ingredienser

5 g gær og 1 dl surdej (ELLER 19 g gær)

500 g vand
2 spsk honning
2 spsk neutral olie

27 g salt

120 g mørk øl/alm. øl

100 g yoghurt/A38

120 g havregryn

620 g. hvedemel tipo 00 (Jeg bruger som regel Durummel, hvedemel og groft hvedemel)

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser med en gaffel. Der skal bruges lidt mere mel, hvis man bruger surdej. Dejen SKAL være tynd, men ikke flydende. Man kan ikke forme brødet med hænderne fx. Hvis dejen er for tung til at røre sammen med en gaffel, har man brugt for meget mel. Tilføj evt lidt vand, så den kan røres sammen.

Dejen skal hæve natten over på køl og tages ud tre timer før bagning. Tænd ovnen og stil en støbejernsgryde ind. Lad den blive Max varm inden du vipper dejen ned i. Brødet bages med låg på ved 230 grader i 40 minutter. Låget tages af og brødet bager videre i 15-20 minutter. Fordi støbejernet tåler så høje temperaturer bliver brødet ekstra sprødt og saftigt. Gryden skal IKKE smøres med olie! Og pas på fingrene, for den bliver ualmindeligt varm.

Brødet holder sig frisk og blødt i dagene efter, hvilket jeg ofte har problemer med, når jeg bager brød, flutes, boller mm.

TIP: Brug det mel du lyster, men husk at jo grovere det er jo mindre hæver det.  De 620 g mel er på slump - føl dig frem. Jo grovere melet er jo mindre skal du bruge. Erstatter man øllet med yoghurt, skal der også bruges mindre mel.Jeg vil anbefale at man bruger surdej, da brødet kan holde sig frisk i længere tid og får en super smag.Hvis jeg ikke har øl på lager, erstatter jeg mængden med mere yoghurt og mælk, ligesom jeg tilføjer en halv dl mere surdej. Jeg bager brødet næsten hver weekend. Og jeg bruger helst øl, da det er super lækkert. Jeg drikker det til gengæld ikke, så jeg fryser 120 g ned, så intet går til spilde 😃

Agurksalat og syltede rødløg

De syltede rødløg er fantasiske til hotdogs, burgere mm.

Jeg bruger lige dele og her er der brugt 2 dl. lys eddike, 2 dl. vand og 2 dl. sukker. Normalt koger jeg ikke lagen til agurksalat, men prøvede denne gang, da tanken var at den skulle bruges til begge dele.

Find de glas frem som skal bruges. Skold dem i kogende vand og hæld en smule Atamon i glassene. Låg på og ryst - hæld det overskydende ud. Så står de klar. 

Lav TYNDE skiver agurk - nemt på et mandolinjern. Læg dem på en tallerken og drys godt med groft salt. Lad dem trække i ca 20 min. og pres vandet ud, inden de kommes på glas. Varm lagen og tag den af, lige så snart sukkeret er smeltet. Hæld det over agurkerne, så de er helt dækket. Sæt gryden tilbage på komfuret og lad det så småt komme i kog. Lav TYNDE ringe rødløg, ved hjælp af mandolinjernet igen. Hæld dem i lagen og lad det småkoge i ca 3 min. Brug en hulske til at tage dem op og læg dem i glasset. Lad lagen koge lidt yderligere, ca 10-15 minutter. Hæld dem over rødløgene og tilføj 5 peberkorn og evt. laurbærblad eller 1-2 stjerneanis op til jul.

Lad dem gerne trække i nogle dage, inden de skal spises, det bliver de kun bedre af. Men kan sagtens spises samme dag.

Pull-apart-brød med hvidløg

Her vælger man selv en opskrift på bløddej, men jeg bruger nu en gang denne: 

2 springforme.

75 g gær
2½ dl kærnemælk ( eller 1,5 dl yoghurt naturel og 1 dl mælk))
150 g blødt smør
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
225 g hvedemel
225 g. pizzamel eller durummel 

12 spsk smeltet smør
1 dl. olie (solsikke eller rapsolie) 
5-10 dl revet mozzarella 
3-5 dl revet parmesan
1 dl hakket persille
2-4 fed hvidløg

ELLER
Erstat "fyldet"  og lav i stedet for et pull-a-part -"kanelsnegle"


Rør det smeltet smør, presset hvidløg, hakket persille og olie sammen i skål. Stil til side. 

Sæt ovnen til 200 grader.

