Langtidshævet grydebrød

Ingredienser:

• 4 dl koldt vand  
• 1 spsk flagesalt eller 1/2 spsk alm. salt
• 5 gram gær  
• 1/2 spsk honning  
• 1 spsk rapsolie  
• 3 spsk surdej
• 150 gram fuldkorns hvedemel eller spelt
• 375 gram hvedemel  

Vejledning:

Start med at blande vand, gær, honning, salt og rapsolie.

Rør surdejen i hvis du vælger at bruge surdej, og tilsæt så mel løbende mens du rør i dejen.

Dejen skal kun røres så den ikke klumper for meget. Der må ikke være tørre melklumper imellem.

Det var det. Stil dejen overdækket på køl  i ca. 16 timer og lad den arbejde. Du kan godt give den mere hvis du har lyst, det udvikler surheden i dejen og giver også et godt resultat.

• Skålen stilles ved stuetemperatur 2-3 timer før det skal bages. 

Varm ovnen op til 250 grader og stil din gryde(gerne støbejern) derind med låg.

Når den er godt varm (efter ca. 20 minutter) tager du gryden ud og nænsomt hælder dejen over i.

Bag brødet i gryden med låg, i ovnen, i 25 minutter.

Tag låget af gryden og bag det yderligere 10-20 minutter ved 225 grader. Du kan stænke brødet med lidt vand og drysse lidt salt på fx ( Nogle vælger at tage brødet ud af gryden og så i ovnen på en bageplade igen.)

Jeg anbefaler at bruge en surdej, da brødet bare bliver bedre af det. En surdej kan laves på få dage. Tag en skål og rør 1 dl rugmel med 1 dl vand. Lad det stå ved stuetemperatur. Næste dag tilføjer du igen 1 dl mel og 1 dl vand. Rør det godt sammen. På 3. dagen burde det boble lidt og så er den klar. Tag det du skal bruge til brødet og foder nu surdejen igen med 1 dl vand og mel. Hvis du ved du ikke skal bage i nogle dage, så stil den i køleskabet. Tag det ud dagen før du skal bruge det igen. En surdej kan holde sig i årevis, hvis bare man sørger for at fodre den J

Med tiden kan man ligeledes eksperimentere med forskellige meltyper.