Amerikansk cheesecake

(10-12 personer)

Denne opskrift er super nem og har bedst af at stå natten over i køleskabet, så den kan sætte sig. Den skal som minimum stå 8 timer på køl inden servering.

75 gram smeltet smør

200 gram knuste digestivekiks (blend dem evt.)

2 store æg

400 gram flødeost naturel

150 gram sukker

3 tsk vaniliesukker

4½ dl cremefraiche 38%

Forvarm ovnen til 190 grader og pens en springform med olie. Rør det smeltet smør sammen med de knuste kiks og fordel massen i formen. Kom flødeost, æg, 100 gram af sukkeret og 1½ tsk vaniliesukker i en blender og blend det glat. Hæld massen over kiksebunden og bag den ca 20 minutter eller til den er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 20 minutter mens ovnen er tændt. Bland cremefraiche med resten af sukkeret og vaniliesukkeret. Hæld det over kagen og stil den tilbage i ovnen i 10 minutter. Lad den køle lidt af og stil den derefter i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.

Server den med frisk frugt eller til hindbærcoulis:
150 gra hindbær (frost, optøet)
50 gram florsukker¨
Lidt appelsinsaft - blend det hele sammen.

Ribbenssteg med rødbedesalat

(4 personer)

1½ kg ribbenssteg

2 spsk groft salt

4 laurbærblade

Rødbedesalat:

200 gram syltede rødbeder

1½ dl cremefraiche

1 spsk dijonsennep

1 spsk revet peberrod

Salt og peber

Rids stegen og gnid saltet godt ind i sværene og sæt laurbærbladene i den. Læg stegen i en bradepande og hæld vand ved. Steg den i ovnen ved 200 grader i ca 1½ time (kan også grilles i en weber, dog skal den have kortere tid). Er sværen ikke blevet sprød kan man give den en tur under grillen, men hold øje med den. Lad stegen hvile i ca 20 minutter inden den skæres ud.

Rødbedesalat:Rødbederne skylles godt, afdryppes, skæres i korte pjælker og balndes med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Server det med brunede kartofter og sauce eller til rugbrød ved julebuffen.

Tarteletter med svampe og kylling

(4 personer)

200 gram champignons i kvarte
200 gram østershatte i tynde strimler
40 gram smør
4 skalotteløg finthakket
2 fed hvidløg finthakket
400 gram kogt kyllingekød i tern
1 spsk mel
3 dl piskefløde
2 spsk hk purløg
Salt og peber
8 tarteletter

Svits champignons og østershatte i smøret på en pande og tilsæt skalotteløg og hvidløg. Rør kyllingekødet i og drys mel over. Tilsæt fløden og kog det ind til en cremet konsistens. Tilsæt purløg lige inden servering. Smag til med salt og peber pg fordel fyldet i de lune tarteletter.

Hønsesalat

(4 personer)

200 gram stegt bacon
100 gram champignons i kvarte
400 gram kogt hønsekød i strimler
250 gram aspargessnitter

Dressing:
3 dl mayonaise
1 spsk HP-sauce
1 tsk karry
1 spsk flormelis
2 spsk citronsaft
Lidt aspargesvand
Salt og peber

Pynt:
Bacon, paprika og salatblade

Dressingen røres sammen og hønsekød, champignons og afdryppede aspargessnitter vendes i. Enret med salatblade og bacon.

Rejesalat med jodnøddesmør

(4 personer)

300 gram rejer
200 gram aspargessnitter
½ icebergsalat snittet fint

Dressing:
1 dl mayonaise
1 dl yogurt
1 spsk jordnøddesmør
1 spsk sød chilisauce
1 spsk HP-Sauce
1 spsk koncentreret tomatpure
2 spsk ketchup
1 spsk citronsaft
½ spsk flormelis
Salt og peber

Lad rejer og aspargessnitter dryppe af i en sigte. Læg derefter blandingen på et viskestykke så det bliver helt tørt. Alle dele til dressingen røres sammen og vend rejer og asparges deri. Anret som på foto.

Sildesalat og tomatsild

(4 personer)

Sildesalat:

3 røde sildefileter i tern

1 æble i tern

3 kogte kolde kartofler i tern
8 skiver syltede rødbeder i tern

1 lille syltet drueagurk i tern

1 dl cremefraiche 18%

2 spsk revet peberrod

1 dl mayonaise

Peber

2 hårdkogte æg i både

Bland alle ingredienserne sammen og krydr med peber. Anret med æggene i både

Tomatsild:

1 dl eddike

100 gram sukker

4 allehånde

4 nelliker

10 peberkorn

4 laurbærblade

1 løg i skiver
2 spsk koncentreret tomatpure

4 spsk ketchup

4 røde sildefileter

Eddike, sukker, krydderier og løget koges igennem. Lagen køles af og hviler i 2 timer i køleskab. Tomatpure og ketchup røres i. Skær sildefileterne i passende stykker og hæld lagen over sildefileterne. Sildene har godt at at stå og trække et døgns tid i køleskabet.

Andebryst med brombærsauce

(4 personer)

Bliv ikke skræmt at denne opskrift med brombær, men tag springet.

2 Berberi andebryster a ca 300 gram
700 gram kogte kartofler
Salt og peber
50 gram smør

Sauce:
50 gram sukker
1½ dl rødvinseddike
250 gram brombær
1/4 dl citronsaft
4 dl hønsebouillon
1 spsk maizenamel
50 gram smør
Salt og peber

Tilbehør:
2 julesalat
½ dl citronsaft
½ dl sukker
70 gram smør

Rids andebrysternes skind og krydr med salt og peber. Brun dem i fedtstof med skindsiden nedad i ca 6-8 minutter ved god varme. Når de begynder at tage farve vendes de og steges yderligere ca 5 minutter. Hold kødet varmt. Skær kartoflerne i skiver og steg dem gyldenbrune i fedtstoffet.
Sauce: Brun sukkeret i en gryde, tilsæt vineddiken og lad den koge lidt ind. Tilsæt halvdelen af brombærerne og lad dem koge op sammen med citronsaften. Tilsæt bouillonen og jævn med meizenamel rørt ud i lidt vand. Kog den godt igennem og sigt den. Pisk smørret i og smag til med salt og peber. Læg resten af bærrene i og lun dem i saucen.
Kog julesalten mør i vand med salt og citronsaft i ca 20 minutter. Tag salaten op, læg den i et viskestykke og pres vandet ud. Smelt smørret og lad det bruse op. Skær julesalaten igennem på den lange led og vend den i karamellen på panden.