Her efter dejen som jeg laver i en røremaskine. Gæren røres ud i mælken. Resten af ingredienserne tilføjes (Tilbagehold 50 g. pizzamel) og der æltes godt, så smørret bliver fordelt ordentligt. Det skal ikke hæve.
Rul halvdelen af dejen til små kugler af dejen (golfbolde) Eller skær dejen ud i mindre stykker. Vend stykkerne i skålen med olie og smør. Spray springformene (eller 1 bradepande) med olie. Tag stykkerne op og fordel dem i bunden af formene. Drys med halvdelen af mozzarella og parmesan. Gentag processen og fordel resten af stykkerne i springformene. Fordel resten af osten ovenpå.

Bag dem i ovnen i 30-40 minutter, eller indtil de er gyldne på toppen og selvfølgelig gennembagt.
Lad dem køle lidt i 10 minutter. Skær rundt i kanten, så siderne på springformene kan komme af.

Server dem med det samme, når brødet er bedst iflg mig, men de er også gode ved stuetemperatur.

TIP: Man kan tilføje basilikum og oregano eller fjerne hvidløget, hvis man ikke bryder sig om det. Osten kan ligeledes ændres til fx. Gouda. Min erfaring siger at stykkerne hellere må være lidt for små end for store. Og der skal kun laves de 2 lag, ellers bliver det for tungt og dejen ender med at bage sammen, hvor man ikke kan skelne stykkerne. Målene på ost og krydderurter og på slump og man kan selv ændre det til mere eller mindre, afhængig af hvad man synes om.

INFO: Det færdige resultat er et lånt billede, da jeg kun har billeder af mit første forsøg. Det var også der jeg fandt ud af at flere lag var for tungt og stykkerne for store. De hævede RET MEGET.

Pitabrød

Antal: 6 store.

4 dl vand
1 1/2 dl yoghurt naturel
1 tsk salt
50 g gær – ved koldhævning 25 g
2 spsk olivenolie
400-600 g mel (ca 1/4 durum, 3/4 hvedemel og Tipo 00. Dette er ca mål, da jeg ikke vejer melet)

Gæren røres ud i vand og yoghurt, tilsæt olivenolie. Salt blandes sammen med ca 2 dl mel og røres ud i væden. Tilsæt langsomt mere og mere mel, men pas på med ikke at bruge for meget. Dejen skal være lidt klistret og luftig. Frem med "mullerne" eller brug køkkenmaskine  - jo længere tid der æltes jo bedre. En tommelfingerregel hos mig, er 10 min æltning for det bedste resultat. Afhængig af hvor travlt man har, skal dejen hæve ½-1 time under et fugtigt viskestykke.

Slå dejen ud og form 6 store flade brød med hænderne. Kagerullen kan bruges, men pas på med ikke at rulle for meget luft ud, for så får man ikke "lommen". Op på bagepapir og lad dem hæve i 20-30 min. med viskestykke over.
Tænd ovnen på 220 grader. Sæt bageladerne i ovnen, så de bliver godt varme. Pensl brødene med mælk og træk bagepapiret over på den VARME bageplade. Jeg bruger varmluft og bager begge plader samtidig. De skal have ca 20 minutter. Dæk bordet og forbered fyldet - nyd pitabrødene med det samme.

Brydebrød

50 g smør
2½ dl mælk, vand, kærnemælk
50 g gær (ved koldhævning 25 g gær)
50 g hytteost
2 dl yoghurt naturel
2 æg
2 tsk akaciehonning
3 tsk salt
1 dl sesam (kan undlades eller erstattes med andet)
5-600 g hvedemel

Smelt smør, tilsæt mælk og opløs gæren heri.

Tilsæt herefter hytteost, yoghurt, æg, honning og sesam. Tilsæt nu halvdelen af melet og salt.
Rør godt ... gerne 5-10 minutter på røremaskinen. Tilsæt resten af melet til en smidig og stadig lidt klæg dej.
Lad hæve mindst 1 time, gerne 2-3 timer. Slå dejen ned og form til boller. Sæt dem tæt på hinanden, som fx et hjul.

 Lad hæve under et fugtigt klæde endnu 30-45 minutter.
Pensel med æg/vand og drys evt med sesam, salt eller solsikkekerner. Bag midt i ovnen ved 220 grader i ca 20 minutter til bollerne lyder hule, når du banker på dem. Bagetiden afhænger af hvor store boller man laver)

Lagkagebunde

Kan deles i 2-3 bunde

4 æg
2 dl. sukker
1 dl. kartoffelmel
1 dl. mel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniliesukker

Pisk æg og sukker hvidt. Vend resten på nær bagepulver med en dejskraber. Tilføj bagepulveret til sidst.

Spray en springform og klip et stykke bagepapir som lige passer bunden. Bag den i ovnen ved 175 g. i ca 30 min.

Diameter 24-26 cm giver 3 bunde
Diameter på 28 cm giver 2 bunde.